Brotbackforum - Die Hobbybäckerei - Alles rund ums Hobby-Brotbacken

[Kaffeetasse]

Hallo Michael,

eigentlich habe ich schon mal versucht hier zu schreiben,aber irgendwas hab ich falsch gemacht.
Von deinen Bürli und Baguetts vor ca 2 Wochen war ich total angetan.
Also Ruchmehl organisiert bzw bestellt,
Teig gemacht (vor Aufregung RST vergessen) 16 STD kühl fast 0° , 2 Std akklimatiesieren,
dann kam die Herausforderung den doch sehr weichen Teig in Form zu ziehen dann der Versuch aus demselben Teig ein Baguett aufzuarbeiten (wobei deins aus einer anderen Mehlzusammensetzung bestand,hatte ich überlesen ).
Naja ich werd weiterhin üben,
auf jeden Fall waren die Bürli mega lecker,
vielen Dank für das Rezept und die tolle Beschreubung.










Grüße Dagmar

[Hesse]

Freut mich, wenn es Dir geschmeckt hat, Dagmar!

Das Rezept ist ja eine Abwandlung des Weißbrotrezept’s von Bäckermeister Günther Weber- er empfiehlt die Zugabe von etwas Anstellgut, was ich übernahm.
Muss mitterlerweile aber sagen, dass die Zugabe nicht zwingend erforderlich ist- höchstens im direkten Vergleich schmeckbar.

Meine “normalen” Brötchen backe ich auch nach dem Verfahren, nehme WM Type 812, auch TA 170, max. 1% Hefe, kühle Reifezeit zwischen 16 und 22 Stunden. Meist lasse ich das ASG weg, sie schmecken einfach so prima!
Hatte sie mal mit 1,5% Aromamalz (enzyminaktiv, Adlermühle) getestet: kann getrost weggelassen werden.

Grüße von Michael

[levator]

Großartiges Rezept, tolle Bilder.

Ich backe ja nu seit ein paar Monaten, hab die Bürli auch schon ein paar mal nach Marcel Paa's Rezept gemacht - und sie wurden schnell in unseren Top10 platziert.

Nur hab ich immer noch so meinen geregelten Ärger beim Umgang mit diesen weichen Teigen, ich denke, das braucht noch viel Übung. Aber vielleicht kriege ich ja hier noch den einen oder anderen Tip.

[lucopa]

levator, lies Dir die 8 Seiten der "Ankündigung zum 1. Online-Backtreffen" durch. Vor allen Dingen die Backergebnisse, die am WE alle ausführlich gepostet werden sind vielleicht für Dich recht aufschlussreich. Dort wirst Du sicher einiges bezüglich des Umgangs mit weichen Teigen lernen können.

Manfred

[Espresso-Miez]

Supi, danke schön, das werde ich machen.

[levator]

Habt ihr die hier schonmal gemacht?
Einfach grandios...

https://www.backdorf.de/Rezepte/Brot/Bu ... hrung.html