Brotbackforum - Die Hobbybäckerei - Alles rund ums Hobby-Brotbacken

[lisa und finja]

Hallo Backfreunde,

Ich habe im letzten Sommer bei uns in Ostwestfalen Brötchen beim Bäcker gekauft, die waren gut zum
grillen. Die nannten sich Abreißbrötchen, gibt's auch auf Schützenfesten zur Grillbratwurst. Die schmecken gut und ich würde die gerne mal selbst backen. Kennt ihr vielleichg so ein Rezept? Amboss müsste wissen, was ich meine, er wohnt auch hier im Umkreis. Die Brötchen sind aneinandergereiht gebacken, ungefähr halb so groß, wie normale Brötchen und sind weicher.

Liebe Grüße
Lisa

[hobbyko]

Hallo Lisa,

vielleicht schaust Du einfach mal nach Einback und lässt beim Rezept den Zucker weg und machst sie einfach herzhaft oder schau nach Brötchensonnen und einfach die Teigling rollen und dicht zusammensetzen.

[moeppi]

Hallo LIsa,
oder die sog. Zeilenbrötchen von Plötzblog?
Warum steht deine Frage 3 x im Forum?
LG Birgit

[lisa und finja]

Das sollte nur einmal hier stehen, ich krieg's nicht gelöscht irgendwie spinnt meine Tastatur heute. Ich hab das rezept schon gefunden. Es ist wirklich einback von amboss, aber die vom plötzblog gucke ich mir auch noch an.

Danke schön
lisa

[_xmas]

oder Du gehst mal auf Amboss Seite und schaust nach den "Wellenbrechern". Die habe ich erst gestern abgewandelt und mit Tahini und Sesam gebacken. Größe und Form lassen sich leicht variieren.

[lisa und finja]

Ja genau, so sieht das aus:-) :-) Aber ich glaube nicht, das die Bäcker jedes Brötchen einzeln rollen. Die müssen noch ein anderes Rezept haben. Die Reihe brötchen kosten nämlich weniger, als die einzelnen Brötchen, die man sonst kaufen kann.

Aber deine Wellenbrecher sehen super aus. Die schmecken bestimmg total leckef:-)

Liebe Grüße
Lisa

[Amboss]

Hi Lisa,

ich habe mal deine 2 anderen gleichen Fragen gelöscht

Tja, und deine eine Frage ist ja quasi schon so beantwortet, wie ich es auch getan hätte - mir wäre spontan mein Einback dazu eingefallen.... ( evtl. würde ich die Hälfte der Milch durch Wasser ersetzen, damit du ein bisschen mehr Biss hast )

Aber Ulla - dein Wellenbrecher bricht wirklich Wellen der Begeisterung los

Liebe Grüße
Christian

[_xmas]

Aber Ulla - dein Wellenbrecher bricht wirklich Wellen der Begeisterung los

Ich Streber ich, wenn das meine Bäckersleut'-Kumpanen lesen...

[lisa und finja]

Danke Christian für's löschen. Ich bin da irgendwie zu blöd dazu. Naja, ich bin ja noch lernfähig

Ulla, In der Schule haben wir gelernt, das Streber von strebsam, also fleißig, kommt. So ist es ja auch, sonst wären die
wellenbrecher nicht so schön geworden. Da kannst du schon stolz drauf sein.

Liebe Grüße
Lisa

[Tosca]

Hallo Lisa,
solche "Abreißbrötchen" werden in der Schweiz auch Tessiner genannt. Evtl. findest Du unter diesem Begriff noch ein schönes Rezept.

[hobbyko]

Hallo Lisa,

vielleicht kannst Du ja einen länglichen Laib formen und mit einem dünnen Holzstab abtrennen aber jeweils nicht ganz durchdrücken und dann zur Gare stehen lassen dann sieht das auch so ähnlich aus.

Wenn Du nach Tessiner schaust, da sind das auch alles einzelne Teiglinge die zusammngesetzt werden.

[_xmas]

Das Zusammensetzen der Teiglinge gibt den schönen Abriss. Wenn Du den Teigling mit einem Holz eindrückst, ist das in keiner Weise vergleichbar.
Ich habe seit langer Zeit und oft die Tessiner gebacken (nach Petra Holzapfel), der Teig von Amboss hat mir - auch in Abwandlung - besser gefallen. Aber das ist ja Geschmacksache. Wichtig ist hier das Prinzip des Anlegens der Teiglinge in Reihenform. Das ist fast mit jedem Teig möglich. Je nach Gusto.

[moeppi]

Hier ist das Rezept der Zeilenssemmel http://www.ploetzblog.de/2013/03/02/les ... lensemmel/
LG Birgit

[lisa und finja]

Danke schön, da hab ich jetzt alles, was ich brauche. Ich probiere es aus, mal sehen, wie es klappt.

Liebe Grüße
Lisa