Brotbackforum - Die Hobbybäckerei - Alles rund ums Hobby-Brotbacken

[Sperling76]

Ich bin auch dabei. Als Rezept schlage ich dieses vor.
Ich werde Hasen und Eierkränze daraus machen - hm, zumindest versuchen

Viele Grüße
Sperling

[Little Muffin]

Ich dachte Frieda oder an die Neujahrbrezel. Die Neujahrsbrezel hat den Vorteil, etwas fester vom Teig her zu sein (wenn ich mich recht erinner) das vereinfacht die Formgebung. Bei Friede sollte man dann vielleicht bei der Flüssigkeitsmenge aufpassen.

Neujahrbrezelteig von Külles.
Sperling, Daniela

[_xmas]

Ich werde in jedem Fall mitbacken, egal welches Rezept gewählt wird

Neujahrbrezelteig von Külles.
Sperling, Daniela


Friedas genialer Hefezopf
Ulla, Irene

[IKE777]

Wenn ich die Berichte bei der Neujahrsbrezel lese, dann war das mit dem Teig nicht so ganz einfach Wurden die Angaben korrigiert (offensichtlich lag es daran).
Für mich ist die Neujahrsbrezel tatsächlich ein etwas festerer Teig und sogar eher etwas salzig.
Ich würde für Ostern sehr gerne etwas Fluffiges backen. Und daher schwebt mir der vielgepriesene Frieda-Zopf vor.

[Little Muffin]

Also mein Brezel war schön fluffig. Bei frieda solle man auch etwas Butter und Flüssigkeit reduzieren, wenn man Figuren oder sowas macht. Denn der zerläuft gerne, vorallem wenn man Figürchen machen möchte, dann sollte diese später länger zur Gare stehen. Wenn man sie nur 15 min. stehen läßt, hat man zwar eine wattige Krume aber auch eher ein Alien. Flüssigkeitsangaben sind eh immer so eine Sache. Backe den Zopt von Frieda mit 550er und er ist auch fester, nimm ein 405er und er kann dir auch mal zerfließen.
ich werd eh etwas schummel, mag den Teig lieber ohne Ei und gleiche dann die Milch an.

[Sperling76]

Hallo Ike,

ich fand den Teig der Neujahrsbrezel klasse. Der war gar nicht salzig, nene. Und fluffig war die fertige Brezel auch. Schwuppdiwupp war bei uns die Brezel alle und um die zusätzlichen Brötchen haben wir uns fast geschlagen
Also ein absolutes Top von meinen Kiddies.
Nur so ein Eindruck von mir.

Viele Grüße
Sperling

[Little Muffin]

15g Salz in der Neujahrsbrezel auf 1000g Mehl. Also ich nehme bei diesen süßen Hefesachen immer 1 TL auf 500g. Da weiß ich, dass ich nichts falsch machen kann.

[IKE777]

Also - ich vote jetzt einfach mal für Frieda, schließe mich aber der Mehrheit an.

[Little Muffin]

Wunderbar. Ich hoffe, es finden sich noch ein paar fleißige Osterbäcker!

Neujahrbrezelteig von Külles.
Sperling, Daniela


Friedas genialer Hefezopf
Ulla, Irene

[Ebbi]

also ich denke dass es darauf ankommt was man formen will. Für einen großen Osterzopf ist Friedas Rezept sicher das richtige. Häschen werden vermutlich mit Friedas Teig zusammenlaufen, der ist echt weich, auch für kleine Zöpfchen würde ich da die Flüssigkeitsmenge reduzieren und wie Daniela vorgeschlagen hat 550er Mehl nehmen.

Wir könnens ja aufteilen

Großer Zopf -> Friedas Teig
Häschen usw. -> Neujahrsbrezelteig

Ich werd den Neujahrsbrezelteig nehmen, ich will die süßen Häschen backen
Allerdings keine so großen wie in dem Rezept beschrieben, sondern so ca. 80 - 100g Teig pro Häschen.
Dann möchte ich noch Osterspiralen-sonnen? machen, ich hab da mal ein Bild in einer Zeitschrift gesehen - die finde nicht mehr, habs wohl mit dem Altpaier entsorgt. Da werden 3 Stränge übereinander gelegt und die Enden spiralförmig eingerollt. Hab ich noch nie irgendwo zu kaufen gesehen, weiß auch nicht wie das richtig heißt. Ich hab auch schon im Internet gesucht aber kein ähnliches Foto gefunden. Kennt die Form jemand?


Neujahrbrezelteig von Külles.
Sperling, Daniela, Ebbi


Friedas genialer Hefezopf
Ulla, Irene

[Little Muffin]

Oh Ebbi, die hab ich letztes Jahr versucht! Das hat auch einigermaßen geklapt. Genau die Form, allerdings muß man ganz schön nachdrücken und so. Ich glaube Jörg's Antwort: "Man sieht, dass es Häschen sein sollen". Ach das war übrigens mit Friedas Zopfteig, ich denke, den Teig hatte ich einfach zu fest.

Ich hab sogar grad das Bild gefunden, 2. Posting von oben. Die Augen hatte ich weggelassen, weil mir die blöden Rosinen gerne rauskullern.
77934371nx46130/woechentliche-backergebnisse-und-erlebnisse-f13/backergebnisse-und-erlebnisse-vom-1804-24042011-t948.html
Wäre doch nochmal ein Versuch wert.

Ich wollte eigenltich 2 Igelchen, 2 Häschen und dann so gedrehtes Nusszeugs machen. Wobei ich noch keine Ahnung habe, wie man das so schön macht. Da fällt mir ein, ich habe auch noch gar keinen Plan bezüglich der Nußfüllung. Marzipan und Nuss, jaaaaaa ohja, und den andern mit Mohn falls ich noch was da hab.

[steinbackofenfreund]

Ach, das Rezept steht ja noch garnicht fest?!?

Gut, dann doch Bernd's Zöpfe, das Rezept finde ich besser als das von Frieda.

[Little Muffin]

Hmm...Schmalz, ist das Butterschmalz? Weißt Du worum da Schmalz rein kommt?

[Ebbi]

na, da bin ich aber gespannt wie die Häschen werden. Nach deinem Foto zu urteilen hätte ich jetzt spontan gesagt, zuviel Butter drin oder Tein noch zu weich, so wie die verlaufen sind.
Aber hübsch sind die doch. Ich mag keine Rosinen, ich werde Cranberries zerschneiden und mit nem Zahnstocher vorher Löcher in den Teig bohren, damit sie nicht rausfallen.

Ich mag den Geschmack vom Schmalz in süßem Gebäck nicht, ich ersetze das immer mit Butter, hatte noch keine Probleme damit.

[_xmas]

Daniela, irgenswo hat Altbaeckerwolfgang sein Zopfrezept gepostet, das war auch mit Schmalz.
By the way:
Hasenform

[Little Muffin]

Ebbi hat den Link eben schon eingestellt. Wir sprachen grad über diese Häschen. Das Rezept ist ähnlich dem von Külles, wobei wir alle wissen, dass 42g Hefe auf 500g Mehl viel zu viel ist. Falls Du das Rezept meintest.

Die schauen ja schon toll aus, aber wenn ich sowas mache sind es immer Aliens.

[_xmas]

Ich hatte den Link seinerzeit bei Wolfgang eingestellt und ich meine, einige seiner Figuren waren danach "gebastelt".
Man sollte mal die Rezeptzutaten abgleichen - habe jetzt leider keine Zeit mehr...

[Little Muffin]

Ahso, ich hatte den Link mal in einem Threat Saisonales Backen, der irgendwo rumschlummert. Aber gut, dass die süßen Osterhäschen wieder aufgetaucht sind.

[Little Muffin]

ich hatte den Link mal in einem Threat Saisonales Backen,

Das klingt ja irgendwie blöd. Was ich sagen wollte, wir hatten mal so einen Thread und da hatten wir über Formen für Ostersachen und so gesprochen. Da hatte ich den Link mal abgelegt, mein ich und jetzt hatte ich das total vergessen.

[_xmas]

Du bist knuffig, Daniela - also schau doch mal hier rein ( hast Du schon )
Jetzt verliere ich auch gerade den Durchblick, ist aber net ansteckend oder?

Altbaeckerwolfgang und sein Streichelzoo