Brotbackforum - Die Hobbybäckerei - Alles rund ums Hobby-Brotbacken

[cheriechen]

Beim genüsslichen Brotserven im Netz bin ich bei "Wild Yeast" auf dieses Brot gestoßen, welches mich sehr reizen würde..!
Gibt es noch mehr Interessenten? Riesling, welchen man nachher noch austrinkt.. , oder?
Wer hätte Lust es mit mir zu backen (virtuell) und/oder zu interpretieren?
Ich tue mich immer noch schwer mit diesem all purpose Mehl-Kram etc.

[hansigü]

Hast Du noch nen Link zum Brot?

[Naddi]

Meinst Du dieses hier
http://www.karenskitchenstories.com/201 ... bread.html

Das ist halbtrockener Riesling Backen würde ich damit, trinken nicht zwangsläufig.

All purpose ist das normale 550 WM, Bread Flour geht in Richtung 812.

hmmm ich hab da so nen Kochriesling im Kühlschrank, also evtl. würd ich mitmachen wobei ich den Spongebob - toll diese Rechtschreibkorrektur ich meine Sponge mit LM machen würde

[cheriechen]

Genau, das meinte ich...!
Früher dachte ich auch immer, Riesling müsse ganz trocken sein.
Mein Mann hat mir dann aber verschiedene halbtrockene edle Gewächse näher gebracht von VDP-Winzern, da musste ich mein Dogma revidieren...
Ob das Tröpfchen beim Brotbacken aus chemischen Gründen halbtrocken sein muss? Wegen dem Restzucker, oder ob man das keine Rolle spielt für das Ergebnis? Vermute mal, es ist egal..
Toll, das freut mich Naddi, dann können wir es doch nächste Woche mal versuchen

[Naddi]

@ Cheriechen: ja Du mein Mann ist hier für den Wein zuständig und hat mir auch den Riesling näher gebracht, nichts desto trotz bin ich nach wie vor ein Fan von buttrigem Chardonnay und Riesling ab und an mal zB gestern zum Seehecht im Kaldeira-Sud, da passte es recht gut oder zu asiatisch angehauchten Gerichten

Cool dann gehen wir das demnächst an

[cheriechen]

Da freue ich mich sehr, vielleicht wird es ja eine bedeutende Neuentdeckung, wenn nicht haben wir ein Brot zum Essen u ein bisschen Spaß!
No risk, no fun!

[cheriechen]

Vielleicht macht noch jemand mit, wenn ich hier mal lieb frage..?
Rieslingbrot, na??

[Typ 1150]

Ob das Tröpfchen beim Brotbacken aus chemischen Gründen halbtrocken sein muss? Wegen dem Restzucker, oder ob man das keine Rolle spielt für das Ergebnis? Vermute mal, es ist egal..

Ist sehr wahrscheinlich nicht egal, so wie ich das sehe kommt der Wein ja schon in den Vorteig sprich Sauerteig. Ist der zu sauer würde das in Kombination mit dem Alkohol (ich würd auch einen verwenden der wenig Alkohol hat, vieleicht auch deshalb Riesling denn die haben ja oft weniger als 9%) sehr wahrscheinlich die Aktivität der Milchsäurebakterien zu stark beeinträchtigen. Ist irgendwie eh ne seltsame Idee, denn die meisten Weine sind geschwefelt und/oder enthalten Tanine all das hemmt Bakterien. Die Grundlage für nen Sauerteig ist also eher niocht so gut, aber schon interessant kann mir vorastellen, daß das geschmacklich ne andere Erfahrung werden könnte.

[Naddi]

@ Chris: ist gewiss interessant, ich denke aber nicht, dass man schlussendlich den Wein rausschmeckt. Lutz/Plötzblog hatte auch schon mal nen Weinbrot, ich meine Zorra oder Stefanie von hefe&mehr hatte auch mal eins gebacken. Bier schmeckt man ja auch nicht raus.
Äh da fällt mir gerade ein, hab hier auch noch ein Rezept für ein Rotweinbrot mit Cranberries das wollte ich auch immer mal ausprobieren.

[Typ 1150]

@ Chris: ist gewiss interessant, ich denke aber nicht, dass man schlussendlich den Wein rausschmeckt.

Nein das denke ich auch nicht aber es könnte sein, daß sich unter diesen eigentrlich suboptimalen Bedingungen der Sauerteig anders entwickelt und damit einen etwas anderen Geschmack produziert, das ist das Interessante daran imho. Bei den Bierbroten kommt das Bier ja nicht in die Vorteige sondern erst an den Hauptteig (und da ist es imho verschwendet ) das ist ein Unterschied der sich eben doch auswirken könnte. Das wäre interessaant zu sehen ob es so ist oder nicht.

[Naddi]

Das hier war das Rotweinbrot
http://bewitchingkitchen.com/2013/03/10 ... anberries/

Und hier das von Zorra, gut da ist noch zusätzliche Hefe mit drin
http://www.kochtopf.me/stories/weinbrot/

[Naddi]

@ Chris: ist gewiss interessant, ich denke aber nicht, dass man schlussendlich den Wein rausschmeckt.

Nein das denke ich auch nicht aber es könnte sein, daß sich unter diesen eigentrlich suboptimalen Bedingungen der Sauerteig anders entwickelt und damit einen etwas anderen Geschmack produziert, das ist das Interessante daran imho. Bei den Bierbroten kommt das Bier ja nicht in die Vorteige sondern erst an den Hauptteig (und da ist es imho verschwendet ) das ist ein Unterschied der sich eben doch auswirken könnte. Das wäre interessaant zu sehen ob es so ist oder nicht.

Naja nicht ganz bei Bernds Bierbrot wird bereits der Sauerteig mit Bier angesetzt

[cheriechen]

Das wird immer interessanter...
Jetzt will ich es aber erst recht wissen!
Der Schwefel ist notwendig, um die Gärung des Weines zu stoppen, okay.
Damit werden die Hefen ausgebremst, aber ob es die gleichen Hefen sind, die wir im Brot brauchen??
Versuch macht kluch..

[Naddi]

Das wird immer interessanter...
Jetzt will ich es aber erst recht wissen!
Der Schwefel ist notwendig, um die Gärung des Weines zu stoppen, okay.
Damit werden die Hefen ausgebremst, aber ob es die gleichen Hefen sind, die wir im Brot brauchen??
Versuch macht kluch..

Äh nicht so ganz: Wein wird geschwefelt, um haltbar gemacht zu werden / zum Konservieren Manchmal sogar beim Gärprozess, aber es stoppt nicht die Gärung. Meistens wird aber am Ende des Gärvorgangs geschwefelt, bevor der Wein auf die Flaschen gezogen wird.

Der Unterschied zwischen dem Rotwein- und dem Rieslingbrot - beim Rieslingbrot wird der Sauerteig bereits mit dem Wein eingesetzt, beim anderen kommt es erst in den Hauptteig.

Wird aber gewiss interessant

[Naddi]

Hallo Cheriechen

Es hat mir gestern keine Ruhe gelassen und immens in den Fingern gejuckt und so hab ich mit LM und Riesling den Sponge angesetzt

So sah das gestern beim Ansetzen gegen 17h aus


Gegen 21h hab ich mal durchgerührt, war ja im Rezept so vorgesehen und heute Morgen gegen 9h schaute das ganze dann so aus



Dann hab ich Mehl und Wasser zu einer Autolyse verrührt, das stand dann ca. 30-45 Min. und dann hab ich mich an den Teig gemacht. Als Mehl hab ich das 812 WM der Adlermühle genommen und als Sicherheitsreserve ist dann noch ein großer EL kalter LM mit rein gewandert und so schaut der fertige Teig nun aus, riecht nach Wein, ist ja klar



Und jetzt heißt es abwarten

[Maja]

Jo. Frohes Warten. Ich warte auch... auf ein Foto,lol
FBG Maja

[calimera]

Jo. Frohes Warten. Ich warte auch... auf ein Foto,lol
FBG Maja

Hi hi, da wartet noch jemand
da bin ich jetzt auch gespannt, wie sich der Teig entwickelt.
Hätte nähmlich auch noch so ein Tröpfchen im Keller
Mit Bier habe ich ja schon gebacken, aber mit Wein bis jetzt auch noch nicht
Das sollte man vielleicht ändern

[cheriechen]

Naddi, du Wahnsinnsbäckerin!!
Das ist ja der Hammer, eine echte Frau der Tat..
Mein Schatz hat gestern ein gutes Tröpfchen schnell ins Eisfach gelegt u dann heute Nacht drin vergessen. Er meint, zum Trinken wäre das dann nichts mehr, ob der noch zum Backen taugt?
Ich werde es heute Abend mal ansetzen, falls keiner triftige Gründe hat, warum ich es lassen sollte...

[Naddi]

So die Frau der Tat hat fertig

So sah der Teig aus, als er es sich zum letzten Gehen gemütlich gemacht hat


Und während er da so gemütlich geht, bin ich raus zu nem 13km

Danach sah er dann so aus...

Wie ich dann aussah, lassen wir mal geflissentlich unter den Tisch fallen

Und kaum im Ofen, tja... macht das Fiesling- äh Rieslingbrot einen auf Flunder


Hab den gemeinen Wicht dann sich selbst überlassen und bin auf die Rüttelplatte

Mittlerweile sind wir aber beide wieder vorzeigbar



Der Anschnitt muss aber warten. Wenn heute Abend ein schönes 1,6kg Ochsenkotlett auf den Grill wandert, werde ich dem Brot zu Laibe rücken

Und nu Butter bei die Fische es ist kein Rheinbrot, sondern ein Nahebrot

[Naddi]

Und hier nun der Anschnitt, Göttergatte widmet sich dem Otzelot von Ochsenkotlett und ich dem Rest


Haha hier sind meine Poren wieder und geschmacklich - fein säuerlich und... ganz ehrlich aromatischer als das Backtreffenbrot hab es parallel verkostet.

So nun Cheriechen hau rein