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Laktose freier Vollkorn -Toast ohne Weizen !

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Laktose freier Vollkorn -Toast ohne Weizen !

Beitragvon Brötchentante » Di 31. Mai 2011, 14:39

Hallo
Mir fällt gerade auf,dass es in der Brotabteilung keine Untergruppe Teigführung mit Sauerteig und Hefe gibt .adA

hier also ein lecker schmeckendes Toastbrot für Eiweiß-Allergiker


Laktose freier Vollkorn-Toast

Sauerteig

230 g frisch gemahlenes 5 Korn-Mehl ohne Weizen
230 ml Laktose freie Frischmilch
30 g ASG Dinkel

bei 27° etwa 15 Stunden reifen lassen


Vorteig

180g frisch gemahlenes 5-Korn -Mehl ohne Weizen
100ml Wasser
1 g Hefe

bei 22°Zimmertemperatur 15 Stunden reifen lassen


Water roux

30g frisch gemahlenes 5-Korn -Mehl
100 ml Wasser

am Backtag kochen,abkühlen lassen

Hauptteig

250g Dinkelmehl 630
30 g Honig
30 ml Distelöl
10 g Salz
Vorteig
Sauerteig
Water roux

alles auf niedriger Stufe 10 Minuten verkneten. Teig 1 - 2 Stunden bei 30° gehen lassen ,dabei mindestens 3x stretch and fold anwenden.Anschließend den Teig in eine eingefettete Toastbrotform geben und zur 3/4 Gare bringen .Backofen auf 230° vorheizen.40 Minuten backen.
Schmeckt lecker !!!! .dst
Bild

Viel Spaß beim Nachbacken

LG
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