Brotbackforum - Die Hobbybäckerei - Alles rund ums Hobby-Brotbacken

[Isi]

Ihr Lieben, draußen wird es langsam aber sicher herbstlich und das wäre doch mal wieder ein Anlass für ein (ebenso) herbstliches OLB am kommenden Wochenende


Hier wurde dieser Wunsch von einigen geäußert, und es gab auch schon die ersten Vorschläge in Richtung Kürbis, z.B. den Kürbis-Wattebausch.
Ebenfalls eher auf der süßlichen Seite wäre dieses Kürbisbrot von Dietmar, oder das von Marcel Paa.
Da wäre auch die besondere Form eine kleine Herausforderung

Der Kürbis ist aber natürlich nicht gesetzt, es gibt ja noch viele andere tolle Herbstbrote, wie zum Beispiel das Dinkel-Nuss-und-Frucht von Stefanie Herbert, und und und....

Wie sieht's aus habt ihr Lust? Dann her mit den Vorschlägen

[matthes]

Kürbis...ja...total, hab mir diesen heute "besorgt" (auf einer Radtour)



Isi, ich denke die "Moderation" (i.d.R. ist ein OLB ja ein Selbstläufer) übernehmen wir gemeinsam, bzw. wenn's für dich etwas eng wird mit der Zeit, Dani und ich übernehmen das

Den Kürbis-Wattebausch den Manfred ins Spiel gebracht hat, sehr klasse, wäre schon mal mein Favorit

[lucopa]

Matthias, und diese dazu empfohlene Birnenmarmelade, bestimmt lecker.

Manfred

[matthes]

ein Traum Manfred...am besten wir starten noch heute Abend

[Isi]

@Matthes, ja, so machen wir das *Daumen hoch *

Ich finde den Wattebausch auch mega, habe das Rezept tatsächlich auch schonmal gebacken, ist aber lange her. Wenn man den Teig etwas fester führt, kann auch kleine Brötchen in Kürbisform draus machen

Ich hätte aber aber auch nichts gegen was Kerniges mit Schrot. Mal sehen, was hier noch so an Ideen eintrudelt

[matthes]

Ich hätte aber aber auch nichts gegen was Kerniges mit Schrot

Ja...das machen wir dann am zweiten Teil des noch jungen Abends heute

[Isi]

Das nennt man dann Überperformen, aber das ist ja bekanntermaßen unsere Mission hier

Wobei ich ja in letzter Zeit backtechnisch eher unterperforme, aber das hat jetzt ein Ende

[Mikado]

Auch wenn ich bei eurem OLB nicht mitmache, erlaube ich mir trotzdem zu sagen:
Isi, klasse Replik von dir

[matthes]

Manfred, bist du beim OLB dabei (dann wären wir bisher zu viert…)

Der Termin ist noch offen und wird so gemacht, dass es für alle passt

[lucopa]

Bin dabei.

Manfred

[matthes]

Guten Morgen!

Perfekt Manfred

Da wir (noch) ein kleiner Kreis sind, lange Rede kurzer Sinn

Rezept dieses hier

und als Termin kommendes Wochenende (bzw. nachbacken)

[Little Muffin]

Moment, nicht so schnell, haben wir schon abgestimmt? Was ist denn mit so einem Kürbisbrotformdings? Geht das damit auch??

[matthes]

dann lass uns doch mal abstimmen, sind ja nur wir 4 Leutchen

ich: Kürbis-Wattebausch und Sa./So. (28./29.9.)

[hansigü]

Matthias, muss Daniela recht geben, nicht so schnell!
Es sind noch nicht einmal 24 h vergangen, dass der Vorschlag hier steht. Wenigstens bis Mittwoch/Donnerstag sollten wir den anderen Zeit lassen, die auch Interesse an herbstlichen Gebäcken haben, sich zu entscheiden. Kann mir schwer vorstellen, dass es nur bei 4en bleibt.
Ich habe ja mein eigenes Backevent am We und muss evtl. dann später backen.

[matthes]

dann leg ich mal den "unter" Performance Gang ein und wir warten ab

[Hephaistos]

Herbstlich sind für mich natürlich Kürbisse. Hokkaidos hatte ich immer mal wieder im Garten und muss sagen, dass diese Sorte sich sehr gut kultivieren lässt und sehr vielseitig verwendbar ist. Von allen getesteten Sorten ist der Hokkaido mein Favorit und ich hätte noch ein paar Exemplare im Fundus.

Bei den vorgeschlagenen Rezepten zum Kürbisbrot bin ich leider raus, da ich in meiner Backstube keine zusätzliche Hefe verwende.

Der bei uns als Hokkaido bekannte Kürbis wird in Japan exakt als "rotschaliger Kastanien-Kürbis aus Utsugi" bezeichnet. Da die Ortschaft Utsugi auf Hokkaido liegt, hat man bei uns den Namen grob vereinfacht.

Womit wir beim nächsten Herbst-Thema wären : KASTANIEN !

Von meinen Versuchen mit einem Kastanienbrot HIER berichtet, der Link zeigt die verbesserte zweite Version mit erhöhter TA, das Rezept der ersten Version findet sich HIER

Gekochte und vakuumierte Kastanien gibt es gerade im Supermarkt oder beim Discounter, da werde ich mir noch welche in den Vorrat legen.

Zwiebelkuchen wäre ebenfalls sehr herbstlich, da bekomme ich gerade übel Gelüste

[matthes]

Mike, ich denke bei diesem Rezept können wir „flexibel“ sein und sehen das nicht so streng.
Würde mich freuen, du bist dabei und baust LM ein, gibt ja Rechner im Netz bzw. das wirst du bestimmt gut beherrschen, Hefe durch LM zu ersetzen…

[brot_und_seife]

Hallo zusammen,
eventuell bin ich auch mit dabei. Der Kürbiswattebausch klingt gut. Den Orangensaft müsste ich allerdings weglassen/austauschen (zu viel Fruktose für mich).

Ein Kastanienbrot wäre mal was Neues für mich. Jedoch habe ich noch keine vakuumierten Maronis hier im Supermarkt gesehen. Das könnte vielleicht schwierig werden

[Little Muffin]

Mike, was nicht passt wird passend gemacht. Ich werde auch nicht mit Hefe backen. z.b. Didis Kürbisbrot ist mit 150g Weizensauerteig schon mehr als reinlich versorgt. 30% Sauerteig empfinde ich sogar schon als arg viel. Läßt sich prima über Nacht im Kühlschrank gehen. Mit 20-25% Sauerteig 12- 36Std. bei 3°.

Kann mir jemand was zu den Schnüren sagen? Ich mag nur ungern irgend was zum Binden nehmen und das mit Lebensmitteln in Kontakt bringen und backen. Eigentlich sollte man doch einfach ein paar Teigkugeln zusammen legen und gut ist. Oder? Wäre ja auch was wenn der Wattebausch siegen würde. Also Didis Weizen-Kürbisbrot alla Dani backe ich auf jeden Fall.

Ich bin rein aus Prinzip gegen den Wattebausch (Lutz Rezept).

[Espresso-Miez]

Die Maronen (vorgekocht und vakuumiert) liegen meist im Gemüse-Regal. Die könnte ich mir für ein "Herbstbrot" gut vorstellen. Vielleicht finde ich die nächsten 2-3 Tage noch ein passendes Rezept in meinem Fundus.