Brotbackforum - Die Hobbybäckerei - Alles rund ums Hobby-Brotbacken

[Little Muffin]

Nadja, ich hatte erst überlegt, ob ich den LM für den Vorteig einsetzte, mache es aber eher nicht.
Also ich denke, vielleicht 2 Std. draußen dann ab in den Kühli und 3-4 STd. vorher raus. Sonst ist vielleicht die Aktivität zu lahm. Ich überlege je nachdem wie warm es wird wie ich es mache. Hab auch schon manchmal den Vorteig nach ein paar Std. dann in den Kühlschrank geräumt, weil die Aktivität zu stark wurde. Vielleicht weiß jemand Rat wie wir mit dem Poolish umgehen falls es zu warm ist?

[Lenta]

Ich denke entweder die Stehzeit verkürzen oder kühl stellen.

[IKE777]

@Little Muffin
Ins Schlafzimmer stellen- Das ist doch meist der kühlste Raum.

[_xmas]

Ich denke entweder die Stehzeit verkürzen oder kühl stellen.

So, wie Lenta es schreibt - oder man kann den Teig auch eine Zeit kühl stellen und ein Teil der Zeit bei Zimmertemperatur halten, das gleicht sich dann aus.

[Sperling76]

Diese schöne Wärme lässt den Teig in den Gärphasen richtig schießen. Das habe ich schon letztes Wochenende bemerkt.
Mein Teig vom Baguette wird morgen früh vor der Arbeit in den Kühlschrank wandern. Mal sehen, wann ich ihn am Samstag dann verbacken werde. Da spielen bei mir einfach noch andere Randfaktoren in die Zeitplanung hinein.
Ist der Teig dann nicht so etwas wie ein alter Teig?

Was nehmt ihr für Kräuter für die Foccacia?
Die Zwiebelringe werde ich auf jeden Fall weglassen. An geforderten Kräutern habe ich auch nicht alles da.

Viele Grüße
Sperling

[_xmas]

Was nehmt ihr für Kräuter für die Foccacia?

Rosmarin und Thymian, etwas frischen französischen Knoblauch, ein bisschen Chili, alles was sich an mediterranem Gewächs gen Himmel reckt