Brotbackforum - Die Hobbybäckerei - Alles rund ums Hobby-Brotbacken

[EvaM]

Zum Verständnis: sollen wir aus dem Rezept zwei Brote backen? Eins freigeschoben und eins im Topf? Damit man den direkten Vergleich hat? Und wenn ja, schließe ich mich der Frage von Backazubi an: WIe verhindere ich die Übergare von dem zweiten Brot?

[Feey]

in dem ich das zweite Brot kühler/kälter stelle

[_xmas]

Eva, entweder Teig halbieren und im Topf oder freigeschoben backen oder - wer Lust dazu hat - macht beides.
Zur Temperatur der Gare, wenn du beide Verfahren anwenden möchtest: den gesamten Teig zur Stockgare stellen, dann halbieren, wirken und ins Körbchen. Der eine Teigling steht warm zur Stückgare, der andere wird, nachdem er ordentlich angesprungen ist, kühl gestellt. 15 Min. vor Ende des Backvorgangs von Brot 1, Teigling 2 aus dem Kühli nehmen und nach Entnahme des ersten Brotes und eventuell erneutem Aufheizen des BOs einschießen. Oder so....

[Chorus]

Ich werde mich bei diesem Rezept ausklinken. Meine Familie mag nicht so sehr die weizenlastigen Brote, eher mit Roggen ab mindestens 30 Prozent. Da ich aber Brot brauchte, habe ich mir heute eins zusammengestellt und vom Teig 750 g in der Lodge-Pfanne zum ersten Mal gebacken. Ich bin sehr angetan von dieser Pfanne.

Wenn es erlaubt ist, zeige ich morgen das Brot hier, sonst halt beim wöchentlichen Backen.

Was ist eine Lodgepfanne? Leute, ihr macht mich fertig, ich habe mir gerade eine Getreidemühle und rinen Crockpot zugelegt, wenn ich jetzt noch mit was Neuem komme, dreht mein Mann am Rad.

[Chorus]

Eva, entweder Teig halbieren und im Topf oder freigeschoben backen oder - wer Lust dazu hat - macht beides.
Zur Temperatur der Gare, wenn du beide Verfahren anwenden möchtest: den gesamten Teig zur Stockgare stellen, dann halbieren, wirken und ins Körbchen. Der eine Teigling steht warm zur Stückgare, der andere wird, nachdem er ordentlich angesprungen ist, kühl gestellt. 15 Min. vor Ende des Backvorgangs von Brot 1, Teigling 2 aus dem Kühli nehmen und nach Entnahme des ersten Brotes und eventuell erneutem Aufheizen des BOs einschießen. Oder so....

So werd ich das machen..-

[_xmas]

Ich auch

[Maja]

Ich bin dabei. Habe den Sauerteig eben angesetzt.
FG Maja

[Feey]

Eva, entweder Teig halbieren und im Topf oder freigeschoben backen oder - wer Lust dazu hat - macht beides.
Zur Temperatur der Gare, wenn du beide Verfahren anwenden möchtest: den gesamten Teig zur Stockgare stellen, dann halbieren, wirken und ins Körbchen. Der eine Teigling steht warm zur Stückgare, der andere wird, nachdem er ordentlich angesprungen ist, kühl gestellt. 15 Min. vor Ende des Backvorgangs von Brot 1, Teigling 2 aus dem Kühli nehmen und nach Entnahme des ersten Brotes und eventuell erneutem Aufheizen des BOs einschießen. Oder so....

Tolle Erklärung - mir fehlten da die Worte

[EvaM]

danke Ulla, so mach ichs, ich will wirklich den Unterschied sehen! ich kann erst am Nachmittag anfangen, also bestaune ich dann schon Eure Wunderwerke!

[pelzi]

Ich werde mich bei diesem Rezept ausklinken. Meine Familie mag nicht so sehr die weizenlastigen Brote, eher mit Roggen ab mindestens 30 Prozent. Da ich aber Brot brauchte, habe ich mir heute eins zusammengestellt und vom Teig 750 g in der Lodge-Pfanne zum ersten Mal gebacken. Ich bin sehr angetan von dieser Pfanne.

Wenn es erlaubt ist, zeige ich morgen das Brot hier, sonst halt beim wöchentlichen Backen.

Was ist eine Lodgepfanne? Leute, ihr macht mich fertig, ich habe mir gerade eine Getreidemühle und rinen Crockpot zugelegt, wenn ich jetzt noch mit was Neuem komme, dreht mein Mann am Rad.

Das ist so ein Teil, aber zur Zeit gibt es das eh nirgendwo.
Da haben zu viele zugeschlagen.

[Feey]

Es gibt es schon noch - aber eben (bedeutend) teurer

[pelzi]

Es gibt es schon noch - aber eben (bedeutend) teurer

Ich habe keine gefunden. Wo hast du denn noch welche entdeckt?

[calimera]

So, Sauerteig für das Topfbrot ist angesetzt. Ich werde in meinem Le Creuset backen.
Bin gespannt, was da alles für verschiedene Varianten zusammenkommen

Wir freuen uns in diesem Thread auch über andere Topfbrote. Die Rezepte weiter oben sind eher als Anregung zu verstehen.

Eine super Idee
Dann werde ich mit meinem Topfbrotrezept weiter tüfteln, das ich im Frühjahr dann im Holzbackofen backen will
Es soll ein Weizenbrot werden mit max. 20% Roggenanteil. Mit der TA bin ich noch am probieren

[SteMa]

Ich bin gerade erst von der Jahresauftaktveranstaltung von der Arbeit zurückgekommen... und ich kann morgen trotzdem mitbacken mein Mann hat nämlich den Sauerteig angesetzt. Ich muss ich mir nur überlegen, ob ich einen Topf habe, in dem ich backen kann

[Maja]

Guten Morgen!
Mein Teig darf jetzt ruhen.In einer Stunde schau ich mal nach ihm.
FG Maja

[IKE777]

Hier zeige ich euch nun mein fertiges Topfbrot, das ich mit dem T80 gebacken habe, und zwar nach dem Rezept von Dietmar Kappl.
Die genaue Vorgehensweise könnt ihr hier nachlesen

Und hier ist das fertige Brot. Ein tolles Brot, das ich nur empfehlen kann nachzubacken.

[Maja]

Inge, die sind Dir gut gelungen. Da kann ich deine Mitesser gut verstehen.
FBG Maja

[pelzi]

Hier kommt mein selbst kreiertes Brot, ein Weizenmischbrot 65 : 35.

Sauerteig
200 g RM 1150
200 ml Wasser
20 g ASG
12 bis 15 Stunden bei 27 Grad

Vorteig
150 g WVK
150 ml Wasser
1 g Hefe
12 Stunden bei 27 Grad

Hauptteig
420 g Sauerteig
301 g Vorteig
250 g RM 1150
250 g WM 812
400 g WM 1050
80 g Lievito Madre
450 ml Wasser, ca. 32 Grad (+/- je nach Mehlbeschaffenheit)
5 g Gerstenmalz (inaktiv, habe ich selbst hergestellt)
5 g Sonnenblumenlecithin (z. B. von Teeträume)
10 g Frischhefe
25 g Salz
etwas gem. Kümmel, Coriander, Anis

Ich habe dann 750 g Teig in ein rundes Gärkörbchen für den Topf (Lodge-Pfanne) gegeben, den Rest in ein langes Gärkörbchen zum Freischieben.
Das Topfbrot habe ich in meinem Mieleherd gebacken. Den Herd mit Topf auf 250 Grad Ober-/Unterhitze aufgeheizt, den Teigling in den flachen Deckel gestürzt und über Kreuz eingeschnitten, Oberteil der Pfanne drauf und Herd zu. Dann habe ich nach 5 Minuten den Herd auf 210 Grad gestellt und das Brot 45 Minuten fertiggebacken. Das Oberteil habe ich nicht abgenommen, da ich nicht so eine krosse Kruste wollte.
Leider kann ich keinen Anschnitt zeigen, da das Brot außer Haus ging.
Das Brot im länglichen Gärkörbchen habe ich im Manz gebacken mit meinem neu kreierten "Schwadenautomat". Hat wunderbar gefunzt. Man sah richtig, wie sich der Dampf auf das Brot setzte. Und mit dem Ergebnis bin ich mehr als zufrieden. Das Brot ist locker und nicht trocken.

[Maja]

Auch schön, Pelzi
FB G Maja

[IKE777]

@Pelzi
deine beiden Brote sehen toll aus! Da du keine dunkle Kruste wolltest, ist das gut gelungen (ich selbst liebe allerdings dunkle Krusten).
Aus welchem Teig hast du die Brötchen im Hintergrund gebacken?

Die Teigmischdung, die man dann beim Anschnitt des freigeschobenen Brotes sieht, sieht verlockend aus.

Allerdings komme ich bei deinen Angaben nicht so ganz klar. Wo im Hauptteig erscheinen die 420g Roggensauerteig - wo die 301g Weizenvorteig?
Hast du sie im Hauptteig nur zu erwähnen vergessen?

@Maja
ich bin nicht Inge sondern Irene

Übrigens:
Ich habe doch bei ABC die Lodge-Pfanne bestellt, die dann am 19.2. lt. Nachricht auf die Reise ging.
Heute bekomme ich die Nachricht, dass sie beim Versand einen Totalschaden erlitten habe.
Könnt Ihr euch das vorstellen? Eine Gusspfanne erleidet Totalschaden beim Versand?????
Nur gut, dass ich meinen ovalen Gusstopf noch nicht weggegeben habe.