IKE777 hat geschrieben:@Michael
ich habe nach der Autolyse auch keine 100g Flüssigkeit mehr zugegeben, sondern nur 80g
Da hat es sich dann doch ganz gut händeln lassen.
Ich werde dieses Brot nach der Begeisterung hier ganz sicher bald wieder backen.
@Irene: 20 g weniger Wasser macht in diesem Rezept 2 TA-Punkte aus, also 175. Das macht wohl durchaus Sinn die Wassermenge etwas zu reduzieren.
Med. Landbrot und Reine de Meule im Vergleich: Vermutlich ist der hohe Hartweizenmehlanteil, die geringere TA von 173, sowie der höhere Sauerteiganteil des mediterranen Landbrotes die Ursache dafür, dass die Krume hier deutlich kompakter ausfällt. Das hatte ich eigentlich nicht erwartet.