Brotbackforum - Die Hobbybäckerei - Alles rund ums Hobby-Brotbacken

[Billa]

Essig????? Eigentlich müsste er eher nach frischem saurem Apfel riechen. Wenn der Sauerteig aber schön aktiv und triebstark ist, würde ich trotzdem backen.

[Lenta]

Also bis zum dreifachen Volumen hat er es nie geschafft............ich glaube, ich fange nochmal von vorn an.

[Billa]

Ja Lenta, ich denke, das wird das Beste sein. Was hast du denn für Apfelsaft verwendet?

[Lenta]

Ich habe einen Apfel mit Demeter-Zertifikat in der Moulinette grob zerkleinert und dann durch ein feines Sieb passiert......

[Greeny]

Moin moin

Wäre es nicht einfacher unsd sicherer einen WST zu einem AST umzuzüchten?
Du hättest dann einen stabiles ST als Basis.

[Billa]

So wie ich Lenta verstanden hatte, hat sie WeizenASG als Starter verwendet.
Lenta ich habe gute Erfahrungen mit fertigem Bio Direktsaft gemacht. Ich presse deshalb keinen Apfel mehr aus sondern nehme diesen Apfelsaft.

[Lenta]

Thomas, ich habe einen Esslöffel voll meiner lievito madre als Starter genommen.

Billa, dann halte ich mal nach Direktsaft Ausschau und probiere es dann nochmal. Danke!

[Pumpernickel]

Moin moin

Wäre das sicherste nicht einen Weizenanstellgut auf Apfel umzuzüchten indem man das Wasser durch Apfelsaft ersetzt.

Habe auch das ausprobiert, es ist gut gegangen. Ich habe allerdings einen naturtrueben Apfelsaft verwendet, der zwar
pasteurisiert war, dem aber sonst nichts anderes hinzugefuegt war.

Der Apfelsauer nach lena's Anweisung (der mit den Apfelschalen) kann es mit jeder lievito madre aufnehmen, bringt panettone in die Hoehe und muss nicht einmal eingeschnuert werden, so stark ist er. Ich war begeistert.
Viele Gruesse
Brigitta