Brotbackforum - Die Hobbybäckerei - Alles rund ums Hobby-Brotbacken

[Ebbi]

du hast Recht wopa
warum Einfach wenns auch umständlich geht - und ich hab mir den Kopf zerbrochen wie ich das am besten formulieren könnte... Manchmal sieht man vor lauter Bäumen den Wald nicht mehr

[UlrikeM]

Hallo Ebbi, danke für das Angebot , aber ich kann ja den LM von Inge nehmen, der hat TA 150. Beim Bertinet weiß ich nicht genau, welchen er hat, weil der nach der dritten Stufe so weich war und ich noch eine vierte dran gehängt habe, also 50g LM, 100g Mehl und 50g Wasser und das seither so auch weiter gemacht habe. Dabei ist er immer fester geworden. Ich werde beim Teig rühren ein bisschen aufs Wasser achten

[Annette]

Hier mein Brot von gestern abend, wurde zum Frühstück schon verkostet, superlecker.

[UlrikeM]

Das sieht guuut aus! War das auch ein halbes Rezept?

[Annette]

Das sieht guuut aus! War das auch ein halbes Rezept?

Nein, das eine Brot war nur schon eingefroren beim Fotografieren.

Das Rezept ergab bei mir 2 kleine Brote, nur die Hälfte zu machen lohnt da kaum.

[Ebbi]

ist toll geworden Annette

hier noch das Foto vom 2. Versuch vom Freitag. Das ist mit 220 °C angebacken und hat jetzt eine gleichmäßige Porung.

[Heike]

Hallo Ebbi,

so, jetzt habe ich es auch gewagt und trotz der reduzierten LM-Menge auf 75 g (dazu dann aber zusätzlich 120 g alten LM im Hauptteig), ist das Brot beim Backen sogar noch aufgerissen - dabei hatte ich die Gare sogar auf 75 Minuten verlängert... Ich sag's ja immer: Lievito Madre ist schon ein tolles Zeugs :-).


Das Brot schmeckt super - vielen Dank nochmal für das Rezept

LG
Heike

[Ebbi]

das sieht klasse aus Heike
freut mich dass es dir schmeckt

[Little Muffin]

Hallo Ebbi! Eigentlich hatte ich überleg morgen ein Brot mit Sauerteig zu backen, der TK ist fast leer. Aber da wir es in der Wohnung mollige 26° haben und ich zu bequem bin die Gärbox in den Keller zu tragen und meinen Sauerteig dort 3mal zu fütter, freue ich mich doch grade über das Rezept. Bei den Temperaturen in der Wohnung braucht mein LM auch nur 4 Std. und somit passt es prima morgen früh! Ich bin gespannt was rauskommt.

[ViMaDuZa]

5-Korn-Schrotbrot mit Lievito Madre

2 Kastenformen 25 cm

Lievito Madre Vorteig:

250 g 5-Korn-Schrot fein, aus Weizen, Roggen, Hafer, Gerste und Hirse zu gleichen Teilen
288 g Wasser
100 g Lievito Madre TA 145

LM im Wasser auflösen, Schrot dazugeben und verrühren. 12 - 14 Std bei Raumtemperatur reifen lassen. ...

... Bei den Temperaturen in der Wohnung braucht mein LM auch nur 4 Std. und somit passt es prima morgen früh! Ich bin gespannt was rauskommt.

Wie funktioniert das mit dem LM genau? Ich habe im Kühlschrank einen festen Klumpen Teig ... was muss ich jetzt als Vorbereitung für dieses Rezept damit machen???

[Little Muffin]

Ebbi hat auch einen festen LM (sieht man im Rezept bei TA 145), da kannst Du also wie im REzept verwenden.

Die 100g LM aus dem Kühli mit dem Wasser vermischen damit der weich wird und dann das Mehl unterkneten. So mache ich das allerdings erst morgen und dann lasse ich ihn für 4 STd. bei 26° oder länger wenns kühler ist auf gehen. Bei 26° weiß ich, dass der Vorteig innerhalb von 4 Std. sein Volumen verdoppelt hat.

[Little Muffin]

Hallo Ebbi, ich habe Dein Brot heute gebacken. Ging ganz problemlos bei 26° in der Wohnung konnte ich es auch ganz kurzfristig planen. Den Vorteig habe ich ca 5 Std. stehen gelassen. Allerdings habe ich das Fett in der Mirkowelle vergessen.

Gibt's morgenfrüh zum Frühstück, Fotos reiche ich dann nach. Bestreut habe ich es mit Sonnenblumenkernen und Sesam. Für die Kornmischung habe ich Dinkel, Roggen und Buchweizen genommen, ein ganz klein wenig Haferflocken und Sojaschflocken.

[ViMaDuZa]

Hallo!

Ich habe gestern auch mal diese Brot gebacken ... allerdings hat sich für mich sichtbar beim Vorteig irgendwie nichts getan. Soll das so sein? Oder vielleicht war mein Schrot auch nicht fein genug?
Und die Gare war bei mir gute 130 Minuten.

Es ist trotzdem ganz gut geworden, denke ich. Zum Geschmack kann ich allerdings noch nichts sagen, da es direkt in den Gefrierschrank gewandert ist (wir haben noch so viel Brot gehabt).

[Little Muffin]

Viola, also eine Aktivität war schon recht schnell ersichtlich, der Vorteig war dann später mit Bläschen durchzogen und er blubberte munter vor sich hin. Meine Gare betrug 50min bei Raumtemperatur 25,5°.

[Ebbi]

@Daniela ist fast wie beim Hefezopf...
dem Geschmack tut das bestimmt keinen Abbruch, das bissel Butter macht den Teig etwas geschmeidiger.

@Viola
mit Schrot sieht man die Aktivität nicht so richtig, mein LM hatte auch Mühe damit und je gröber der Schrot ist umso weniger bleiben die Gase drin.
Dein Brot sieht toll und locker aus

[Little Muffin]

Ich habe vergessen mein Nachbackergebnis zu präsentieren:

Es hat alles super geklapt!

[UlrikeM]

Na, das Ergebnis solltest du uns auch nicht vorenthalten, Klasse Luftnummer

Hast du zwei Teile gewirkt, damit du es nach dem Backen teilen kannst?

[Little Muffin]

Ja, hab ich. Ich mag die Form dann auch lieber.

[Ebbi]

das ist toll geworden Daniela

[Little Muffin]

Danke, man kann gut sehen wie schön es aufgegangen ist, bei der Gare und im Ofen dann nochmal. Am Rand wo keine Körner sind, das war die ursprüngliche Größe. Die Körner hatte ich nur drauf gestreut, deshalb sieht man den Rand recht gut.