Am Donnerstag, 27.11.um 18:15 Uhr backt Hannes Weber Panettone in seiner Sendung "Lust auf Backen" im SWR. Ich werds mir anschauen und dann zum WE Panettone backen.Wenn mich das Rezept nicht überzeugt, mache ich ihn nach Little Muffins Rezept vom letzten Jahr.
Vorteig am Vorteig verkneten. 1 h an einem warmen Ort gehen lassen; 16 h im Kühlschrank ruhen lassen
Fruchtmischung aus 125g Rosinen, 30 g Orangeat und 30g Zitronat über Nacht in 20ml Rum einlegen
Am Backtag: 40g Butter, Prise Salz, 2 Eigelb, 15g Zucker jeweils 1/4 Zitronen/Orangen-Schale (gerieben) glatt rühren.
Teig: 150g WM 550, 65ml Milch 3g Frischhefe mit dem Vorteig verkneten und abgetropfte Früchte und Buttermischung zugeben, 10 min intensiv verkneten Teig abdecken 30 min am warmen Ort gehen lassen erneut durchkneten und wieder abgedeckt 1/2 h gehen lassen. Backform einfetten, durchgekneteten Teig hineinlegen, mit Ei bestreichen, 2-3 h bei Raumtemp. zugedeckt gehen lassen in den vorgeheizten Backofen (200 Grad) schieben. 1/4 h backen, auf 180 Grad reduzieren und ca. 30 min fertig backen Aus der Form stürzen und auskühlen lassen
Danke für das Rezept vorab, ich habe es nämlich nicht beim SWR gefunden. Ich werde es mal ausprobieren und dann mit Little Muffins italienischem Rezept vergleichen. Hast Du es schon gebacken? Wie ist es geworden ?
Habe mir die Sendung angeschaut, und das Rezept auch gleich nachgebacken. Es hat uns gut geschmeckt. Mir hat gefallen, daß es nicht sehr süß ist. Habe bisher kein anderes Rezept nachgebacken, das werde ich jetzt nachholen, um das für mich beste Rezept zu finden.
Wie weit würdet Ihr die Hefemenge im Hauptteig reduzieren bei einer Übernachtgare? 0,5 gr? Seit ich die Mrhode kenne, mache ich eigentlich keine andere mehr.
letzteres, Micha. also 0,5 gr im Hauptteig. Ich brauche nächste Woche noch ein paar Geschenke für Nikolaus, da wäre so ein kleiner Panettone gerade recht.
Alp hin oder her irgendwo in der Nähe von Offenburg hast du gesagt und wenn ihr schon den Nikolaus verschiebt hätte es doch die Alp sein können ... ... Ups jetzt merke ich gerade erst das ich ja von dem Treffen gar nichts weis