Brotbackforum - Die Hobbybäckerei - Alles rund ums Hobby-Brotbacken

[Lulu]

Ganz in Ruhe habe ich mir heute Nachmittag alles durchgelesen und Eure Ergebnisse angeschaut.
Also wirklich . Eines sieht leckerer aus wie das andere. Ob das wohl auch mit WMF-Töpfen geht? Was meint Ihr? Sie sind ja auch aus Edelstahl und haben eine gute Qualität.

Ich musste nun doch Abstand vom heutigen Online-Termin nehmen, mich plagt ein Magendarm-Infekt.....

Eva, es ist traurig , wenn ein Tier stirbt, das ein jahrelanger Begleiter war.... Wir hatten unser Morle 18 Jahre...das Schlimme damals war, es kam kein diensthabender Tierarzt nach Hause, um sie einzuschläfern - sie liess sich von uns absolut nicht anfassen, dass wir sie hinbringen konnten. Uns wurde nur gesagt: entweder Sie bringen sie her oder Sie lassen sie liegen.
Wir haben die Welt nicht mehr verstanden. ...
Dort wo Deine Katze jetzt ist, gehts ihr gut .

[lisa und finja]

Ja.. das stimmt. Unsere Haustiere gehören auch zur Familie und wir sind sehr traurig, wenn eines krank ist oder uns verlässt. Aber Gott sei Dank zieht dann bei uns auch immer bald wieder ein neuer Bewohner ein. Wir vergessen die anderen natürlich nicht, aber wir sind immer wieder froh über den Zuwachs, es hilft uns dann doch, darüber hinweg zu kommen.

[pelzi]

Ich kann euch doch noch den Anschnitt von meinem Topfbrot zeigen, dank WhatsApp. Habe soeben das Bild geschickt bekommen. Ist zwar nur ein schlechtes Handyfoto, aber vielleicht kann man doch die Krume erkennen. Eigentlich wie bei meinem Freigeschobenen.

[IKE777]

na, das ist ja ein toller Service,
dass du sogar noch einen Anschnitt zu sehen bekommst

[Chorus]

Ihr Lieben, eure Brote sehen Klasse aus, meine stehen aktuell zur Stückgare im Brod ....zumindest das Grössere von Beiden...ich bin ein klassischer Spätbacker.

Liebe Eva, ich hoffe für dich ubd euer Tierchen das beste, fühl dich mal gedrückt.

[lisa und finja]

So, nun bin ich auch fertig. Ich freue mich, das ich so kurzfristig doch noch mitmachen konnte

Der Zufall wollte es, ich habe sowieso dieses http://www.ploetzblog.de/2012/02/15/nus ... -landbrot/ hier geplant gehabt, weil ich beide Sauerteige wieder auffrischen wollte. Nun habe ich bei den Mehlsorten 812er Weizenmehl, Roggenmehl 1150er und noch dazu Ruchmehl genommen. Bin gespannt, wie es wohl schmecken wird. Morgen früh weiß ich das.

[Werner33]

Weeerner, könntest Du bitte mal das Grüne in Worte fassen

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Das grüne ist mein leckerer Brotaufstrich was den sonst

das Rezept ist so schwierig, das man es kaum kann

und wenn man es halbwegs nachgemacht hat, kann man kaum glauben das man dies kann
aber es macht abhängig und süchtig

70% gehärtetes Kokosfett (erwärmen bis es flüssig ist)
30% Kürbiskern Öl (Unterrühren)
kühlen
fertig ist der Brotaufstrich

und einfach mal nachkochen

Gruß Werner

[IKE777]

Hallo Werner,
es ist schade, dass du für deinen Brotaufstrich gehärtetes Kokosfett nimmst.
Ich könnte dir aber dieses hier empfehlen (ich bekomme keine Prozente) - aber ich verwende es selbst schon seit langer Zeit, da ich gehärtete Fette meide.

Auch wenn das Ding Kokosöl heißt, bleibt es, wenn es kühler steht, nicht flüssig. Dieses hier bleibt schön streichfähig und hat einen herrlichen Kokosgeschmack!

Ich werde dein Rezept mal damit ausprobieren.
Danke für den Tipp.

[lisa und finja]

Könnte man da nicht auch das indische Ghee dafür nehmen? Das ist auch sehr gesund

[calimera]

Endlich Feierabend
und so viele schöne gutgelungene Topfbrote

Irene: sehr schöne Brote mit einer Bilderbuchkrume

Steffi: dein Topfbrot bekommt von mir den Schönheitspreis

Werner: ein ganz schöner Oschi mit einer tollen Krume ist das geworden Wie lange hast du den jetzt gebacken

Maja: tolles Brot

Ulla: Klasse, bei dir fenstert ja fast das ganze Brot

Lisa: da bin ich auf den Anschnitt gespannt. Das Brot steht auch schon lange auf meiner Nachbackliste

Hier die Bilder von meinem Topfbrot. Ich bin zufrieden, hätte nur den Deckel etwas früher wegnehmen sollen.

[pelzi]

Calimera, na das kann sich aber auch sehen lassen! Schöne Krume. Hast du alles nach Rezept gebacken oder etwas ausgetauscht?
Danke für dein Lob.

[IKE777]

@Calimera
das ist ja ein Bilderbuchbrot! Herrlich

[_xmas]

Tolles Brot, Cali

[lisa und finja]

Ja, sieht super aus.

[SteMa]

Wie heute Nacht schon angekündigt, wollte ich auch mitbacken. Eigentlich wollte ich nur ein Brot backen, aber mein Mann hatte die komplette Sauerteigmenge angesetzt, deshalb habe ich ein großes Brot gebacken.
Ich habe den Entenbräter genommen, da hat sich allerdings der Deckel auch nach dem Ofentrieb der abgehoben... mein Mann war skeptisch... aber es schmeckt total lecker:

[Werner33]

@ Ike777

die Olmühle Sölling kenne ich schon seit Jahren, bei dieser kaufe ich immer meine Nussmehle

von denen habe ich auch das Rezept für meinen Kürbiskernaufstrich abgekupfert

das von mir verwendete gehärtete Kokosfett weicht nach der Deklarationsliste nur geringfügig ab.

Bei Verwendung von Palmin Soft wird mir der Brotaufstrich zu flüssig

@ calimara

die Backzeit vom Brot kann ich dir nicht sagen, backe meine Brote immer mit Kerntemperaturfühler und dieser meldet sich bei 97°, dann ist das Brot fertig

Hier die gesamte Bildstrecke vom Brot.





Da ich kein Hartweizenmehl hatte, habe ich Hartweizengrieß genommen und diesen mit der gesamten Wassermenge eingeweicht und den Sauerteig einfach in die Mitte gesetzt.



Quellen Grieß und Sauerteigruhe für 14 Std.







Teig kneten
wirken
Teig Ruhe und nach einschießen im GN Behälter



Nach ca. 1/2 Std. Brot aus GN-Behälter entnommen und auf Gusseisen Platte fertig gebacken











fertiges Brot







Beilage zum Brot

und jetzt ist vom Brot und Schinken kein Stück mehr übrig...

aber kein Problem der Ofen heist gerade auf 250° fürs Weizenbrot zum Fruhstück

Gruß Werner

[sun42]

Ich hatte mich für das Reine de Meule von Dietmar Kappl entschieden. Unterschiede: TA 177 ; Zwei Vorteige: Poolish und Sauerteig; Nur 0,3% Hefe; geringerer Roggenanteil 7%; Ähnliche Teigführung mit 3 stündiger Stock- und Stückgare. Teigeinlage hier 1,2kg.

Der Teig ist ziemlich weich und nicht ganz einfach zu händeln. Da ich keinen passenden Topf zur Hand hatte, habe ich das Brot frei geschoben und mit viel Schwaden in 45 Minuten ausgebacken.

Eigentlich komme ich eher aus der Roggenbrot Ecke. Vom Geschmack her finde ich dieses Brot allerdings super . Ich hatte zudem noch nie gewagt nur 0,3% Hefe zuzugeben und bin vom Ergebnis sehr überrascht . Lockere fluffige Krume - man muss wohl nur einfach lange genug abwarten können … .

[IKE777]

@Stefanie
mein Gott ist das ein Oschi!
Und da kann man mal sehen, was so ein Teig für Kraft hat, wenn der sogar einen Deckel hebt.
Irre!

@Werner
deine Fotoserie ist auch sehenswert.
Ich hatte das zuvor gar nicht erkannt, dass du im GN-Behälter gebacken hast.
Das habe ich auch 1 mal gemacht, aber es war, gegenüber dem Gussbräter kein Vergleich.

[IKE777]

@Michael
ich habe nach der Autolyse auch keine 100g Flüssigkeit mehr zugegeben, sondern nur 80g
Da hat es sich dann doch ganz gut händeln lassen.
Ich werde dieses Brot nach der Begeisterung hier ganz sicher bald wieder backen.

[Yannik]

Hallo Topfbrotbäcker,

habe euch hier heute mehr oder weniger verfolgt... Scheint ja ein richtiger Topfbrotwahn bei euch ausgebrochen zu sein
Bei dem, was ihr aber hier an tollen Broten gezaubert habt, kann ich das verstehen... Vom rustikalen Kleinen bis zum Riesen-Öschi... allsamt super

Hab leider keinen passenden Topf... Backe also freigeschoben weiter