Brotbackforum - Die Hobbybäckerei - Alles rund ums Hobby-Brotbacken

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Naddi, es wäre schön, wenn wir uns an die abgestimmten Rezepte halten, damit der Thread übersichtlich bleibt. Ich backe Pfingsten auch die Langzeitversion, aber das ist dann mein eigenes Bier und kommt in den Wochenthread. Wäre das möglich?

[Naddi]

Geht klar Ulla War ja sowieso von der 21 Std Variante ausgegangen, als von der Kurzzeitversion

[_xmas]

Supi, Naddi - wir können uns ja mal zusammentun mit der langen Variante und vergleichen - ich bin ziemlich neugierig auf den Unterschied.
Trotzdem wird mein Baguette - alltagstauglich - das von Björn sein. Das kann man so schön spontan backen und es schmeckt trotzdem klasse.

[Naddi]

Gerne Ulla

[Lenta]

Oweh, da werde ich am Montag ja einiges nachzulesen haben

Jetzt schreibe ich mir das Focaccia-Rezept ab, rote Zwiebeln habe ich schonmal vorsorglich gekauft

[Lenta]

Hier nochmal schnell der link zu den Rezepten, die nun gebacken werden

Focaccia

Bouabsa-Baguette (Das ist doch das richtige, nicht?)

[_xmas]

Jepp Lenta, danke

[Maja]

Um wie viel Uhr starten wir Samstag? Wieder um 10.00 Uhr?
FBG Maja

[_xmas]

Um wie viel Uhr starten wir Samstag? Wieder um 10.00 Uhr?

Ja, würde ich gut finden - sagen wir zwischen 10 und 11 Uhr, damit einige Langschläfer noch in Ruhe frühstücken können. Außerdem sind wir ja nicht auf der Flucht...

[Little Muffin]

Pirma, ich freue mich auf das Focaccia und werde vermutlich erst gegen Samstag Abend backen.

[ViMaDuZa]

Guten Morgen!

Ist mit Beginn die Zeit NACH den 21 Stunden Kühlschrank gemeint?
Macht es eigentlich etwas, wenn der Teig länger im Kühlschrank wäre oder müssen/dürfen es nur 21 Stunden sein?

[IKE777]

Frage an die Focaccia-Bäcker

Wieviele Personen werden von dieser Focaccia satt?
Ist es zu vergleichen mit einer Pizza?
Ist es ein eigenes "Essen" oder was reicht man dazu?

[Maja]

Irene, das Foccacia kannst Du prima zum Grillen reichen,zu mediteranen Gemüsen oder Suppen,zu Käse oder einfach so zum Bier oder Wein reichen. alleine geht sicher auch, dann reicht es vielleicht für 4-5 Personen. Kommt ja immer d´rauf an, wie gut die Leut essen können.
Vio, Du musst den Teig am Freitag zwischen 12 und 13 Uhr in den Kühli packen.
FBG Maja

[Little Muffin]

Also ich bin ja mal gespannt, habe das so noch nie gemacht. Ich mache von der Focaccia mal die Hälfte oder ein Viertel und dann mal sehen wie das so ist.

Ich überlege noch ob ich anstelle von Zwiebel, eine Variante mit eingelegten oder getrockneten Tomaten und Basilikum machen werde. Das wäre auch was. Bei den Zwiebeln müßte ich evtl. mit dem Magen wieder aufpassen.

Oder vielleicht tuns auch Salz und das Kräuteröl. Macht ihr sie wie im Rezept?

[ViMaDuZa]

Vio, Du musst den Teig am Freitag zwischen 12 und 13 Uhr in den Kühli packen.
FBG Maja

Maja, das ist ja mein Problem ... ich habe morgen Vormittag einen Termin und kann den Teig nur so vorbereiten, dass ich ihn am Freitag bis 8 Uhr in den Kühlschrank packe ... und müsste ihn dann am Samstag auch bis ca. 9 Uhr komplett fertig verbacken haben ... (um 10 Uhr bin ich nämlich zum Frühstücken eingeladen und weiß nicht, wie lange ich dann weg bin).

Der Teig wäre also etwas länger als 21 Stunden im Kühlschrank ... ist das ein Problem?

Und wenn es heißt um 10 Uhr Beginn ... dann darf ich sicher vorher auch keine Bilder einstellen, oder?

Fragen über Fragen ...

[Little Muffin]

Vorab bitte keine Bilder. Wie lange würde der Teig wohl im Kühlschrank ruhen? Ich denke nicht, dass ein paar Stündchen da viel ausmacht, was meint Ihr?

Ich frage mich auch grad, ob ich nicht ein kleines Experiment wagen sollte. Da ich bislang noch nie mit weichen LM gearbeitet habe und ob ich den nicht anstelle einen Poolishs ansetzten soll. Einfach um mal zu sehen was sich wie ändert.

Oder auch nicht.

Ich geh mir mal ein geeingetes Blech suchen, das wird dann wohl ca 1cm dick oder so?ich hab das noch nie gemacht oder gegessen.

[BrotDoc]

Kein Problem, meine ich. Es geht ja nicht um mehr als 5-6 Stunden.
Wenn es mehr als 12 Stunden wären, hätte man bloß die Hefe etwas reduziert.

[Naddi]

@ Daniela: ich lasse auch die Zwiebeln & den Käse weg und nehme nur das Kräuteröl. Finde, dass die Foccacia ansonsten zu mastig wird.

@ Viola: dann setze doch den Vorteig später am Freitag an und so kannst Du Samstag auch später starten Soweit ich mich entsinne, kann man bis Pfingstmontag Ergebnisse nachreichen oder

[Naddi]

Äh Daniela wie meinst Du das mit weichem LM ansetzen Statt den Vorteig mit Hefe einfach mit LM oder wie Das würde mich interessieren

[Naddi]

Noch ne Frage zur Foccacia: das steht beim Vorteig 14-18 std. bei 19-20 Grad. Naja derzeit hat es in meiner Küche sicherlich eher 24-25 Grad.
Soll ich den Vorteig dann vielleicht 1 Std. anspringen lassen und dann ab in den Kühlschrank und dann am nächsten Tag 1-2 Std. akklimatisieren?
oder
Den Vorteig einfach kürzer gehen lassen, da er ja schneller arbeitet bei höherer Temperatur?