Brotbackforum - Die Hobbybäckerei - Alles rund ums Hobby-Brotbacken

[Yannik]

Also ich finde, Schoki gehört nicht in den Panettone... aber wer meint

Gut, dann röste ich ein paar Mändelchen und geb bisschen Stollengewürz dazu. Danke!


Mmmh, kandierter Zimtapfel

[Naddi]

Mmmh, kandierter Zimtapfel

Yep seeehr lecker. War reiner Zufall, dass ich den entdeckt hab -unser Gartencenter hat vorgeschaltet vor dem eigentl. Gartencenter einen traumhaften Obst-und Gemüsemarkt und da findet man so manche ausgefallene Spezerei und da man mich mit Orangeat und Co jagen kann .....

[Werner33]

Hallo,

was ich mir auch gut vorstellen könnte:

Kirschen (Amarena)
Cranbery
Datteln

Bei meiner Pandoro Abwanderung in der Gugelhupfform habe ich ja einen dunklen Schoko Osterhasen eingebaut, war auch SUPPER lecker.

Aber hier kann man seiner Fantasie beim ja freien Lauf lassen


Gruß Werner

[Naddi]

Morgen

Sach mal Daniela: im Originalrezept steht 45g Wasser und 12g Milchpulver - daraus hast Du 50g Milch gemacht, d.h. evtl. könnte es da mehr oder weniger sein oder

[Little Muffin]

Ich dachte mir, dass hier kaum einer mit MIlchpulver arbeitet und weil die Teige eh so weich sind, habe ich auf 50g Milch gerundet. Es bleibt aber auch nichts verborgen...

Ich denke, dass ich mir gleich noch gehakte Mandeln kaufen werde. Ich finde den Gedanken, der Panettone könnte nach Stollen schmecken nicht so prikelnd.

[Little Muffin]

Da hab ich vorgestern noch ne Packung Eier gekauft und war ganz erschrocken, noch eine volle im Kühlschrank zu haben. Aber da ich gestern ja die Baumkuchenspitzen gebacken habe, heute Schwarz/Weißgebäck mache und den Panettone, der alleine ja schon 6 Eier braucht, schadet es ja nicht.

[Backwolf]

Interessantes Mischungsverhältnis Milchpulver zu Wasser. Wegen dem Geschmack mache Dir mal keinen Kopf, bei den Änderungen schmeckt es eh nicht nach Panettone.

[Little Muffin]

Danke! Ich kenn mich mit Milchpulver so gar nicht aus, aber da wir ja zuhause einfach nur ein bisschen backen wollen, find ich jetzt nicht so tragisch und kippe einfach etwas Milch rein. Vermutlich hätte ich auch Wasser genommen.

Hat jetzt auch noch nie geschadet, dass ich es nicht zuhause habe.

[Lenta]

Gerade im Schaufenster vom Bäcker gesehen:
Panettone Birne-Schoko
Panettone Waldfrüchte
Panettone Schokotropfen
Panettone Rosinen
und noch eine wo ich jetzt nicht erinnere was da drin war............

Welche Änderungen meinst du, Wolfgang?

[Little Muffin]

Danke Lenta! Weißt du zufällig was die noch so bei Rosinen mit reintun? Ach da wär ich jetzt auch gerne....

[Backwolf]

Welche Änderungen meinst du, Wolfgang?

Alle Änderungen gegenüber das Rezept. Habe bei TEGUT Panettone aus Italien gesehen, laut Foto wäre ich bald schwach geworden - sehr viel kandierte Früchte drinnen wie ich es mag.

[Little Muffin]

Ja, aber du hast ja auch die guten Kandierten zu hause......ich les mich mal durch das Tutorial wie man kandierte Früchte macht und dann werd ich das auch hier machen. Hab ja noch ein bisschen Platz im Keller, da fallen ein paar Gläser mehr oder weniger auch nicht mehr ins Gewicht.


Ich werde die LM Auffrischung gegen 15:00 Uhr starten, dann kann ich gegen 19 Uhr mit dem Teigkneten anfangen. Bisher hat das ja immer fast ne Std. Zeit in Anspruch genommen. Ich denke, dann bin ich so gegen 20 Uhr fertig und dann kann der Teig knapp 12 Std. bis 8 Uhr ruhen. Bisher waren 8-10 Std. zwar immer ausreichend, aber vielleicht braucht der diesmal mehr Kraft wegen den ganzen Früchten im Teig. Zudem möchte ich nicht, dass sich das morgenfrüh zu lange hinzieht.

[Werner33]

Ja, aber du hast ja auch die guten Kandierten zu hause......ich les mich mal durch das Tutorial wie man kandierte Früchte macht und dann werd ich das auch hier machen. Hab ja noch ein bisschen Platz im Keller, da fallen ein paar Gläser mehr oder weniger auch nicht mehr ins Gewicht.

Hallo,

wenn du die Früchte in Gläser machst,tut man diese Confieren und nicht Kandieren

Kandierte Früchte werden nur mehrfach in Zuckerwasser bei ca. 105°- 110° und dann getrocknet

Gruß Werner

[Little Muffin]

Ahso..aber die muß man doch auch irgendwie abpacken damit die halten?

[Backwolf]

Hallo,

wenn du die Früchte in Gläser machst,tut man diese Confieren und nicht Kandieren

Kandierte Früchte werden nur mehrfach in Zuckerwasser bei ca. 105°- 110° und dann getrocknet

Gruß Werner

Muss jetzt erst den Bildschirm säubern, habe ich beim lachen mit Kaffee vollgespuckt. Wenn jetzt noch die Zuckerlösung 105-110° Beaumé sind kolabiere ich vor Lachen.

[Little Muffin]

Da ich natürlich überhaupt keine Ahnung habe, kapier ich das jetzt zwar nicht. Aber nach Weihnachten gucke ich mir mal an, was zu machen ist. Die kandierten Dinger hier, kommen wieder ins Fach zurück. Vielleicht finde ich noch eine andere Verwertung. Dafür habe ich mir Macadamias etc. mitgebracht und die kommen jetzt in den Panettone mit rein. Irgendwie ist mir das heute lieber.

[Backwolf]

Zerkleinerst Du die Macadamias noch oder nimmst sie wie sie sind ?

[Lenta]

Welche Änderungen meinst du, Wolfgang?

Alle Änderungen gegenüber das Rezept. Habe bei TEGUT Panettone aus Italien gesehen, laut Foto wäre ich bald schwach geworden - sehr viel kandierte Früchte drinnen wie ich es mag.

Achso, du meinst so ganz traditionell? Das macht heutzutage nur ein Bruchteil der Panettoneproduktion aus.

Daniela, leider weiß ich nicht was da genau drin war, waren ja hinter Glas und konnte somit die Zutatenliste nicht lesen, die pappt ja immer unten dran.

[Little Muffin]

Wolfgang, gehackt, geröstet und jetzt schwimmen sie noch im Marsala. Ich hab ja keine Ahnung ob man das machen soll, ich habs jetzt einfach gemacht.

[Little Muffin]

So, LM wird aufgefrischt, Eier und Butter aus dem Kühlschrank geholt. Sonst vergess ich das später noch.