Brotbackforum - Die Hobbybäckerei - Alles rund ums Hobby-Brotbacken

[Naddi]

Also ich muss sagen, der Aufwand lohnt dieses Endergebnis So fluffig war noch keine Brioche. Überlege, ob ich mir noch so ne Brioche-Form hole und den Teig dann teile Muss ja echt an mich halten, nicht über das Ding weiter herzufallen , wobei echt noch 3/4 da ist. Meine bessere Hälfte wird dann morgen unsere Kollegen damit beehren und... vielleicht bring ich unserem Vermieter noch was heute rüber

[Naddi]

@ Daniela: also mein Teil wurde sage und schreibe 24cm hoch und er stand auf der 2. Ebene von unten und hat so die Backofenlampe samt Grillspiralen berührt.
Formtechnisch ist Deiner aber irgendwie schöner Meiner hat so ne runzligen Kopp äh ne jetzt ja Boden

[Little Muffin]

Nadja, er wäre schön, wenn der Ofen etwas mehr Luft nach oben hätte. Am besten teilt man den auf 2 Formen auf. Ich hätte ja nie im Leben gedacht, dass der im Ofen fast nochmal das Doppelte drauf legt. Und wenn ich überlege, dass ihc erst noch Bedenken hatte, der Teig könnte überhaupt nicht aufgehen und wir würden einen Betonklotz backen.

Aber Hauptsache, das Teil war zum Frühstück fertig.

[Naddi]

@ Daniela: sowas müssen wir mal wieder machen
Ich glaub, der Pandoro hat sämtlichen Trieb gemopst, Björns Herbstlaib will nicht so recht und der Eindruck für das Fendu ist kaum zu sehen Und jetzt hält mich das Ding auch noch auf, ich will doch raus und Wenns bald regnet, dann kriegt das doofe Brot

[Little Muffin]

Das ist ja blöd. Ich kriege meinen Sauerteig nicht aktiviert. Ich glaub, der hat's jetzt hinter sich.

[Little Muffin]

@ Daniela: sowas müssen wir mal wieder machen

Och, ich hätt hier noch einen. Das ist das Original von dem Marlas kleine Abwandlung im Sauerteigforum steht.

[Naddi]

@ Daniela: sowas müssen wir mal wieder machen

Och, ich hätt hier noch einen. Das ist das Original von dem Marlas kleine Abwandlung im Sauerteigforum steht.

Wie wäre es mit nem Panettone oder wird der mit Hefe gemacht Ich stöber mal bei vivalafoccacia

[Little Muffin]

Also das Rezept teste ich jedenfalls auch. Dann lasse ich den Teig über Nacht ruhen und den 2. dann am Tag. man muß ja auch mal einen Vergleich haben. In dem ist weniger Mehl drin und mehr Eier, ausserdem wird die Butter so hinzugegeben. Ist dann vielleicht näher an der Brioche oder so.

Bei ViVaLaFocaccia findet man bestimmt eine Panettone.

http://www.youtube.com/watch?v=NsMi47GIUpM

Die Seite ist bei mir gerade tot, aber hier gibbet schonmal das Filmchen.

[UlrikeM]

Das sieht ja schwer nach Abenteuer aus und Nerven blank für zwei Tage, aber das Ergebnis kann sich wirklich sehen lassen Was mich nur wundert ist, dass eure beiden sooooo aufgegangen sind im vergleich zum Video. Erst dachte ich, er hat vielleicht eine größere Form, aber die Kugel sieht in beiden Formen ähnlich groß aus.
Habt ihr toll gemacht und vor allem hat es Spaß gemacht den Krimi zu lesen

[Naddi]

Also das Rezept teste ich jedenfalls auch. Dann lasse ich den Teig über Nacht ruhen und den 2. dann am Tag. man muß ja auch mal einen Vergleich haben. In dem ist weniger Mehl drin und mehr Eier, ausserdem wird die Butter so hinzugegeben. Ist dann vielleicht näher an der Brioche oder so.

Bei ViVaLaFocaccia findet man bestimmt eine Panettone.

http://www.youtube.com/watch?v=NsMi47GIUpM

Die Seite ist bei mir gerade tot, aber hier gibbet schonmal das Filmchen.

Eben ging sie noch und jetzt NIX Aber vorher konnte ich einen Blick auf das Panettone Rezept rein allein mit LM nehmen - interessant und noooooooch langwieriger

Und welche Rezepte hast Du jetzt auf dem Schirm, schick mich mal link

[Little Muffin]

interessant und noooooooch langwieriger

Was meinst denn damit? Habe ich das falsche auf dem Schirm gehabt? Oder hast Du dir das Rezept mit der BIga angesehen. Jetzt guck ich lieber nochmal.

[Naddi]

interessant und noooooooch langwieriger

Was meinst denn damit? Habe ich das falsche auf dem Schirm gehabt? Oder hast Du dir das Rezept mit der BIga angesehen. Jetzt guck ich lieber nochmal.

Ne das mit LM und da war die Rede von 12-15 Std.

[Little Muffin]

Erste Ruhe 10-12 Std. also über Nacht am besten.Und dann bekommt er die nächste Gare von 6 Std. bevor er "skalpiert" wird. Letztendlich schneller als das andere.

[babsie]

für Notfälle, wenn der ST mal nicht so richtig will und es schnell gehen soll, die Mutter macht der trüben Tasse so richtig Beine

1 Löffel LM dazu und warm gestellt, am besten einen Teller darunter, so geht er ab ...

sonst back ich das auch mal nach, ist eine Versuchung wert

[Little Muffin]

Nadja, ich habs gefunden. Im Video steht 10-12 Std. im Rezept (das konnte ich mir eben nicht ansehen) stehen 12-15 Std.

http://vivalafocaccia.com/wp-content/20 ... G_0406.jpg

Ach und schau mal auf der Seite gibbet den Pandoro auch in groß. Ich frag mich ja ob, der die Formen noch ausgetauscht hat oder ob da weniger drin war. Letzendlich ging mein Teig auch nur 8 std. weiter 4 und der wäre zwar ein Stückchen höher gekommen, aber es wäre immer noch genügend Schwung drin.

@babsi meinst Du meinen kaputten Roggensauerteig? Ich hab grad nen Brett vorm Kopf. An dem ist nix sauere mehr dran. Der ist hinüber. Kein säuerlicher Geruch, geschmacklich nur nach Wasser und Roggenmehl.

[Naddi]

@ Daniela: oh weh jetzt war der schon 3 Jahre alt richtig Ich glaub, Babsie meinten Deinen Roggensauer mit nem bisschen LM anstubsen. Ah auch ne Idee: nimm etwas festen LM verflüssige den mit RM und Wasser auf die Konsistenz Deines üblichen Sauerteigs und lass es stehen, langfristig wird der saurer und ein richtiger Roggensauer Babsie und auch ich haben LMs im Kühlschrank, der rein mit Roggen ist. Sofern man die nicht so fest führt, blubbern die auch schön. Fest hab ich mal versucht, ist aber eher schwierig, da Roggen nicht so glutenreich ist, da tut sich die Teigkugel schwer aufzugehen, deshalb besser flüssiger

[Naddi]

für Notfälle, wenn der ST mal nicht so richtig will und es schnell gehen soll, die Mutter macht der trüben Tasse so richtig Beine

1 Löffel LM dazu und warm gestellt, am besten einen Teller darunter, so geht er ab ...

sonst back ich das auch mal nach, ist eine Versuchung wert

Back mal nach, es lohnt sich

[Little Muffin]

Ich bin guter Dinge, das noch irgendwas vorhanden ist und das kommt schon wieder. Was sagst Du zu dem Panettone?

Hey, das flüssige Sauerteigzeugs ist total aufgegangen, wie macht man Sauerteig nochmal. Rühr ich da vor dem Schlafengehen einmal um? Ich denke wenn ich den morgen so noch lasse ist der aller spätestens übermorgen sauer. Und dann mache ich Bäcker Süpkes Schwarzwälder Kruste und habe mit meiner Dreistufenführung dann wieder ein optimales Anstellgut.

[Naddi]

Panettone: bin ich dabei

Meinst Du, unsere LMs war so powerful, weil sie zwei Tage vorher aufgefrischt waren

[babsie]

LM aufgefrischt und kühl ----> beste Triebkraft nach 4-5 Tagen
LM aufgefrischt und warm ---> beste Triebkraft am nächsten Tag