Hallo zusammen
Berücksichtig man die Hefe im Poolish wenn man eine kühle Übernachtgare mit aufgefrischtem Lievito Madre macht, also nimmt man ggf. weniger LM und wenn ja, wieviel weniger?
Bei Gebäcken nur mit Hefe:
Hab mal bei Dietmar Kappel gelesen, dass er die Hefe vom Poolish nicht von der Gesamthefemenge abzieht, da die Poolish-Hefe nicht mehr zu Verfügung stünde. Hab das mal ausprobiert, scheint zu stimmen. Frage mich eben, ob man dann auch die LM Menge nicht reduziert.
Danke