Brotbackforum - Die Hobbybäckerei - Alles rund ums Hobby-Brotbacken

[Brotstern]

Hi Stefanie, grüß' dich!
Brötchen mit Körnern/Saaten fänd' ich gut, ...oder Doppelbrötchen!

[littlefrog]

Bei Brötchen wäre ich auch dabei!

[Lenta]

Ok, ich sehe die Mehrheit ist für Brötchen, dann nehmen wir für dieses mal doch einfach..........Brötchen!

Bitte Rezeptevorschläge einreichen ich gehe auch mal kucken. Mir schwirrt was von Tosca im Kopf rum, mal schaun

[brotbackfrosch]

Bei Brötchen wäre ich auch dabei, aber bin noch bis 4.9. mindestens zur Reha... Vielleicht kann ich es ja nachreichen.

[Lenta]

Fröschchen, noch haben wir keinen Termin, und selbstverständlich kannst du nachreichen. Komm erst mal wieder auf die Beine

So, ich habe bisschen gestöbert und habe zwei Rezepte gefunden die ich interessant finde.

Einmal diese Topfenbrötchen, und dann mein Favorit Toscas Kartoffelweckle.

Nun seid ihr dran

[Annette]

Bei Brötchen sind immer diese meine Favoriten: Fit-Brötchen

Aber da die bei uns Standard sind, bin ich auch für anderes offen.

[Lenta]

Hallo Annette, die hatte ich mir auch angeschaut

[littlefrog]

Ich liebe das Aroma von diesen Mohn- und Sesambrötchen

[BrotDoc]

Hallo zusammen,
bin auch dabei wenn es zeitlich passt.
Brötchen sind immer gut. Mein Vorschlag wäre:
Dinkelsemmel von Dietmar Kappl
Überschaubare Vorbereitung, kurze Garezeiten und durchaus mit etwas Anspruch in der Formung, das wäre glaube ich ein schönes Backtreffen-Rezept.

[calimera]

Wenns Zeitlich passt, bin ich auch gerne dabei
Sonst kann man ja immer noch vor-oder nachbacken

[Lulu]

Ich liebe Vollkorn und Körner über alles - daher habe ich auch einen Vorschlag:
http://ketex.de/blog/brotchenrezepte/5-korn-franzchen/

[Backwolf]

Das wäre mal nichts für Zahnlose, könnte mir gefallen.

[lisa und finja]

...ja, Lust habe ich auch, Brötchen ist immer gut, wann soll das sein?

[Lenta]

Brötchen mit Sauerteig sind dann ja nur kleinere Brote, oder?

Egal, wir stimmen einfach ab und dann sehen wir schon was rauskommt. Ich warte mal ob noch ein paar Vorschläge kommen.

Termin dachte ich an 30. August oder 6.September.

[UlrikeM]

Wenn das Wetter so bleibt, backe ich an beiden Wochenenden Da ist es dann wenigstens in der Küche mollig.

Die Kartoffelwecken von Tosca tät ich mitbacken, hab mich aber eben mal durch meine Backliste gelesen und was gefunden, was mich schon lange lockt. Ein Rezept von lena88 aus dem ehemaligen bachrezepte-online-Forum. Hier zu finden in einem alten Backtreff-Thead

Beitragvon lena88 » Montag 10 Januar 2011 14:13
Lenas leckere Schrippen- besonders aromatisch und luftig-knusprig!

Spezial-Poolish:
250 g Mehl 550 ( bei Verträglichkeit gerne 50-60 g Roggenmehl)
250 g Wasser
2 g Honig
2 g Crème fraîche
Ein Krümel Hefe ( nicht mal 1 g!)

leicht verkneten
Stehzeit: 15-20 h bei guter Zimmertemperatur

Salz-Hefe-Löung:
80 g laues Wasser
8 g Salz
16 g Hefe
verrühren

Stehzeit: 7-14 h bei Zimmertemperatur, aber unter 22 Grad( bis 48 h möglich!)

Hauptteig:
500 g Poolish- Vorteig
140 g reifer Weizensauerteig ( max. TA 170, besser 165 bei 24-26 Grad gefüttert)
104 g Salz-Hefe-Löung
20 g Gerstenmalzmehl (enzymaktiv!)
650 g sehr gutes, kleberstarkes Mehl, 550er (gerne 150 g davon franzöisches T 65)
170-190 g Wasser ( 30 Grad)
13 g Salz

Teigtemperatur sollte 25-26 Grad betragen, Teig gut auskneten, zuletzt den Poolish unterkneten bis der Teig fein-elastisch ist! Teigruhe bis der Teig sich gut entspannt hat und sich hebt ( ca 30-50 min je nach Temperatur!). Teigstücke nach Bedarf abwiegen und Brötchen rund schleifen, dann leicht! länglich rollen, falls möglich bei optimaler Temperatur von 32-34 Grad zur feuchten Gare stellen, falls die Temperatur niedriger ist, dauert es natürlich länger. Die Teiglinge bei knapper Gare (knapp ¾ Gare) kurz ( 3 -4 min) verhauten lassen, mit einem scharfen Messer, das leicht quer gehalten wird, mittig einschneiden und mit Schwadengabe bei 225-230 Grad goldbraun und rösch abbacken!

Nur die 20g aktives Malz würde ich persönlich etwas reduzieren, auch wenn bis 3% ja manchmal erlaubt sein sollen.

[Lenta]

Klingt auch interessant, Ulrike.

Ich trage mal die Rezeptevorschläge zusammen, Reihenfolge rein chronologisch.

-Toscas Kartoffelweckle

-Calimeras Fitbrötchen

-Mohn- und Sesambrötchen nach ketex

-Dinkelsemmeln nach Dietmar Kappl

- 5-Korn Fränzchen nach ketex

- das Rezept aus dem Beitrag direkt über diesem, von lena88

Ihr dürft wählen

[katzenfan]

Lenta, zwei Fragen:
Wird beim Backtreffen nur eine Sorte Brötchen gebacken oder zwei?

und wann backen wir? Ich bin für den 6. September. Am 30/31. August ist bei Manz Sichelhenke (Erntedank) und da möchte ich hin und andere vielleicht auch).

[Fischeropoulos]

Mich interessieren am meisten die Kartoffelweckle und die Mohn- und Sesambrötchen.

6. September würde auch bei mir prima passen.

[Isa]

Ich bin für die Dinkelsemmeln, auch wenn ich die bestimmt nicht so schön hinkriege, reizen würden die mich trotzdem.

Bei mir wäre auch der 6. September ideal.

[Annette]

Ich wäre auch eher für den 6.9., da nicht so zeitnah.
Was gebacken wird, ist mir egal, ich backe alles mit.