Brotbackforum - Die Hobbybäckerei - Alles rund ums Hobby-Brotbacken

[Little Muffin]

Wir essen grad, bis gleich! Deiner kam im Ofen besser hoch als meiner. Ich hätte meine früher schieben sollen.

[Little Muffin]

Danke Nadja, mir hat's auch Spaß gemacht. Wenn auch meine Migräne die Freude ein bisschen eintrübte!





Letztendlich denke ich, ist die Std. Backzeit ok. Er hätte bei mir einen Tick früher reingekonnt. Aber ich habe ihn ja auch noch 20min. rum stehen gehabt bevor der Ofen aufgeheizt war.

Dann haben wir eben noch den Rest von Pandoro 1 gehabt, frisch aufgetaut. Ich weiß jetzt schon, dass ich bei dem 2. die plunderähnliche Krute vermissen werde. Die ist nämlich super klasse!

Ach mir fällt noch was ein, hast Du da jetzt mehr Mehl drin als im Rezept eingegeben, weil du noch Mehl unter geknetet hast? ich fragte mich nämlich schon warum deine Kugel größer ist als meine, die in der Form am anfang total verlohren war.

[Little Muffin]

Ich habe jetzt übrigens verschiedenes über das Überkopfhängen gelesen. Die einen sagen, der Panettone würde aufgehängt damit die Früchte nicht zum Boden sacken, andere sagen, der Panettone würde einsinken. Ich habe früher öfter mal eine Panettone gebacken und da wußte ich nichts vom Aufhängen. Früchte sind mir nie nach unten geplumst, allerdings ist mir die Panettone in den letzten male eingesackt, was nicht schön aussah.

[Naddi]

Ein bisschen mehr Mehl, aber immer mal wieder reingestäubt. Mein Teig war aber gestern weicher als Deiner und verlor sich in der Riesenschüssel und heute war Deiner vermutlich weicher durch einen Teil der optionalen Milch, die ich nicht hatte. Vielleicht hat mein kalter EL LM heute Morgen den Sprung gebracht. Mein Teig stand auch über Nacht kühler.

Hattest Du jetzt 405 WM genommen? Bei mir waren es für den ersten Teig der Rest Manitoba-Mix und ansonsten 550 WM.

Ich denke auch, die Krume wird nicht so schön schichtig sein. Vielleicht back ich die erste Variante nochmals, halbiere den Teig und packe die eine Hälfte in die Sternform und mache aus dem Rest kleine mittels solchen Anrichtringen, die ich innen mit Backpapier höher mache.
Meine Überlegung bzgl der ersten Variante: da war meiner zu fest und hat deshalb die Ecken der Sternform nicht richtig ausgefüllt wie in dem Video.

So stressig das zwischendurch immer wieder ist, ne nicht richtig stressig eher nervenaufreibend, so spannend ist es mit anzusehen, was nach so langer Zeit doch noch draus werden kann

[Naddi]

Ich habe jetzt übrigens verschiedenes über das Überkopfhängen gelesen. Die einen sagen, der Panettone würde aufgehängt damit die Früchte nicht zum Boden sacken, andere sagen, der Panettone würde einsinken. Ich habe früher öfter mal eine Panettone gebacken und da wußte ich nichts vom Aufhängen. Früchte sind mir nie nach unten geplumst, allerdings ist mir die Panettone in den letzten male eingesackt, was nicht schön aussah.

Also ich denke, Früchte sinken in nem Hefeteig nicht ein, in einem Rührteig ja, aber bei Hefe eher nicht. Es wird um das Einsinken gehen, denn überleg mal: wieviel Mehl wir jetzt hier im Einsatz hatten, sowas mit LM 400g und raus kommt nen Teil von fast einem Kilo, da ist das Konstrukt schon eher fragil. Beim Panettone ist noch weniger Mehl, aber mehr Früchte drin, die machen den Teig schwer und oben ist er instabiler als unten, da sich das Haupt ja quasi erst im Ofen ausbildet und deshalb wird er einsinken. Hab übrigens von Ulrike per Mail ein Panettone Rezept bekommen, das sich auch gut liest, ist aber mit Weizensauer!

[Little Muffin]

Pizzamehl TOO (405er) habe ich genommen. Meine Form ist ja etwas breiter, der ging nicht so viel auf, weil er vorher schon gut aufgegangen ist. Ich bin aber gespannt. Wie er morgen ist. Ich habe auch daran gedacht, den 1. nochmals zu backen und dann einen Teil als Brioche, was gut wäre wenn ich meine Silikonbackförmchen wieder finden würde.

Ich überlege, ob ich nicht die Panettone von Viva La Focaccia probiere, weil ich den Pandoro schon so toll fand, bis auf den Ofentrieb.

[Naddi]

Welchen den Die hatten nur einen mit LM oder?

[Little Muffin]

Ja. Weizensauerteig ist nicht mein Fall und die Teile mit Hefevorteig kenne ich auch. Die sind aber nicht so schön gewesen wie der Pandoro jetzt mit dem LM. Aber Du kannst den doch ruhig testen. Wenn du magst, den Weizensauerteig. Ich schau mir das Rezept auch mal kurz an.

[Goldy]

was gut wäre wenn ich meine Silikonbackförmchen wieder finden würde.

Meine waren ganz links im Schubfach noch unbenutzt bis die Tage leider sind es nur 6 Stück für die anderen 6 musste ich Papierförmchen nehmen.

[Naddi]

Ne Moment der von den Backfreaks ist mit LM, der, den mir Ulrike per Mail geschickt hat, ist mit Weizensauer
Der von vivalafoccacia ist ebenfalls mi LM und der gefiel mir von vornherein. Evtl könnten die Formen von Hobbybäcker da zu klein sein, denn der von vivalafoccacia schreibt was von 13cm Höhe und 16cm Durchmesser, die bei Hobbybäcker sind 13 breit und 9 hoch, evtl. müsste man daraus 2 Teiglinge machen oder so basteln wie heute Hat ja funzt

[Little Muffin]

Meine waren ganz links im Schubfach noch unbenutzt bis die Tage leider sind es nur 6 Stück für die anderen 6 musste ich Papierförmchen nehmen.

Ich befürchte, dass ich sie weggeschmissen habe nachdem ich sie seit 2 Jahren ungenutzt im Schrank hatte.

Naddi, wir müssen erstmal den Alten vertilgen.

[Goldy]

Meine waren ganz links im Schubfach noch unbenutzt bis die Tage leider sind es nur 6 Stück für die anderen 6 musste ich Papierförmchen nehmen.

Ich befürchte, dass ich sie weggeschmissen habe nachdem ich sie seit 2 Jahren ungenutzt im Schrank hatte.

meine lagen länger unbenutzt herum

[Little Muffin]

Ich kam dummerweise auf die Idee, mal auszumisten. Da wollte ich mal besonders schlau sein.

[Naddi]

So hab ihn zum Frühstück angeschnitten, nachdem er sich die ganze Nacht hat hängenlassen - fauler Kerl und muss sagen: jaaaa lecker, evtl. etwas zu lange im Ofen, dafür spricht vermutlich auch die Kerntemperatur von 99 Gad, 90 hätten auch gereicht Insofern ist dir Kruste etwas dicker und innen ist er auch mangels eintourierter Butter zwar fluffig, aber nicht so schön faserig. Foto kommt später. Die Backzeit war eher für einen Panettone, bei dem ja ähnlich wenig Mehl zum Einsatz kommt, aber die Früchte ja noch mit drin sind.

Fazit: also die erste Variante gefällt mir etwas besser, wobei der etwas länger hätte backen können und man sich da was überlegen muss, dass der nicht wieder aus dem Ofen hüpft so wie er aus der Form geschossen kam oder diese Variante etwas kürzer backen - ach herrje es ist schwer, schmecken tun sie ja beide

Aber mal ehrlich: ich finde es klasse, dass so ein süsses Hefegebäck ohne konventionelle Hefe auskommt und trotzdem nicht im Ansatz nach Sauerteig schmeckt und trotzdem so saftig und LECKER ist.

[Lenta]

Ach Schatzis, war das nett zu lesen gerade

Freut mich das es doch noch so schoen geworden ist.
Sagt mal irgendwo habe ich den Faden verloren, ihr schreibt da von Teig 1 und 2, das ist ein Grundteig der am naechsten Tag weiterverarbeitet wird oder sind das 2 Teige die dann zusammengeknetet werden?

Wegen der Ueber-Kopf-Aufhaengung: Was ich bis jetzt gelesen habe gehts da nicht um die Fruechte sondern um die Kuppel.

Kompliment an euch beide, das habt ihr toll gemacht!

[Naddi]

Ach Schatzis, war das nett zu lesen gerade

Freut mich das es doch noch so schoen geworden ist.
Sagt mal irgendwo habe ich den Faden verloren, ihr schreibt da von Teig 1 und 2, das ist ein Grundteig der am naechsten Tag weiterverarbeitet wird oder sind das 2 Teige die dann zusammengeknetet werden?

Wegen der Ueber-Kopf-Aufhaengung: Was ich bis jetzt gelesen habe gehts da nicht um die Fruechte sondern um die Kuppel.

Kompliment an euch beide, das habt ihr toll gemacht!

Juhu Lenta: also Teig 1 da wird der aufgefrischte LM mit einem Teil der Zutaten verknetet und ruht bis zu 12 Std. recht warm - quasi der Grundtteig, der dann weiter verarbeitet wird. Wenn der sich dann verdopptelt hat, wird er mit den restl. Zutaten verknetet und (bei dem ersten Pandoro Rezept wird dann noch Butter eintouriert wie bei einem Croissant) ruht dann auch wieder sowas 8 Std

[Little Muffin]

Ich hatte auch schon überlegt ob man es nicht anders benennen sollte, weil ich Teig 1 und Teig 2 auch irreführend find.

Morgen Naddi! Wir haben den "Panettone" um 6 Uhr gefrühstückt und mein Fazit folgt sogleich:

Sie haben beides was aber....

Während Rezept 1 eher für's Frühstück geeignet ist, plunderähnlich, schön soft und faserig und nicht so süß!, passt der 2. eher zum Nachmittagskaffe. Und jetzt kommt ein echt hartes Urteil... ich hab's an Jörgs Essverhalten gesehen...sagen tut der ja nix, aber 1,5 Scheibchen...von dem anderen hätt er am liebsten alles gegessen.

Rezept 2. ist eher wie in Kuchen (soll es ja auch sein). Er ist süß, feinporiger fast wie ein Kuchen, eher wie eine Mischung aus Hefezopf und Kuchen.

Rezept1 ist nicht so süß, feinfasrig, Plunderkruste, eine Mischung aus Brioche und Croissant!

Im übrigen Nadja, hast Du das völlig richtig gemacht mit dem Stückchen mehr LM. Im Vergleich zum anderen fehlt dem mind. 20g in der Startphase! Ich werde den anderen "echten" Pandoro in der mir vorhandenen Panettoneform wieder backen. Allerdings würde ich den Teig auf 2 Panettoneförmchen aufteilen (13,4 x9) denn wir hatten doppelt soviel von dem 1. im Vergleich zum 2. Obwohl der 2. mehr Butter hat (weniger Mehl).
Aber Jörg fand die Form vom 2. ganz toll! Immerhin.

Ich habe mich beim Backen an die erste Anleitung gehalten: 15min.bei 175° und dann weiter 45 min. bei 160° und bis auf den Boden ist der optimal geworden. Im Manz muß man immer erst schauen.

Man sieht im Anschnitt übrigens die Stäbchenprobe, das ist also kein Backfehler. .





Nadja, stell dir den 2. jetzt mit Früchten vor, dann haste eine Panettone. Und jetzt schwing die Hufe und stell die Bilder ein.

Rezept 1 wir am Weihnachtsmorgen gebacken, wenn Jörgs Eltern angereist sind. Ich freue mich schon.

Ich wollte den Thread in den LM Teil verlinken oder so, dass er jedenfalls gefunden werden kann für die LM-Besitzer und -Neulinge. Das war sehr informativ und interessant. Zudem ein ganz tolles Geschmackserlebnis.

[epona]

Ich bin beeindruckt. Vielen Dank für Eure genaue Doku vom Panettone backen.

[Goldy]

Auch ich finde das habt Ihr sehr schön erklärt und gut gemacht.Also mir würde sicher der 2. geschmacklich besser gefallen denn ich liebe halt die süßen Sachen.Mal sehen wann ich dazu komme einen oder beide zu backen.
Naddy wo bleiben die Beweisfotos?

[Naddi]

Jaja heute Nachmittag - bin unterwegs meiner Rennsemmel Winterschuhe anziehen

@ Goldy: Du darfst nicht falsch verstehen, auch der 1. Versuch ist ausreichend süß, nicht zu vergleichen mit manchem Brioche oder Croissant Rezept, wo meist wenig Zucker drin ist.

@ Daniela: jaja Männer Meinen musste oftmals 5x fragen bis Du die wirklich ehrliche Antwort kriegst. Meiner besseren Hälfte schmeckt der andere auch besser, zumal meiner oben und unten doch schon etwas sehr krustig ist Die erste Variante passt bestimmt gut in zwei Panettone Papierformen von hobbybäcker.de. Und ich denke, wir sollten den Panettone von vivalafoccacia austesten Was meinste Daniela
Hab vorhin etwas von Pandoro Nr. 2 bei meinen Kollegen abgegeben und ein grosses Stück wird unser Vermieter wohl als Reiseproviant mitnehmen, denn den hab ich teilhaben lassen, nachdem er Sonntag leer ausging