Hallo, ihr Bäckermeister!
Ich habe da ein Rezept für Roggenbrötchen von Lutz, in dem Roggenmehl Typ 997 verlangt wird. Ich habe aber nur 1150. Für den Sauerteig nimmt man 156 g Mehl, 156 g Wasser, 31 g ASG und 3 g Salz.
Für den Hauptteig brauche ich dann nochmal 275 g Mehl und 161 g Wasser.
Kann ich das für mein Mehl so übernehmen, oder muss ich den Wasseranteil verändern ? Inwiefern beeinflusst der Mehltyp das Backergebnis?