Brotbackforum - Die Hobbybäckerei - Alles rund ums Hobby-Brotbacken

[UlrikeM]

Danke, das dachte ich mir. Also bei einem Brot für meine Eltern dran lassen und bei uns kommt sie ab.

[IKE777]

Für etwas Eilige von euch, das hier ist der Teil mit der Folie

https://www.youtube.com/watch?v=W6mxYRj9tDw

ab der 6. Minute.

[Isa]

Ulrike, ähh, Irene ..., Knaller das Video! Mit DMark, Schnurbart und Bratfolie!

Trotzdem wäre mir das Backen in Folie suspekt, genauso wie Wein aus dem Tetrapack .......

Als Topf kann man auch fast jeden nehmen, egal ob Guss, Emaile, Edelstahl, Glas oder Römertopf.
Den Guss und Römertopf baucht man nicht einfetten, die anderen sollten mit Backtrennmittel leicht eingefettet werden.
Ein Glasdeckel hat den Vorteil man kann auf Sicht Backen,
welches bei den anderen Deckeln eben nicht möglich ist.

In meinen Emaille-Bräter kommt kein Trennspray, das braucht es nicht. Da hängt nichts an, den Bräter muß ich nicht mal schrubben. Wenn er kalt ist einfach den lockeren Mehlstaub rauswischen, fertig.

Und ja, ich liebe auch Ofenkino mit Glasdeckel!
Ich habe einen Topf mit Glasdeckel, der Topf ist weiß, ich habe keine Ahnung was das für ein Material ist, könnte Glaskeramik sein. Damit backe ich genauso wie im Bräter, nur eben die ganz kleinen Brote (bis 400g Mehlmenge).



Ist genauso einfach zu reinigen wie der Emaille-Bräter.

Zum Aufheizen nutze ich Ober-Unterhitze oder die Schnellaufheizung, wie Werner schreibt, ist das dem Topf egal. Aber wenn ich den Deckel wegnehme, stelle ich auf jeden Fall auf Ober- Unterhitze.

So und nun mal los Ihr Lieben, immer fleißig ausprobieren!

[pelzi]

Mir ist jetzt noch etwas zum Bratschlauch eingefallen. Darf man den eigentlich so hoch aufheizen?
@Werner, bei wieviel Grad backst du dann dein Brot im Bratschlauch?

[IKE777]

Bei einem meiner noch vorhandenen Bratschläuche (noch aus DM Zeiten) steht,
"hitzebeständig bis 220°"
beim anderen Fabrikat steht nix - aber immerhin, dass das Ding recyclebar ist, also kein Sondermüll

[Werner33]

Hallo beisammen,

ist eben wie beim Backpapier... bis 220° zugelassen
verträgt aber höhere Temperaturen
Grill einschalten ist grenzwertig

Gruß Werner


PS: im Pizzaofen geht's bis 300° Einstellung am Regler, und dies wurde überstanden.

[pelzi]

@Irene, ich habe auch noch 3 Packungen à 4 m von DM-Zeiten.

Danke, Werner, für die Antwort. Dann wird der Schlauch auch 250 Grad aushalten. Ich probier es einfach mal.

[Werner33]

Topfbrot einfach hergestellt.


ca. 4 kg Weizenmischbrot 60/40 mit etwas Fränkischem Brotgewürz, 1/2 Kg Weizensauerteig,
1/2 Würfel Hefe, TA ca. 175, kurzerhand mit dem Mixer geknetet



Teig reift und geht.


Teig auskippen.

Teig formen

Teig in hohen GN-Behalter einschichten, Seiten leicht einfetten.

Deckel auf GN-Behälter und gehen lassen

Einschneiden.

Bei 250° mit Deckel für 20 min. in den Ofen, ohne vorheizen des Behäters ist ja dünn wie eine Kastenform

Deckel entfernen, Kerntemperaturfühler setzen und bis 96° KT bei 180° fertig backen

Brot vor dem stürzen.

Fertiges Brot, sieht doch ganz ordentlich für den geringen aufwand aus
Anschnitt gibt's morgen bzw. heute in der früh.

Gruß Werner

[IKE777]

Dein einfaches Topfbrot habe ich soeben entdeckt.

Das ist ja wieder einmal ein tolle Demonstration.
Ich hätte nie gedacht, dass dies geht. Auf deinen Anschnitt bin ich gespannt.

Ob das nun aber wirklich mit dem wirklich fast dicht geschlossenen Topfbrot identisch ist

[pelzi]

@Werner, danke für diese Demonstration. Das Brot kann sich aber auf jedem Fall schon mal sehen lassen. Ich bin auch auf den Anschnitt gespannt. Viele Wege führen bekanntlicherweise nach Rom. Das Brot wird sicherlich auch sehr gut munden.

[Laelia]

Toll, was es alles für Möglichkeiten gibt ein Topfbrot zu backen.

Demnächst werde ich auf jeden Fall eine meiner hitzebeständigen Glasformen ausprobieren.

[Werner33]

[Werner33]

Dein einfaches Topfbrot habe ich soeben entdeckt.

Das ist ja wieder einmal ein tolle Demonstration.
Ich hätte nie gedacht, dass dies geht. Auf deinen Anschnitt bin ich gespannt.

Ob das nun aber wirklich mit dem wirklich fast dicht geschlossenen Topfbrot identisch ist

Hallo IKE777,

solange die GN-Behälter und Deckel nicht verbeult sind, schließen diese nach meiner Ansicht so dicht wie ein normaler Kochtopf.

Geschmack ist sehr gut, ich merke keinen großen Unterschied zum sonnst normal gebackenen Brot nach gleichem Rezept.

Jedoch gibt es kleine feine Unterschieds, so wie manche schmecken können,
ob ein Gulasch im Gußtopf oder Edelstahltopf hergestellt wurde.

Aber dies Experten können nach meiner Erfahrung, auch einen Geschmacksunterschied herausfinden wen ein und dasselbe Produkt auf einen weißen oder schwarzen Teller aufgetischt wird.

Bilder vom Anschnitt:











Gruß Werner

PS: auf Grund des geringen Aufwand werde ich diese Herstellung im Auge behalten.
Jedoch werde ich beim nächsten mal auch noch den Teig im GN-Behälter kneten...
dann brauch ich auch die Schüssel nicht mehr spülen.

[moeppi]

Eine tolle Idee, Werner! Diese Behälter gibt es ja relativ günstig und in allen Formen.
Da muß ich bald mal bei Metro gucken.
LG Birgit

[IKE777]

Das sieht wirklich gut aus, Werner.

Ich meine, bei mir muss es kein so großer Topf sein, da ich kleinere Mengen backe.
Aber diese Pötte sind eben viel leichter als ein Gusstopf. Das wäre für mich dann der Ausschlag-

[Cupper2]

Manchmal sollte man alle Tipps lesen, bevor man zu Werke geht.

Aufheizen ohne Deckel. Danke Jodu.
Bisher hatte ich immer gelesen, dass ich den Deckel mit aufheizen soll.

[IKE777]

@Cupper
ich denke, dass die Entscheidung ob mit oder ohne Deckel vom Material des Topfes abhängt.

Einen Gusstopf würde ich immer MIT Deckel aufheizen.

[Brotstern]

Die Brote sehen toll aus in dem GN-Behälter!
Und im Bratschlauch backen..........was es nicht alles gibt! Mein Leben reicht nicht aus, um all die tollen Sachen auszuprobieren, aber wenn ich (wie meine Mutter) vielleicht doch 101 Jahre alt werde, dann schon....

Die Gastronorm-Behälter sind ja erfreulich günstig im Preis!
Kannst du mal bitte die Maße deines GN-Behälters verrraten, lieber Werner?

[Jodu]

....
Teig auskippen.

......
Gruß Werner

Warum kippst Du den Teig nicht auf die blaue Folie - natürlich auf die weiße Seite? Dafür ist sie doch eigentlich da, oder?

[christel2014]

Wenn ich nur wüßte ob mein Deckelgriff vom Gußeisentopf hitzebeständig ist.
Ich habe zwei Töpfe von der Firma Staub. Da ist ein Knauf, der farblich aussieht wie der Deckel. Ich kann nicht erkennen ob das ein Metall- oder Kunststoffgriff ist.
Normalerweise erhitze ich den Topf ohne Inhalt vor Benutzung immer auf der Herdplatte. Bei uns gibt es im Herbst immer "Debbekuche". Das ist eigentlich der Teig von Kartoffelpuffer angereichert mit Bauchspeck und zur Lockerung in Milch eingrweichte Brötchen. Wenn man denTopf gut trocken erhitzt und dann Öl reingibt und darauf den Kartoffelteig, kann man den fertigen "Debbekuchen" nach eins bis zwei Stunden Backofenzeit prima stürzen. Die alten Leute früher haben das früher immer so gemacht und nie in dem Topf herumgerührt, damit er nie ansetzt.
Ich würde auch gerne mal ein Topfbrot darin backen.
Christel 2014