Brotbackforum - Die Hobbybäckerei - Alles rund ums Hobby-Brotbacken

[Mikado]

Hallo zusammen

Im King-Arthur-Flour Baker's Companion las ich ein Rezept für Popovers. In diesem Rezept wird erwähnt, dass Popover eines der wenigen Gebäcke ist, die alleine aufgrund von Eiern zusammen mit Dampf aufgehen können, ohne Hefe oder sonstiges Triebmittel. Funktioniert das gut?

[StSDijle]

Hallo,

Ja funktioniert prima! Zu der Gruppe gehören auch Yorkshirepuddings, Windbeutel. Soufflé im Prinzip auch, nur das die dann nicht stabil bleiben.

Viele Grüße
Stefan

[hansigü]

Mika, du kannst auch Rührkuchen ohne zusätzliches Triebmittel backen! Das funktioniert auch!
Wichtig dabei, das die Zutaten Zimmertemperatur haben und die Eier nach und nach verrührt werden. Ist zwar schon länger her, aber ich habe das ausprobiert! Das Rezept ist von Lea Linster!
Rührkuchen im 4/4 Takt heißt es. Alle Zutaten haben das gleiche Gewicht. Butter und Zucker schaumig aufrühren, dann Ei für Ei einrühren, jeweils so lange rühren bis die Masse wieder bindet. Das gesiebte Mehl drunter heben, Prise Salz nicht vergessen, in eine Form füllen.Vorm Backen ne halbe Stunde ruhen lassen!

[cremecaramelle]

Hmmm, von meiner Oma kenne ich das als Eischwer-Kuchen. Man wiegt die Eier und gibt so schwer die Eier wiegen Butter, Zucker und Mehl in den Teig.

[Espresso-Miez]

Hmmm, von meiner Oma kenne ich das als Eischwer-Kuchen. Man wiegt die Eier und gibt so schwer die Eier wiegen Butter, Zucker und Mehl in den Teig.

Die Franzosen nennen das dann "Quatre Quarts" , 4 Viertel, ist ja dasselbe

Grüße von der Miez

[Mikado]

Hallo ihr Lieben
Kurz nach dem Eingangsposting steckte ich mitten in Vorbereitungen zu einem wochenlangen Englandaufenthalt, kam deswegen bis jetzt leider nicht dazu auf eure Antworten einzugehen .
Für die Kommentare vielen Dank; sobald ich etwas Zeit habe, werde ich mich an das Popover-Rezept wagen.

Hallo Hansi
An dich noch die Nachfrage, warum die Eier nach und nach verrühren?

[hansigü]

Es steht so im Rezept, Mika, sonst würde es angeblich nicht funktionieren!

[Espresso-Miez]

HAllo Mika,

.... warum die Eier nach und nach verrühren?

ich bin mir gerade nicht mehr sicher, aber ich glaube mich zu erinnern, dass diese Frage in "Rätsel und Geheimnisse der Kochkunst naturwissenschaftlich erklärt" thematisiert wird. Ich hab das Buch im Moment nicht zur Hand, sonst hätte ich nachgeschaut.

Viele Grüße von der Miez