Brotbackforum - Die Hobbybäckerei - Alles rund ums Hobby-Brotbacken

[Annette]

Gefällt mir, ich freue mich auf's Backtreffen.

Jetzt muß ich aber erst mal die Zutaten checken, ob ich noch was einkaufen muß.

[BrotDoc]

Hallo Ulla,
nur noch mal zur Sicherheit: Gemeint ist das Lutz-Rezept mit den 48 Stunden Vorbereitungszeit? Wenn ja, sollten alle daran denken, morgen früh schon den Vorteig anzusetzen und morgen abend den Hauptteig zu kneten.

[ViMaDuZa]

Hallo!

Jetzt wollte ich mir mit dem Links von Seite 9 schonmal die Rezepte ausdrucken um zu checken, ob ich alle Zutaten habe ... aber es geht irgendwie nicht ... da muss ich es wohl später nochmal versuchen ...

[Emoni]

Mein erstes Backtreffen und auch mein allererstes Baguette, sozusagen eine doppelte Premiere. Und mein Wunschrezept ist an erster Stelle! An ein Baguette habe ich mich bisher nämlich noch nicht heran getraut, zusammen mit euch schaff ich das aber bestimmt. Ich freu mich!

[ViMaDuZa]

Jetzt hat es geklappt ... .

Mein erstes Backtreffen und auch mein allererstes Baguette, sozusagen eine doppelte Premiere. ... zusammen mit euch schaff ich das aber bestimmt. Ich freu mich!

Bei mir ist es genauso ... erstes Backtreffen und Baguettes habe ich zwar schon einmal versucht, aber die waren nicht so schön anzusehen ... ich hoffe auch, dass ich es dann gemeinsam mit den Teilnehmern hinbekommen werden ... .

Jetzt bin ich nur noch auf den Zeitplan gespannt um zu sehen, wann ich es bei mir einrichten kann.

[Naddi]

@ Björn: ich glaube, Dein Hunger vernebelt Dir langsam die Sinne oder ich hab ständig den falschen Link angeklickt: die zu backenden Baguettes haben keinen Vorteig: alles verkneten ab in den Kühlschrank für 21 Std.

[Naddi]

Eure getroffene Wahl find ich super und da man ja nachbacken darf , würde ich Samstag die Foccacia mitbacken evtl. und Sonntag/Montag die Baguettes, denn die will ich frisch zum Grillen

[_xmas]

Björn, danke für den Hinweis.
Verlinkt auf Seite 9 ist dieses:

Bouabsas Baguette

500 g Weizenmehl 550
365 g Wasser
1 g Frischhefe
10 g Anstellgut (Weizensauerteig)
10 g Salz

Alle Zutaten 5 Minuten auf mittlerer Stufe zu einem homogenen Teig kneten. 1 Stunde Teigruhe, dabei alle 20 Minuten einmal falten. Den Teig anschließend für 21 Stunden im Kühlschrank aufbewahren. Nun 3 Teiglinge abstechen, rund wirken und 1 Stunde akklimatisieren lassen. Baguettes formen und 45 Minuten an einem warmen Ort gehen lassen. Einschneiden und bei 250°C 30 Minuten backen.

Möglicher Zeitplan:
Am Freitag gegen 11 Uhr sollte der Teig hergestellt werden
+ 1 Stunde Teigruhe mit Strech & Fold (12 Uhr Freitag)
+ 21 Stunden Kühlschrank (9 Uhr Samstag)
+ Teiglinge wirken und 1 Stunde akklimatisieren (10 Uhr)
+ 45 Min. Gehzeit (10.45 Uhr)
+ Einschneiden und 30 Min. Backzeit (11.15 Uhr)
Bitte bedenkt, dass Handling und Arbeitsprozess zeitlich auch berücksichtigt werden müssen, der Zeitplan sich entsprechend verschiebt und die Baguettes vielleicht erst gegen 12 Uhr das Licht der Welt erblicken.

Der Zeitplan ist beliebig auf jede andere Anfangszeit anwendbar und sollte vor allem den Backneulingen eine Hilfe sein.

Die Focaccia-Bäcker brauchen von der Vorbereitung bis zum Einschießen 18 bis 21 Stunden

Dank an Lutz

[IKE777]

Hallo Ulla,
prima, das Rezept und der Zeitplan.

Kannst du (oder sonst jemand) mir evtl. noch eine Hilfestellung geben?
Ich habe kein Weizensauerteig - aber ich habe LM.
Wieviel davon nehme ich, wenn er aus dem Kühlschrank kommt?
Oder soll ich ihn vorher auffrischen?

[Naddi]

Hallo Irene,

ich nehm auch LM und würde dann einfach eine hühnereigroße Portion nehmen, zumal diese 10g Weizensauerteig vermutlich nur fürs Aroma sind, bewirken werden die wohl nix. Vielleicht vorweg meine LM wird alle 3-5 Tage aufgefrischt. Wie alt ist Deiner denn jetzt ?

[_xmas]

Irene, frisch deine LM einfach auf, dann hat sie Zeit bis übermorgen. Ansonsten würde ich Naddis Vorschlag ausprobieren.

[BrotDoc]

@ Björn: ich glaube, Dein Hunger vernebelt Dir langsam die Sinne oder ich hab ständig den falschen Link angeklickt: die zu backenden Baguettes haben keinen Vorteig: alles verkneten ab in den Kühlschrank für 21 Std.

Hallo Naddi,
naja ich weiß nicht... ich glaube wenn Du Lutz fragen würdest, welches Baguette er nun als das "Bouabsa-Baguette" bezeichnen würde, dann nähme er sicher das mit der ultralangen Teigführung und TA174. Das hat er schließlich letztes Jahr mehrfach mit anderen Brotbloggern nachgebacken und ziemlich gelobt. Das war wir vorhaben zu backen, ist sein "erster Versuch". Aber gut, machen wir halt das, sicher ist das auch nicht schlecht.

[Annette]

Also ich habe vorgestern das "echte" Bouabsa angefangen und werde es morgen früh backen. Je nachdem, wie das wird, teste ich dann die vereinfachte Version auch noch oder ich backe am Samstag nur die Focaccia.

[ViMaDuZa]

naja ich weiß nicht... ich glaube wenn Du Lutz fragen würdest, welches Baguette er nun als das "Bouabsa-Baguette" bezeichnen würde, dann nähme er sicher das mit der ultralangen Teigführung und TA174. Das hat er schließlich letztes Jahr mehrfach mit anderen Brotbloggern nachgebacken und ziemlich gelobt. Das war wir vorhaben zu backen, ist sein "erster Versuch". Aber gut, machen wir halt das ...

Wo wäre denn das Rezept zu dem Baguett mit der langen Teigführung zu finden?

[Annette]

Wo wäre denn das Rezept zu dem Baguett mit der langen Teigführung zu finden?

Hier

http://www.ploetzblog.de/2011/03/30/bag ... cker-2008/

[IKE777]

Also, mein LM frischt gerade auf - Dann hole ich ihn einfach rechtzeitig aus der Kühle.
Danke!

[Emoni]

Ich kann leider doch nicht mitbacken, zumindest nicht Online! Ich habe ganz vergessen, dass ich über die Feiertage kein Internet habe. Habe nämlich den Provider gewechselt, der alte Vertrag läuft ausgerechnet an diesem Samstag aus. Die Freischaltung des neuen Anbieters ist aber erst nach den Feiertagen, am 29. Mai angekündigt.

Jetzt habe ich mich schon so auf das Backtreffen gefreut! Ich werde aber trotzdem das Bouabsa-Baguette von Lutz (das mit Vorteig und mit 31-Std. Kühlschranklagerung) mitbacken, nur halt nicht online. Wenn ich am Dienstag im Laufe des Tages (hoffentlich) wieder Online gehen kann, darf ich dann mein Ergebnis noch posten?

[_xmas]

Wenn ich am Dienstag im Laufe des Tages (hoffentlich) wieder Online gehen kann, darf ich dann mein Ergebnis noch posten?

Unbedigt und jederzeit!

Ich habe mir die Long-Version des Bouabsa-Rezeptes einmal angeschaut. M.E. ist es kein Rezept für unser Backtreffen, wie Björn schon angemerkt hat. Für Einsteiger ist es insgesamt etwas zu schwierig. Wir wollen ja niemanden frusten. Der Zeitplan erfordert schon Einiges an Timing, wenn man berufstätig ist.
Ich werde es in jedem Fall einmal nachbacken, um einen Vergleich zu haben

Allen nicht so sicheren Baguettebäckern seien zu unserem Backtag die Videoanleitungen diverser Profis empfohlen, so z.B.
dieses oder
dieses
Letzteres ist von Ciril Hitz und behandelt die gesamte Handarbeit vom S&F über das Formen und Einschneiden.

[Emoni]

Schön, dass ich mein Ergebnis auch noch am Dienstag posten kann!

M.E. ist es kein Rezept für unser Backtreffen, wie Björn schon angemerkt hat. Für Einsteiger ist es insgesamt etwas zu schwierig. Wir wollen ja niemanden frusten.

Ulla, du hast recht. Da ich noch nie ein Baguette gebacken habe, sollte ich auch die einfachere Version wählen, dann kann ich auch deinen Zeitplan benutzen.. Wie üblich will ich mal wieder zu hoch hinaus...

[Naddi]

Hallo Björn,

ich kenn schon das mit der langen Teigführung. Hab ich mich auch schon mal letztes Jahr dran gewagt Ist zu empfehlen, wobei Dein Baguetterezept mit T65, Bohnenmehl und längerem Vorteig (also nicht die für Kurzentschlossene) dem in nichts hinterhersteht. Doch als es ums Online Backtreffen ging, hat jemand das mit der Kurzversion vorgeschlagen, deshalb dachte ich, es ist von diesem die Rede. Gerne backe ich auch das mit der langen Teigführung. Dann wäre es nett - denn ich bin da immer sehr planlos - wenn einer nen Zeitplan und das Rezept hier einstellt, dann kann ja jeder für sich entscheiden, ob er die lange Version oder die für "Kurzentschlossene" vom Lutz backt. Das wäre doch ne Idee oder