Brotbackforum - Die Hobbybäckerei - Alles rund ums Hobby-Brotbacken

[Little Muffin]

Ok, dann schau ich mal. Allerdings muß ich dafür in die Stadt und ich warte auf ein ganz wichtiges Paket von hermes. Also trau ich mich vorerst nicht aus dem Haus. Zu pokern ob es ein Nachbar annimmt (meistens ist das nicht der Fall) ist mir zu hoch und meine Nachbarin nebenan, die hab ich gefressen...die hat vorgestern 2 Pakete für mich angenommen und beim Abgeben mich total angepöpelt "ich solle das nächstemal zu Hause bleiben wenn ich was bestellt und sie nicht weiter nerven!". Tjo, und das sind Farben für meinen Kurs der jetzt startet. Also bis 18 uhr ah...ich kann 'Spazilein schicken *g* . oder krieg ich sowas auch beim Dm markt? Da käm ich heute abend nach dem Tierarzt noch vorbei. :

Naja oder da könnt ich wenigstens ganze Körner zum Schroten zu Hause kaufen.

[Ula]

Daniela, weiss ja nicht wie gross der DM bei Euch ist. DM hat eine grosse Auswahl an Mehlen und Körner, Du könntest dort also fündig werden.

[Little Muffin]

Das ist gut. Wenn das Paket nicht so wichtig wäre und die Zeit so knap bis ich die Farben brauche, würd ich ja nicht hier warten.

Darf man eigenltich ganz kleine Änderungen machen? Ich mag Kürbiskerne nicht so gern.

[Ula]

Wer will Dich dafür in den Kerker schmeissen? Kannst doch andere Körner nehmen.

[Little Muffin]

Prima, dann nehm ich lieber meine Saatenmischung oder alles Sonnenblumen. Paket noch nix da, ich bin sauer.

[Typ 1150]

Also je nach Lust und Laune könnte ich evtl. am Montag auch mitbacken. Hab ja nix im TK. Muß mal gucken wo man hier 5-Kornschrot herbekommt. Reformhaus?

Wenn Du selber mahlen kannst im Kaufland gibts ne 5 Korn Mischung (ganze Körner) die auch noch sehr günstig ist (69ct). Ansosnten im Bio Laden mischen und gleich mahlen lassen.

Ich führe meinen Sauerteig allerdings immer Dreistufig! Wäre das ein Problem?

Warum sollte es führe meinen auch dreistufig, wahrscheinlich wird dann die Gare etwas kürzer da muss man dann etwas aufpassen damit man den richtigen Zeitpunkt nicht verpasst.

P.s. ich nehm auch 80g Sonnenblumen mag Kürbiskerne nicht so. Das Rezept kamm mir übrigens die ganze Zeit so bekannt vor obwohl ich sicher bin, das Brot hab ich noch nie gebacken, bis mir aufviel ist ja die identische Rezeptur wie bei der 5 Kornkruste die ich letztens gebacken hab. http://ketex.de/blog/?p=3460 Gerd klaut bei sich selber.
Die hatte ich in der Form gebacken und der Teig kam mir sehr weich vor, da bin ich mal gespannt wie das freigeschoben klappt. Schmeckt hervorragend.

[Gast]

http://ketex.de/blog/?p=3460 Gerd klaut bei sich selber.
Die hatte ich in der Form gebacken und der Teig kam mir sehr weich vor, da bin ich mal gespannt wie das freigeschoben klappt. Schmeckt hervorragend.

Chris gut aufgepasst! Setzen, eins Plus!!

[Lenta]

Das nennt man in dem Fall nicht klauen sondern sich inspirieren lassen von schon bewährtem

[Greeny]

Moin moin

Kann man sich selber beklauen?

Aber die Idee ist witzig.

[calimera]

Wünsche euch schon mal viel Spass und guten Backerfolg und viele Lehrreiche Bilder...
Ich muss leider Arbeiten, habe Frühschicht.
Aber ich backe ich es später noch nach...
Werde jedenfalls am Sonntag alles vorbereiten...

[Ula]

Gerd klaut bei sich selber.

Wusstet Ihr schon, dass der Gutenberg einen Copy-Shop aufmacht? Gerd könnte sich ja bei ihm bewerben.

[Little Muffin]

So, das wars dann mit dem Backen vorerst. Meine KitchenAid hats eben hingehauen beim Brezelnteig kneten.
Vor ca 2 Wochen hatte ich chon mal kurz so ein leicht knackendes Geräusch beim Knetarm war aber direkt wieder weg. Und eben rollte sich der Teig gleich an der Wand hoch, blockierte dort für 2 sek. den Knetarm (ich stand zum Glück diekt davor), seitdem läuft der Motor komplett ohne Knetarm. Es sei denn ich schiebe den an und dann läuft der mit starken Geräusch. Schweinerei echt, und ich backe auch nur 1kg Brote, wie soll die denn bei Teigen mit 1kg Mehl fertig werden. Gut 1,5 Jahre war sie jetzt in Betrieb. SJetzt muß ich erstmal nach dem Kundendienst fanden.

[Tosca]

@ Daniela, das ist aber schade. Vielleicht lässt sich Deine Knetmaschine noch reparieren; drücke Dir die Daumen

[Little Muffin]

ja, ich bin voll am verzweifeln. Ich fühl mich "nackt" ohne Knetmaschine. Hoffentlich zieht sich das nicht so lang hin.

[Brötchentante]

mmmh meine Kenwood jault,seitdem der Sch...Eisaufsatz in die Knie gegangen ist.

[Maja]

Oh, Daniela, Du hast mein vollstes Mitgefühl. Hatte ja auch 2x so ein Drama, aber mit glücklichem Ausgang. Ich drück´Dir die Dauen, dass es noch in die Garantie fällt und schnell zu beheben ist. Vielleicht gibt es ja eine neue.
FBG Maja

[Katinka]

Ärgerlich mit der KA. Also meine ist älter, habe zweitweilig ständig gebacken. Alle Teige, von fest bis stark. Bin immer sehr zufrieden. Eine Zeitlang kam der Stift am Arm raus. Mehrmals die Schreibe befestigt. Nun ist alles wieder gut. Da hast du wohl mal richtig Pech gehabt. Der Kundendienst wird`s schon richten

[Ebbi]

och Mensch, das ist ja gemein Daniela, hoffentlich kanns der Kundendienst wieder richten

Help, meine grauen Zellen funktionieren heute Abend nicht mehr so richtig... ich will zwei 750g Brote machen. Wie war nochmal die Umrechnung von 1 kg zu 2x 750g. War das die Menge der Zutaten im kg Rezept x 3 :2 ?
Ich steh grad total aufm Schlauch

Jetzt muss morgen nur noch in der Firma alles glatt gehen, damit ich rechtzeitig zu Hause bin um alles für Montag vorzubereiten...

[Avensis]

Hallo Ebbi
ich back auch nur 750 gr. Brote

Sauerteig
· 90 gr. Roggenvollkornmehl
· 90 gr. Wasser
· 9 gr. ASG
· Alles gut durchmischen und 16-18 Std. bei Raumtemperatur reifen lassen.
Vorteig
· 53 gr. Weizenmehl 1050
· 53 gr. Wasser
· 1 gr. Frischhefe
· Alles sehr gut glatt rühren und 2 Std. anspringen lassen und dann für 14 Std. in den Kühlschrank (5°) stellen.
Brühstück
· 98 gr. 5 oder 7-Kornschrot
· 30 gr. Sonnenblumenkerne (geröstet)
· 30 gr. Kürbiskerne (geröstet)
· 158 gr. kochendes Wasser
Die Kornmischung mit dem kochenden Wasser übergießen und 16 Std. quellen lassen.
Hauptteig
· Sauerteig
· Vorteig
· Brühstück
· 113 gr. Weizenmehl 1050
· 60 gr. Roggenvollkornmehl
· 65 gr. Wasser
· 5 gr. Frischhefe
· 10 gr. Salz
· 5 gr. Roggenmalz
· Schrot zum Wälzen

Alle Zutaten 7 Minuten kneten. Danach schließt sich eine 30 minütige Teigruhe an.
Jetzt wird je nach Garkörbchen rund, lang oder oval gewirkt und der Teigling wird in dem Schrot gewälzt und ins Garkörbchen gelegt. Jetzt wird der Teigling 90 Minuten bei Raumtemperatur zur Gare gestellt.
Vor dem Einschießen einschneiden und bei 250° 15 Minuten angebacken und dann noch 35 Minuten bei 180° fertiggebacken. Wer eine sehr rösche Kruste haben will, sollte noch 10 Minuten bei offener Backofentür weiter backen.

[Ebbi]

Danke Herbert