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_xmas hat geschrieben:Mich würde mal interessieren, wie dein Sauerteig vor der Verwendung aussieht. Lässt du ihn im Glas reifen und könntest ein Foto einstellen? Wie genau gehst du mit dem Sauerteig um (Temperatur, Fütterungsmengen und Stehzeiten)?
Meine Vermutung, der ST hat zu wenig Triebkraft. Probieren könntest du mal eine Hefeführung (3 x 4-6 Stunden bei 28 Grad). Ob Weizen oder Roggen ist schlussendlich egal, nimm vorzugsweise Vollkornmehl, bis der ST genug Kraft hat.
littlefrog hat geschrieben:Wenn ich das so lese... erinnert mich das an meine ST-Anfangszeiten. Mein Sauerteig war einfach noch zu jung, nicht triebstark genug. Seither achte ich darauf, daß der ST schön warm steht (Backofen mit Lampe an, knapp 30°). Raumtemperatur gibt bei mir keinen ST, der richtig schön aufgeht, aber im Ofen ist er gut verdoppelt. Ich verwende Roggen VK. Meinen Sauerteig habe ich durch mehrfaches Füttern auf Trab gebracht, anfangs auch schon mal mit einem EL Saft vom frisch geriebenem Bio-Apfel. Seither mag mich der ST auch, wenn ich nur alle 2 Wochen damit backe.
Sicher kann es noch viele andere Gründe geben, z.B. das Mehl, oder die Raumtemperatur. Die dürfte allerdings heute keine Rolle spielen - bei uns sind 27° angesagt, also ideal.
littlefrog hat geschrieben:Wenn Du den ST so oft fütterst, dürfte sich doch gar kein Hunger-Fusel bilden? Bei mir passiert das vielleicht nach 3 Wochen, aber auch nur vielleicht.
Espresso-Miez hat geschrieben:Was willst Du mit dieser kalten Fütterung erreichen?
die Miez
_xmas hat geschrieben:Mein ST, ... (3 Sorten WZ-Vollkorn):
_xmas hat geschrieben:Ich bin jetzt nicht davon überzeugt, dass unbedingt meine verwendeten Sorten den Erfolg garantieren. Bei mir klappt es jedenfalls.
_xmas hat geschrieben:... Herstellung meiner Vorteige/Sauerteige ist aber immer gleich, also bio.
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