Hallo Ihr Lieben. Mein Heilpraktiker und Ernähriungsberater, der selbst eine Glutenunverträglichkeit hat, hat mir das Rezept für sein Lieblingsbrot gegeben, das eine Freundin für ihn backt.
Ich habe sein Rezept "umgebaut" auf 2 x 2 kg-Kastenformen und habe die Hefe durch einen Sauerteig und durch LM ersetzt. Der erste Versuch wahr schon sehr wohlschmeckend :-)
Das waren die Rezeptdetails, die er mir gegeben hat (Birgittas Brot):
130 g rote Linsen, gekocht
100 g Körnermix, gekocht (Quinoa, Hirse, Amaranth)
30 g Sesam
10 g Salz
500 g Kamutmehl
280 g Wasser
25 g Rohrohrzucker
10 g Rapsöl
16 g Frischhefe
Daraus habe ich dann mein Rezept gebaut:
420 g rote Linsen, gekocht
320 g Körnermix, gekocht (Quinoa, Hirse, Amaranth)
100 g Sesam
32 g Salz
600 g Kamutmehl
600 g Wasser
80 g Rohrohrzucker
32 g Rapsöl
100 g LM (alternativ 27 g Frischhefe)
300 g Wasser
1000 g Kamutmehl
Vorabend:
Brühstück: Linsen, Körnermix, Sesam und Salz mit gleicher Menge kochendes Wasser übergiessen und übernacht quellen lassen.
Sauerteig: 600 g Kamutmehl, 600 g Wasser und 60 g ASG
Backen am nächsten Tag:
Sauerteig, Brühstück + restliche Zutaten ca. 13 Min. kneten. Dann folgt eine Teigruhe von 30 Min. in der Teigschüssel. Danach nochmal kneten. In gefettete Kastenformen geben und - mit Hefe ca. 60 Min. (nur mit Sauerteig + LM ca. 90 Min) im warmen Backofen gehen lassen. In der Zwischenzeit den Backofen auf 230° Ober/Unterhitze mit Backstein und Dampfschale aufheizen.
Brot in den Ofen und gut schwaden. Nach 15 Min. die Temp. auf 180° runter und in etwa 45 Min. zu Ende backen. Dann noch 10 Min. nachbacken ohne Backform.
LG
Peter
Und so sieht das Brot dann aus:
