Brotbackforum - Die Hobbybäckerei - Alles rund ums Hobby-Brotbacken

[Yannik]

OK, Björn - hat ja noch Zeit

[nr15]

Mir reicht auch ein Bild vom Anschnitt. Probiererle braucht's nicht, ein paar Worte zum Geschmack (mild, säuerlich etc) wären aber fein.

Ich wäre auch dafür erst mal nur bilder einzustellen und die Rezepte erst nachher.

[calimera]

Das denke ich auch. Einfach ein Bild vom ganzen Brot und Anschnitt. Und die Beschreibung zum Geschmack. Sonst wird das zu teuer für Björn, den es sind doch einige Mittglieder aus dem Ausland. Und ob dann der Geruch noch so gut ist, nach Tagelagem Unterwegssein

Ich habe mir auch Gedanken gemacht zum Ablauf. Mein Vorschlag: Wir senden alle unsere Bilder und das Rezept per KM zu Björn, und er stellt dann alle an einem Bestimmten Termin dann ins Forum
Dann hat Niemand etwas von Irgendwem Abgeguckt oder so, und es sind für alle die gleichen Bedingungen

[Lenta]

Die Bilder und Rezepte könnt ihr auch an mich schicken, wie es scheint hat Björn gerade ziemlich viel um die Ohren.

[Lenta]

Schaut mal, wopa hat das bei sauerteig.de mal schön erklärt wie man sich das ausrechnet:

Ganz einfach:
40% von 500g Roggen = 200 g Roggen, also müssen 200g Roggen versäuert werden - im Sauerteig enthalten sein.
Bei der DET 1-Stufen hat der ST eine ca. TA von 180, das macht 80% vom Mehl = 160 ccm. Wasser

Also brauchst Du 360g St (200g RM + 160ccm Wasser), Anstellgut wird immer dem Vollsauer wieder entnommen.

Dein Brot soll eine TA von 165 haben (=650 ccm Gesamtwasser)
500 g Weizenmehl
300 g Roggenmehl
360 g Roggen-ST
490 ccm Wasser ca.
20 g Salz
16g Hefe

und schon haben wir ein Brotrezept Sehr glücklich

Quelle: http://www.der-sauerteig.com/phpBB2/viewtopic.php?t=1055&highlight=sauerteig+prozent+mehl

So, nun hoffe ich mal das es wopa recht war das ich seinen Beitrag hier rein kopiert habe, ansonsten darf er mir eins mit dem Knüppel überziehen---> und ich lösche es wieder.

[Backwolf]

Mir egal Lenta, erstaunlich das so was Altes noch nicht in der Versenkung verschwunden ist. Bei diesem 08/15 Teig handelt es sich um ein Mischbrot. Methodik für den Teig ist beim gewünschten Roggenmischbrot gleich, allerdings die Parameter anders.

[Little Muffin]

Ich weiß ja nicht, ob es anderen auch so geht, aber wenn ich mich versuche in sowas reinzulesen, dann schaltet mein Gehirn aus und ich versteh nur noch Bahnhofe.

[Lenta]

Wolfgang, dann ist ja gut

Och Mensch Daniela, ich dachte gerade für dich sei das interessant

[Little Muffin]

Ich weiß ja auch nicht, habe schon 3 mal versucht das Posting durch zu lesen, aber jedesmal schalte ich ab.

[Lenta]

Also ich werde wohl erst nach dem Online-Backen dazu kommen das Brot nachzubacken.

Aber das terminliche soll Björn entscheiden.
Wie gesagt, die KMs mit Rezepten und Fotos gerne an mich und ich stelle es dann hier ein.

[Backwolf]

Ich weiß ja auch nicht, habe schon 3 mal versucht das Posting durch zu lesen, aber jedesmal schalte ich ab.

[Little Muffin]

So, jetzt habt ihr mich soweit gebracht, dass ich mich ein wenig erkundigt habe, für die Mengenangaben. Und wenn ich nicht zu blöd gewesen bin bei der Berechnung, passt auch die Sauerteigmenge.

[Naddi]

Ich weiß ja nicht, ob es anderen auch so geht, aber wenn ich mich versuche in sowas reinzulesen, dann schaltet mein Gehirn aus und ich versteh nur noch Bahnhofe.

Tröste Dich, geht mir ähnlich Sowas übersteigt meinen geistigen Horrizont

[Little Muffin]

Ja, bleibt jetzt nur die Frage ob ich so blöd bin, dass zu backen was ich da meine es könnte ein Brot werden.

[Lenta]

So, jetzt steh ich auf dem Schlauch

Die TA berechne ich mit der Gesamtmehlmenge, richtig? Das kommt mir so viel vor, bin gerade etwas verunsichert.............

[Backwolf]

Ja, bleibt jetzt nur die Frage ob ich so blöd bin, dass zu backen was ich da meine es könnte ein Brot werden.

Musst es halt backen um heraus zufinden ob es nun eine Brot wird oder nicht

[Lenta]

Daniela, vielleicht ist ja einer der user die mehr Erfahrung hat mit sowas so nett und schaut sich kurz dein Rezept an? Kannst es ihm/ihr ja per KM schicken und er sagt dann "Schau dir mal die Wassermenge an, so kann das nix werden" oder so. Bevor das ganz daneben geht..................

[Little Muffin]

Neee, ist mir zu peinlich...

[Ebbi]

warum ist das peinlich Daniela, du kannst doch nur dazu lernen. Ich glaub nicht dass dich jemand deswegen auslachen wird

[Yannik]

Kannst ja das Wasser schluckweise zugeben und dann halt mal aufhören