Brotbackforum - Die Hobbybäckerei - Alles rund ums Hobby-Brotbacken

[LieLi]

Das ist ja interessant, Steffi.
Ich hatte bei den Nährwerten die 11,5g Eiweißgehalt gefunden, aber evtl. berechnet sich der Prozentanteil anders als man meint.

Die Drax-Mühle hat auch Manitoba in Bio-Qualität mit 14g Eiweiß pro 100g.
https://drax.biodeliver.de/produkte/suc ... m=Manitoba

Da ich dort eh noch einiges kaufen wollte, werde ich es wohl da holen.

[Mikado]

Ich hatte bei den Nährwerten die 11,5g Eiweißgehalt gefunden, aber evtl. berechnet sich der Prozentanteil anders als man meint.

Es ist so, dass Proteingehalt und Glutengehalt nicht dasselbe sind. In einer Detmolder Abhandlung zur Backfähigkeit, dort im Abschnitt Eiweißkomponenten wird das beschrieben, auf Seite 4 und dort Absatz 3.

Steffi hatte schon eine Mühle zitiert, nicht nur die Menge an Gluten ist interessant, sondern auch dessen Qualität hat Einfluss auf das Backergebnis – den Zusammenhang deutet in derselben Detmolder Abhandlung eine Tabelle auf Seite 7 bei der Nennung unterschiedlicher Feuchtklebergehalte an. Sogar auf welchem Boden ein Getreide gewachsen ist, kann die Backfähigkeit beeinflussen, bei gleichen Zahlenwerten des Feuchtklebergehaltes können der daraus hervorgehende sogenannte Glutenindex und das Backergebnis, das Backvolumen durchaus unterschiedlich sein.

[EvaM]

Also, bei längerer Überlegung finde ich Schellis erstes Panettonerezept fast interessanter als das andere Rezept. Alternativ käme noch Didis Rezept in Frage.

https://www.homebaking.at/panettone/ oder als Mini https://www.homebaking.at/mini-panettone/

Oder man nimmt Schellis Rezept und macht die Makronenkruste von DIdi drauf- .

[LieLi]

Ich wäre auch für das Schelli-Rezept plus die Kruste von Didi oben drauf.

[Sheraja]

Habe mal vorsichtshalber mein Mehl gecheckt. Falls Ich doch mibacken könnte
Ich habe Violett Typo 0 starker Kleber. Vielleicht von Bongu, bin aber nicht sicher Könnte ich das nehmen?
Beim Rezept bin ich beim Homebaking. Es liest sich übersichtlich im Ablauf.
Das Aufhängen macht mir auch noch Kopfzerbrechen. Sobald der Termin steht kümmere ich mich um die Details.

[EvaM]

Ich bin mir ziemlich sicher, dass das Mehl geht, Sheraja!

[_xmas]

Ich mir auch. Nimm das.

[hansigü]

Also ich würde liebend gerne Schelli´s Rezept nehmen! Da das Rezept von Amelia sehr ähnlich ist, würde ich dafür plädieren beide zu nehmen! Spricht was dagegen?

[Mimi]

Hansi, ich finde Deinen Vorschlag sehr gut.

Da es mein erster Panettone ist, bin ich für jedes Rezept offen.

Bei einer Wahl zwischen Schelli und Amelia nehme ich Amelia‘s Rezept

Irmgard von Wildes-Brot.de hatte im letzten Jahr danach gebacken und auf Ihrem Blog einen wunderbaren „Weihnachts-Panattone-Krimi“ in Wort und Bild eingestellt. Ihr Ergebnis war top und das mit Dinkelmehl 630.

Link: Wildes-Brot

[EvaM]

Ich finde es auch gut, wenn zwei Rezepte zur Auswahl stehen. Dann kann jeder seinen Favoriten backen und wir können vergleichen .

[LieLi]

So, egal welches Rezept es letztlich wird, ich bin bereit.
Habe vorhin 10kg Manitoba geholt.

Welche Formen sind denn empfehlenswert? Um die 500g Teigeinlage fände ich ganz gut...

[hansigü]

Bei Bongu gibts die Formen, die großen für 550-650g TE, allerdings grad ausverkauft musst du mal im Netz gucken, weiß nicht ob teeträume die hat.

[epona]

Moin,

bei Ama****n gibts eine reichliche Auswahl.

[LieLi]

Ich habe meine jetzt bei Häussler bestellt, da ich einige gute Erfahrungen zu den Formen dort gelesen hatte. Amazon meide ich nach Möglichkeit.

Wann wird denn jetzt eigentlich gebacken? Man soll seinen LM ja in der Woche vor dem Backen täglich auffrischen, sodass es ja doch eine etwas längere Vorbereitungszeit gibt als sonst.

[hansigü]

Wir hatten im Moment das erste Adventswochenende, also das We in einer Woche favorisiert!

[EvaM]

Aber Sheraja kann nur am 2. Adventswochenende, Hansi?
Wer bäckt eigentlich mit?

[Tim_backt]

Ich wäre dabei. Ich habe extra im italienischen Supermarkt 2 kg Manitoba-Mehl Tipo 0 gekauft. Mit Bild von einem Panettone vorne drauf - wenn das nichts wird, ist nicht das Mehl schuld... Panettone-Förmchen hatten sie dort aber nicht (nur fertige Panettone in verschiedensten Variationen), daher habe ich die von Häussler bestellt (danke für den Tipp, LieLi ).

Vom Termin her ist es mir vermutlich egal, welches Wochenende es wird. Warten wir mal ab, was am Mittwoch für weitere Maßnahmen verkündet werden...

[Sheraja]

Ja ich kann leider nur am 2. Adventwochenende. Passt halt nicht immer. Der Panettone soll ja die Königsdisziplin sein, backe ihn dann vielleicht nach. Und profitiere von euren Erfahrungen.

[hansigü]

Nun, es hat sich bei mir ein ungeplanter Urlaubstag dazwischen geschoben, und wir haben uns entschlossen, am ersten Adventswochenende, unseren jüngsten Enkel zu besuchen, so dass wir das OLB nun doch auf das 2. Adventswochenende verschieben müssen. Sheraja, du kannst also mitmachen!!!

[Sheraja]

da freu ich mich.