1. Online-Backtreffen 2023, Oberlindenbrot

Oberlindenbrot Nr .5 ist hier zu finden

Das onlinebacktreffen ist zwar schon etwas her aber das Rezept hat mich Sio angemacht das ich es heute Nachbacken musste. Habe was das Mehl angeht statt 1050er Ruchmehl und anstatt Roggenauszugsmehl (1150) habe ich Vollkornroggenmehl in den Hauptteig genommen, ansonsten habe ich 100 g Wasser zurückgehalten und später dann davon 90-95 g untergeknetet. Die Stückgare habe ich bei kühlen 15°C für 1,5 h gemacht.

Der Teig lies sich so wirklich gut bearbeiten.

Hier erin paar Eindrücke:

Fertig geknetet:


Nach dem 1. Denen und Falten:


Nach der Stockgare:


Preshaped:


Vor der Stückgare:


fertig:


EDIT:
und nun noch der Anschnitt, leichte Ansätze von Open Crump ... sehr leckeres Brot, nur würde ich es das nächste Mal noch 10 min länger ausbacken das die Kruste krosser wird. das wird auf jeden Fall wieder gebacken.

Zuletzt geändert von heimbaecker am Fr 10. Feb 2023, 21:00, insgesamt 1-mal geändert.

Hey Christoph,

mega klasse und Dankeschön für die Fotos

...freue mich dann auf den Anschnitt

Das sieht aber wirklich sehr gelungen aus!

Anschnitt, sehr schön geworden

Tolles Ergebnis, Christoph