Brotbackforum - Die Hobbybäckerei - Alles rund ums Hobby-Brotbacken

[Maximiliane]

@ Maximiliane : Schneiden kannst Du den Mürbeteig sicher nicht, auf einem der Bilder sieht man 4 Teigkugeln.

Also die Böden entweder einzeln backen oder mit Backpapier dazwischen- ich backe sie mal einzeln, da ich sie auch schön knusprig haben möchte.

Sorry, aber ganz blöd bin ich auch nicht.
Nur hinterher möchte ich die Torte in Stücke schneiden und nicht mit 12 Mann am Stück essen.

Wenn ich die knusprigen Böden vertikal schneide is es mit dem Quaddern immer noch nicht einfacher.

Wer läßt denn schon ne Torte 2 Tage im Kühli stehen.

[Yannik]

Hallo zusammen,

vergebe auch eine Schneckennudelstimme, die gehen immer

Von der Sauresahnetorte würd ich ein Stück essen aber a) ist es mir zu aufwändig 4 mal zu backen und b) brauch ich keine ganze Torte, auch meine Mutter nicht

[funduq]

[Hesse]

Paar Bemerkungen noch zur Torte :

Also von den zwei Tagen im Kühlschrank habe ich jetzt nichts gelesen…

Vermutlich braucht die Torte aber sicher viele Stunden, bis sie im Innern völlig abgekühlt und abgebunden ist. Denke auch, dass die Böden dann besser zu schneiden sind.

Etwas erinnert das Rezept an Käsesahnetorte, die esse ich sehr gerne , daher reizt mich das Rezept sehr und ich backe sie auf jeden Fall irgendwann im Mai, wenn ich die Zeit dafür habe.

Ein paar Stücke mit Gelatine gebundene Käsesahnetorte hatte ich übrigens mal entgegen dem Rat meiner Frau versuchsweise eingefroren- hatte funktioniert- das Auftauen dauerte allerdings eine Ewigkeit. Müsste also bei diesem Rezept auch funktionieren.

Für mich wichtig, da eine ganze Torte für uns auch zuviel ist- viel mehr als die Hälfte bekommen wir auch wenn Besuch da ist, nicht weg.

Und das Teil in “klein” backen lohnt sich m.E. nicht- ist praktisch der gleiche Aufwand.

Klasse, dass Du das Rezept gefunden hast, Linda- danke !

Allen einen schönen Feiertag und ein prima Wochenende !

Grüße von Michael

[Little Muffin]

Was hatte Deine Frau gegen das Einfrieren einzuwenden? Weil sie nicht gegessen werden konnten?

Ich frier das auch immer ein, funzt prima.

[Brotstern]

Also von den zwei Tagen im Kühlschrank habe ich jetzt nichts gelesen…

Michael, letztes Jahr, als das hier in Nürnberg aktuell war, gabs auch Interviews mit der Dame, die diese Torte gebacken hatte, und da erinnere ich mich, dass von 2 Tagen im Kühlschrank die Rede war.
Die Torte wird man m.E. kurz nach der Fertigstellung kaum schneiden können, ...stell' dir mal 4 knusprige Mürbteigböden mit schätzungsweise 8 mm Füllung dazwischen vor.......die splittert und bricht total! Die MUSS gut durchziehen!

[Brotstern]

So, ich habe jetzt mit der Dame telefoniert, die mit dieser Torte den Wettbewerb gewonnen hat!
Ein sehr nettes Gespräch!

Sie hat sogar von 3-4 Tagen im Kühlschrank gesprochen. Wenn sie die Torte am WE braucht, macht sie die am Donnerstag. Übrigens - Durchmesser der Böden 26 cm! Sie schneidet sich in der entsprechenden Größe Backpapier zu, rollt den Mürbteig aus auf 26 cm und zieht den Boden samt Backpapier aufs Blech. Mit Umluft gleich 2 Böden auf einmal backen.

Ach ja, auch interessant: Sie hat 'ihre' Torte in der Konditorei probiert, die sich das Rezept gesichert hat: Es soll furchtbar geschmeckt haben, künstlich und kein Vergleich zu ihrer hausgemachten Torte!

Sie selbst muss leider glutenfreies Brot essen und hat selbst ein Rezept ausgetüftelt und da habe ich gleich mal Werbung für unser BBF gemacht, vielleicht kann sie ihre Erfahrungen hier mitteilen und von unseren Ergebnissen profitieren!

So bin ich mit euch!

[Brotstern]

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Schnecken: Ulla, ventalina, Feey, Maximiliane, Yannik, Funduq, Linda
Windbeutel: 0
Saure-Sahne-Torte: Lenta

[Ebbi]

Schnecken

[katzenfan]

Hallo,
ich kann am Backtreffen/versuch nicht teilnehmen und habe deshalb
gerade die Böden für die Saure-Sahne-Torte gebacken und wie von Linda angegeben, die 26er Tortenringe verwendet. Die Böden werden "hauchdünn" und brechen sofort, wenn man sie nur an zwei Stellen hoch hebt.
Ich habe sie im Manz auf zwei Ebenen gleichzeitig gebacken. Sie sind in "Sekunden-schnelle" von leicht braun auf dunkelbraun gebacken, deshalb unbedingt Backofen-Fernsehen!!! und lieber nur 3 Böden oder nur 24er Formen verwenden.

Mehr verrate ich jetzt nicht und Bilder stelle ich auch keine ein.

[Hesse]

Hallo Barbara,

Vielen Dank für Deinen Hinweis ! Habe gerade mal unsere Springform gemessen- die hat 24cm Durchmesser, müsste dann also mit 4 Böden/Schichten gehen.

Die Torte wäre auch bestimmt einen eigenen Thread wert- Lenta bäckt sie ja demnächst und ich will sie auch im Laufe des Monats backen bzw. herstellen.

Schlage vor, der/die welcher sie zuerst bäckt stellt sie mit den evtl. Änderungen ein.

Mir z.B. geht’s auch um die Gelatinemenge, wenn man zuviel nimmt, schmeckt es widerlich- gummiartig.
Bei der Torte muss 600gr Masse gebunden werden, nehme ich mal an.
Bei uns gibt’s Sahne und Schmand jedenfalls in 200gr Bechern.

Da werden immerhin 6 Blatt Gelatine empfohlen, in meinem Käsesahnerezept werden für 775gr Masse nur 5 Blatt verwendet und die schmeckt wunderbar köstlich und ist fest genug. Allerdings ist auch noch gekochte Milch mit einer kleinen Menge Stärke/Puddingpulver (10gr) enthalten.

Grüße von Michael

[Brotstern]

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Ja, so wie es ausschaut, gibt's also Schnecken am Muttertags-WE!
Ich habe gestern Haselnüsse gekauft und diese heute geröstet, um die braunen Häutchen wegzubekommen.

[Little Muffin]

@Michael, wenn die Sahne geschlagen wird und der Schmand eh schon schnittfest ist und sonst kommt nix hinzu ausser Zucker (hab jetzt das Rezept nicht gelesen), dann finde ich 6 Blatt zu viel. Dann ist Gummi vorprogrammiert.

[katzenfan]

Hallo Daniela und Michael,
habe gerade die Creme gemacht und die Böden gefüllt. Die Creme war eigentlich nicht zu fest. Mal sehen was am Montag daraus geworden ist.
Irgendwo im Hinterkopf kann ich mich entsinnen in der Schule gelernt zu haben, dass gesäuerte Cremes schlechter gelieren als Cremes aus hauptsächlich süßen Zutaten.
Übrigens alle 3 unteren Böden sind bei dieser Aktion zerbrochen, nur die oberste mit der Mandelauflage ist heil geblieben, GsD.
Habe gerade einige Brösel von der Bruchaktion und etwas Creme probiert. So wie es aussieht, schmeckt sie aber superlecker.

[Brotstern]

Die gebrochenen Böden wird man nicht mehr optisch wahrnehmen können.
Ich bin soooo gespannt auf dein Ergebnis, liebe Barbara!
Und natürlich drücke ich dir die Daumen, dass deine Erwartungen bzgl. des Geschmackes erfüllt werden. Du denkst an Fotos, bitte?!

[Little Muffin]

Da bin ich aber ganz gespannt!

Also ich habe bei angeschlagener Sahne und überhaupt nicht fester Sauren Sahne, 4 Blatt auf 500ml gebraucht -mein ich- und den Saft einer Zitrone. Ich habe sonst immer ein Problem mit zu festen Cremes, so alla Gummibärchen.

[IKE777]

wo ich doch so sehnsüchtig darauf warte:

Schnecken natürlich

Linda, kannst du mal den Link einstellen?
Im Index weder unter Nussschnecken, noch unter Schnecken, noch unter Zimtschnecken.
WO SIND SIE DENN ZU FINDEN

[Brotstern]

Ooh, ich bitte um Entschuldigung! Sie waren doch schon sozusagen in aller Munde, dass ich den Link vergessen habe - die Plunderschnecken sind hier zu finden!

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[Feey]

Lenta

[IKE777]

@Michael
irgendwo hatte ich mal gelesen, dass man zwischen jedem Ausrollen den Teig ins Kühle tun soll.

Habe ich es bei dir richtig verstanden, dass er erst wieder ins Kühle kommt, wenn die 18 Schichten erreicht sind?