Brotbackforum - Die Hobbybäckerei - Alles rund ums Hobby-Brotbacken

[Katinka]

Und noch diese zauberhaften Keksküken

Passen jetzt nicht zum Hefeteig, aber vielleicht möchte sie ja jemand machen

[IKE777]

Eigentlich wollte ich ja keine Häschen backen, aber wenn man die sieht, wird man wieder jung!
Und da wir am Sonntag Gäste haben, wird das sicher ein hübscher Tischschmuck.

@Katinka
Danke für den Link zu CK - ja, so bildhaft ist es natürlich besser.

@Little Muffin
Tolle Idee, das per Radiergummi zu erklären. Ich hoffe, du hast nicht aus Versehen eingeschnitten

Schön ist es, wenn wir vom WERDEN dieser Figuren dann am Samstag noch ein paar Anregungen bekommen (also Arbeitsschritte mit dem Teig anstelle Radiergummi ) und dann das Ergebnis.

Was doch so ein Forum für Vorteile bietet!

[IKE777]

Zum einen suchte ich jetzt mal nach den Unterschieden im Teig von Friedas Hefezopf und der Neujahrsbrezel.
Das ist ja fast identisch - oder täusche ich mich?

@Björn
du hast beim Neujahrsbrezelteig erwähnt, dass du ihn mal mit Vorteig machen willst.
Hast du das getan, und wie ist das Ergenis?

[Little Muffin]

Nun, viele Rezepte für Zöpfe und Co ähneln sich. Das Rad wir ja nicht neu erfunden. Mein Hörnchenrezept ist auch ähnlich, wobei ich nur keine Eier drin habe und deshalb mehr Milch. Es hat sich mit der Zeit so abgeleitet.

Friedas Zopf finde ich übrigens mit 100g Butter auf 500g Mehl perfekt. Ich hatte das damals mal getestet und das ist der ultimative Zopf. Hab ihn damals in der schwierigen Anfangszeit mit meiner Schwiegermama mitgebracht und sie hat ihn dann eingeteilt, damit blos keiner zuviel davon isst und sie ihn am nächsten Tag noch ihren ehem. Kolleginnen präsentieren konnte. Also wenn du einen tollen Butterzopf haben möchtest, dann teste ihn. Bei der Stückgare dann aber wirklich nicht mehr als 15 min. warten. Auch wenn sich der Teig bis dahin kaum gehoben haben sollte. Er reißt zwar dann im Ofen noch stark auf, aber er hat dann auch diese tolle wattige Krume. Schmeckt frisch schon recht gut, wobei mir aufgefallen ist, ein paar Std. Ruhezeit bringt noch mehr Geschmack.

Wenn Du morgen Figuren machen möchtest, solltest Du den Teig nicht zu weich machen. Möchtest Du Frieda nehmen, reduziere die Butter lieber auf 50g (darunter besser nicht, dann schmecks nicht mehr). Du kannst ja auch 2 Teige machen. Je die Hälfte von Frieda und Külles. Dann könntest Du aus dem Festeren Häschen machen und mit Frieda hast du einen super Zopf! Ich experimentiere morgen auch ein wenig.

Ich lese grad deine 2. Frage. Ich würd die Rezepte so testen wie sie sind. Es sind wirklich super Ergebnisse mit super Geschmack. Allerdings, meine Mutter schafft es selbst Friedas Rezept zu vermurksen, weil sie den Teig im Ofen gehen läßt. Den sie kurz auf handwarm stellt. Dabei geht der Teig über 28° wenn nicht sogar fast 40°. Sie freut sich immer unheimlich wie toll der hochkommt aber der Geschmack....ein Super Zopf der ähnlich wie Zwieback schmeckt. total seltsam, isst keiner von uns. Aber sie läßt sich da nicht reinreden. Mutter, weiß mehr....

[birke]

Hallo IKE777,

in Friedas Hefezopf sind auf 1 kg Mehl 1 Würfel Hefe (42 g) und etwas mehr Milch u. Butter,
im Neujahrsbrezelteig auf 1 kg Mehl 60 g Hefe.

Gleich im Eröffnungspost von 5. Online-Backtreffen "Neujahrsbrezel" beschreibt hollens auch die 2. Variante
mit einem Milch-Poolish und weniger Hefe.

[birke]

Hallo Little Muffin,

anscheinend gibt es verschiedene Frieda-Rezepte - meines habe ich 2006 abgespeichert.
Da sind 150 g Butter auf 1 kg Mehl.
Mit mehr Butter muss ich dann mal ausprobieren!

[Little Muffin]

Ich nehme bei der Neujahrbrezel nicht mehr als 20g Hefe auf 500g. Mit 15 gehts auch. Dauert ein klein wenig länger. Aber mehr als 20g finde ich nicht nötig.

[IKE777]

Ganz herzlichen Dank für eure Anregungen und Tipps. Das hilft mir wirklich.
Ja, vermutlich werde ich 2 Teige machen.

@Little Muffin
noch eine Frage:
Stückgare - das ist doch die, direkt nach dem Kneten)?
Da steht in dem Frieda Rezept, das ich habe, ...auf das Doppelte... und kann 2 Stunden dauern

[_xmas]

Stückgare - das ist doch die, direkt nach dem Kneten

Stückgare ist das letzte Gehen des fertig geformten Backstücks vor dem Einschießen.

[Little Muffin]

Das ander heißt glaub ich Stockgare? Genau wie Ulla schon sagte, nach dem Formen vor dem Backen.

[_xmas]

Hier noch eine Idee für den Zopfteig, falls Euch die Teigmenge zu viel ist oder ihr noch nach anderem Gebäck aus diesem Teig sucht. Ist aber eher für Zimtliebhaber (wie mich)
Schwedische Zimtwecken

[Little Muffin]

Bald weiß ich gar nicht mehr was ich nicht alles gerne machen möchte! Vielleicht auch Überstunden schieben und 2 mal backen?

Hoffentlich verzettel ich mich morgen nicht.

[_xmas]

Bald weiß ich gar nicht mehr was ich nicht alles gerne machen möchte! Vielleicht auch Überstunden schieben und 2 mal backen?

Werde ich wohl auch machen, jetzt gehe ich erst einmal die Gefriertruhe aufräumen

[IKE777]

Ja, das ist ja eigentlich logisch. Danke euch!

[Sperling76]

@Daniela,
vielen Dank für die bildliche Beschreibung. Mal sehen ob ich das hinbekomme.

@Irene
Tolle Idee, die einzelnen Formgebungsschritte zu fotografieren. Da haben wir auch gleich was für nächstes Jahr.

Viele Grüße
Sperling

[BrotDoc]

Hallo zusammen,
leider werde ich morgen nicht mitmachen können, da wir in der Praxis noch nicht fertig sind. Daher mußten wir uns morgen noch mal zum Arbeitsdienst einteilen. Mit etwas Glück werde ich abends nachbacken.

[Katinka]

Birke, habe eine Version von 2011, da sind es auch nur 150 Butter.