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Prinzessinnen-Brioche bitte um Hilfe

Testen von Rezepten und die Erfahrungen, Experimente und Vergleiche

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Prinzessinnen-Brioche bitte um Hilfe

Beitragvon Theresa » Fr 9. Jun 2023, 10:22

Hallo an alle,

wegen Eierschwemme habe ich mir das Rezept ausgesucht:

http://schellikocht.com/baeckerei/prinz ... n-brioche/

Ich möchte das backen und habe so gar keine Erfahrung mit Briocheteigen. Könnt Ihr Euch das bitte mal anschauen. Ich bin unsicher wegen der 500g Butter, ist das nicht viel zu viel wenn man sich die anderen Zutaten anschaut? Bin für jeden input dankbar.

LG Theresa
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Re: Prinzessinnen-Brioche bitte um Hilfe

Beitragvon Cerealix » Fr 9. Jun 2023, 11:01

Hallo Theresa,

diese Konditorin hat längere Zeit in Frankreich gearbeitet, dem Mutterland des Briochegebäcks.
Vielleicht hilft dir der Link weiter.
Für meine Eggländer hatte ich mit dem Briocheteig von Dietmar Kappl gearbeitet, den er bei dem Zuckerschnecken verwendet. Da kam auch relativ viel Butter rein.
War sehr schmackhaft, aber sein Rezept für Osterbrioche gefällt mir persönlich noch besser…
da kann ich die Butter ‚draufpacken‘. :mrgreen:

Beste Grüße vom Niederrhein
Uli :ma
Lieber auf neuen Wegen stolpern, als in den alten Bahnen auf der Stelle treten.
Jochen Mariss
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Re: Prinzessinnen-Brioche bitte um Hilfe

Beitragvon hansigü » Fr 9. Jun 2023, 11:46

Theresa, du kannst die Butter sicherlich reduzieren, das ist im Prinzip kein Problem, aber nicht auf die Hälfte. :lala Denke 400g tun es auch, wirst halt nicht das Ergebnis erhalten, wie von Schelli versprochen. Seine Rezepte sind eigentlich erprobt und ja es ist seeehr vieeel Butter, aber dafür wirst du mit einem Luxux Brioche belohnt!
Gruß Hansi


In der Not isst der Bauer die Wurs(ch)t auch ohne Brot!
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Re: Prinzessinnen-Brioche bitte um Hilfe

Beitragvon Little Muffin » Fr 9. Jun 2023, 12:01

Birocheteig ist nunmal reich an Butter. :ich weiß nichts
Nur Verrückte hier...Komm Einhorn, wir gehen!

Liebe Grüße, Daniela
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Re: Prinzessinnen-Brioche bitte um Hilfe

Beitragvon Theresa » Fr 9. Jun 2023, 12:45

Danke Euch allen, gerade ist mein T65 angekommen, also werde ich den Versuch wagen.

Danke auch an meine fleißigen Hühnchen, die mir das ermöglichen :mrgreen:
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