Brotbackforum - Die Hobbybäckerei - Alles rund ums Hobby-Brotbacken

[Ebbi]

SteMa zur Info: in den Rezeptindex eingetragen

LM-Joghurtbrot mit Amaranth-Pops

das Rezept ist eine spontan Eigenkreation. Ich konnte die in Vergessenheit geratenen Amaranth-Pops einfach nicht verderben lassen.

ergibt 2 Brote je 750 g


Teig:

200 g Livieto Madre TA 145 aus dem Kühlschrank - am Vorabend aufgefrischt
90 g Roggenmehl 1150
236 g Weizemehl 550
236 g Weizenmehl 1050
180 g Amaranth-Pops
360 g Joghurt 1,5 % zimmerwarm
220 g lauwarmes Wasser
16 g Salz
9 g Hefe

Alle Zutaten ca. 20 Minuten langsam kneten.
30 Minuten Teigruhe
1x stretch & fold
30 Minuten Teigruhe
Zwei gleichschwere Teile abwiegen, zuerst rund wirken dann lang rollen. Mit Wasser abstreichen und in Amarnath-Pops wälzen. Mit dem Schluss nach oben in die Gärkörbe legen.
Gare: 2 - 2 1/2 Stunden

Ofen mit Backstein auf 220 °C vorheizen
mit schwaden einschießen und nach 10 Minuten Ofentüre kurz öffnen und die Temperatur auf 180 °C zurückschalten. Noch ca. 35 Minuten fertig backen.

Diesmal hab ich auch eine Bildergeschichte dazu

der Teig nach dem Kneten



Der Teig ist am Anfang klebrig, lässt sich nach der Ruhezeit aber super falten.
Stretch & Fold



dann den zusammen gefalteten Teig von den Ecken her zu einer Kugel formen



Formen und Gare



Fertig





So, und nun viel Spaß beim Nachbacken

[Lenta]

Watt ein Glück das ich weder eine lievito madre noch Amarant-Pops besitze, sonst würde dieses herrliche Brot auf meiner schon viel zu langen Nachbackliste landen
Das sieht sooo klasse aus, außen wie innen

[_xmas]

Ebbi, von mir 3 (na gut und einen obendrauf)

[Naddi]

Wow Klasse Ebbi hab hier noch ne riesige Tüte Amaranth Pops rumfliegen und weiß nicht mehr genau, wofür ich die eigentlich bestellt hatte Und da Deine LM Körnerwecken sich auch gut mit meinem etwas gealterten LM machen ließen, dürfte das ja hier auch nicht so das Problem sein Dankeschön

[Ebbi]

danke, freut mich, dass es euch gefällt

Als ich es angeschnitten hab, war ich selbst überrascht was für eine tolle Porung da zum Vorschein kam. Ob das von den Pops oder vom LM kommt?

@Lenta, das ist dein Pech. Es sieht nicht nur so gut aus, es schmeckt dazu auch noch super lecker

@Naddi
genau so ging mirs gestern auch. Huch, wofür war denn die große Tüte gedacht??? Ich weiß es echt nicht mehr. Auf jeden Fall hab ich jetzt ein super Rezept und bei der nächsten Bestellung gibts wieder eine neue Tüte Amaranth-Pops dazu
Das geht sicher auch mit dem nicht ganz so aktiven LM, vermutlich nur die Teigruhe und die Gare etwas verlängern.

[calimera]

Ebbi, ein leckeres Brot hast du da gezaubert
Das kommt auch auf meine Nachbackliste

Eine Frage hätte ich noch: Wie machst du das mit der Bildanordnung
So 3-4 Bilder in einem
Ich kann immer nur ein Bild nach dem andern hochladen

[moni-ffm]

Ebbi, ich habe diese Tüte auch noch rumliegen... und weiss jetzt endlich, was ich daraus backen kann! Danke!

[Tosca]

Hallo Ebbi,
wunderschöne Brote und ein tolles Rezept.

[Ebbi]

danke fürs Lob

hihi, da war ich gar nicht so alleine, mit einer rumliegenden Tüte

@Calimera
die kleinen Bilder nebeneinander und untereinander sind zusammen nur ein Bild. Ich habe die vor dem Hochladen in einem Grafikprogramm zusammen gesetzt.

[UlrikeM]

Super, Ebbi,

auch ich habe so eine Tüte und weiß auch noch, für was ich sie gekauft habe für ein Brot von Marla, was ich (natürlich) nicht gebacken hatte
Da nehme ich sie demnächst (wenn mal wieder Platz im Kühler ist ) für dein schöööönes Brot

[Ebbi]

Ulrike, zumindest weißt du noch für was du die Tüte gekauft hast ich hab mir eben ne neue bestellt - jetzt weiß ich auch wofür

[UlrikeM]

Ich bin immer wieder begeistert, was mein Bioladen so alles hat. Ich brauche so Vieles nicht zu bestellen: Dinkelpops, Amaranthpops, Emmer, Einkorn, flüssiges Gerstenmalz, Lupinenmehl, Teffmehl, Kamut, praktisch alle Flocken... wahrscheinlich noch mehr, fällt mir grad nix mehr ein.

[Annette]

Ulrike, wo ist der Laden? In Frankfurt?

[Naddi]

Spontan entschlossen, um der Tüte mit den Amaranth Pops zu Leibe zu rücken Rezept hab ich halbiert, aber das leider bei der Wassermenge irgendwie wie auch immer übersehen also musste mehr Mehl ran, naja wurde aber doch noch was


Anschnitt hab ich leider keinen, das Brot wird heute mit meinem Göttergatten ins Büro wandern

[UlrikeM]

Ulrike, wo ist der Laden? In Frankfurt?

Nein, in Dreieich-Sprendlingen, in der Fichtestraße...Naturwarenzentrum. Es gibt sogar eine Website

http://www.naturwarenzentrum.de/

Bin da schon seit über 25 Jahren treue Kundin.

[Annette]

Ulrike, wo ist der Laden? In Frankfurt?

Nein, in Dreieich-Sprendlingen, in der Fichtestraße...Naturwarenzentrum. Es gibt sogar eine Website

http://www.naturwarenzentrum.de/

Bin da schon seit über 25 Jahren treue Kundin.

Danke für die Info. Aber das ist leider doch etwas weit, um mal schnell hinzufahren. Aber ich werde mir den Laden mal merken, sollte ich in die Gegend kommen.

[Ebbi]

boh, Ulrike, um den Laden beneide ich dich. Will auch sowas haben

Naddi, das kenn ich auch beim verdoppeln oder halbieren. Ich schreib mir die Menge, die ich backen will, immer daneben und trotzdem passierts dass ich dann prompt das falsche abwiege. So wie am Samstag beim Roggenschrot-Quellstück - da hab ich doch glatt die doppelte Menge Salz reingehauen. Habs zwar noch bemerkt, weil mir der Salzhaufen zu groß vorkam aber da wars schon zu spät. Alles weggeworfen, Mühle raus, Roggen mahlen und auf ein neues. Aber wenigstens ists nicht im Brot gelandet, da wär nix mehr zu retten gewesen.

Dein Brot sieht klasse aus hoffentlich hats auch geschmeckt

[Naddi]

Hat den Herrn gemundet - wurde mir berichtet saftig lecker und als es ans Reste verteilen ging, gabs Unstimmigkeiten, jeder wollst haben So ist es im Büro geblieben und die Reste werden morgen wieder gemeinsam vertilgt - Männer halt

[Ebbi]

na immerhin haben sie sich geeinigt und sich nicht um das Brot geschlagen
spricht aber für das Brot