Brotbackforum - Die Hobbybäckerei - Alles rund ums Hobby-Brotbacken

[Gast]

Hallo Lizzy,
ja, das sind die Brötchen.
Schön, wenn es Dir gefallen hat.
Einen schönen Tag wünsche ich Dir.

[Greeny]

Moin moin

Hallo
also meine Liste an Brötchen wurde erweitert.
Anja's Panini bekommen einen Stammplatz .Sie gehen total easy,schmecken lecker und die Mehlsorten sind leicht austauschbar.
Sie konkurieren nun mit Bertinet 's Baguettes mit weißem Grundansatz.

Kannst Du uns bitte mal das Rezept für Bertinet 's Baguettes mit weißem Grundansatz verraten.
Danke Dir schon mal.

Bis dann
Thomas

[Katinka]

Hallo,

Gerd, deine Lieblingsbrötchen sind ja ähnlich wie die Sonntagsbrötchen. Die eine Sorte mit dem Hefe-Salz-Verfahren, die anderen nicht. Ist das Sonntagsbröchenrezept älter? Welche gefallen dir besser?

[Gast]

Hallo Katinka,
die oben hier im Thread stehen. Sie haben für uns den besten Geschmack und man kann auch guten den "alten Teig" dazu geben.

[Katinka]

Aha, danke

Habe den Kühlschrank mit div. Sauerteigen befüllt, nur einen alten Teig habe ich zur Zeit nicht, doch, fällt mir gerade ein, die 150g von dem Brot mit Hefe, Salz, usw. Ist aber zu spät. Alles geknetet und im Kühlschrank. Werde ich mal wieder machen (etwas abzwacken)

[Lizzy]

… ja, das sind die Brötchen.

Danke, da geb ich mich sofort dran! Könntest du mir auch sagen, welche Baguettes wir gebacken haben?
Sorry, wenn ich diesen Thread dafür benutze
Wünsche dir und deiner bezaubernden Frau (die Lasagne war so so lecker!!) auch noch einen schönen Abend!
Liebe Grüße Lizzy

[Gast]

Die Baguette sind das gleiche Rezept, nur mit 680 gr. Wasser. Also TA 168 statt TA 163 bei den Brötchen.

[Lizzy]

Danke!!!!! Deshalb schmeckte beides gleich köstlich

[Greeny]

Moin moin

… und man kann auch guten den "alten Teig" dazu geben.

Wie bitte ist der zu verstehen?
Kleines Geheimnis?????

Mich beschleicht der Verdacht das Du immer noch ein As im Ärmel hast und uns nicht alle Deine Trick verrätst. Na? Na? Na?

Bis dann
Thomas

[Gast]

Ne, ne, kein As im Ärmel, Thomas,
nur man experimentiert ja immer und entwickelt sich weiter. Du kannst zu diesem Rezept auch einen Esslöffel Weizen-ASG geben. Das erhöht auch den Geschmack.

[Katinka]

Guten Morgen,

Thomas, aber das As hat Gerd uns ja verraten Nein, sehe es als Tipp, wie man die Brötchen noch mehr verbessern kann.

Du, das ist auch bei Bertinet so, dieses Baguette z.B., ist ohne alten Teig, er schreibt aber auch, man kann, wird immer besser.
Alten Teig werde ich auch mal wieder benutzen.


Gute Idee, Baguettes könnte man so ja auch machen. Später aber erstmal Brötchen.

Habe das Buch jetzt nicht vor meiner Nase, aber ich kann es dir abtippseln, wenn du keine Antwort bekommst. Dauert dann aber etwas, habe gleich keine Zeit mehr.


Anna, glaube ich verstehe, du bist die Anna, die eines unser Lieblingsmischbrote eingestellt hat (CK) Klasse, ob du es glaubst, oder nicht. Gestern habe ich gerade von diesem Mischbrot aus der Kühle genommen. Wir mögen es total gerne. Mal danke dafür

[Steffi1st]

Hallo Gerd,

verstehe ich das richtig? Du gibst den alten Teig z. B. 100g davon einfach noch zusätzlich dazu ohne sonst was am Rezept zu verändern oder an den Zutaten?

[Gast]

Hallo Steffi,
ja einfach zugeben und sonst nichts verändern.

[Katinka]

Ja, aber auch wieder abnehmen. Für`s nächste Mal. Im Kühlschrank gelagert, wird er immer besser.

[Lenta]

Kannste doch selber Katinka.....

[BeatePr]

Hallo,

ich hole mal dieses Thema wieder nach oben, denn ich habe letztens dieses Rezept ausprobiert und ich fand es wunderbar, vor Allem, weil es sehr schnell herzustellen ist und das Ergebnis sehr gut wurde.
Leider habe ich gerade kein Bild von meinen Brötchen zur Hand.

[Katinka]

Beate, Klasse. Fast ein Jahr rum

Die Brötchen sehen aber sehr lecker aus. Nur vor dem Backmalz habe ich Respekt.

Werde ich bestimmt mal probieren, danke

[BeatePr]

Das weiß ich doch, Katinka
Ich dachte nur, es wäre gut, wenn man dieses Thema nicht ganz vergißt und weil ich wieder einmal ein gutes Brötchenrezept gefunden habe.