Brotbackforum - Die Hobbybäckerei - Alles rund ums Hobby-Brotbacken

[hansigü]

Lenta, da muss ich einfach auch mal sagen, dass Ding sieht sehr lecker aus und dazu noch frische Orangen und Zitronenabrieb aus Silizien, da werd ich fast neidisch. Das ist sicherlich oberlecker!
Nach welchem Rezept hast Du das gemacht, finde ich das hier irgendwoo?

[Lenta]

Ja, manchmal hat es durchaus Vorteile wenn der Ehemann geschäftlich viel unterwegs ist. Wenn ich da an das Kürbiskernoel und die Kürbiskerne aus der Steiermark denke
Heute habe ich Salzzitronen und Zitronensirup angesetzt und habe immer noch 2 Kisten über
Achja, gefühlte 10kg Mandeln habe ich auch, wisst ihr wie widerspenstig die sich anstellen?

[hansigü]

Naja, das artet dann schon in Arbeit aus! Aber da kommst Du wenigstens nicht auf dumme Gedanken , deshalb wird immer viel mitgebracht

Habs Rezept gefunden!

[Lenta]

Pah, dumm Gedanken, wie kommst du denn da drauf Ich bin so ganz unspektakulär eine total treue Seele.

[hansigü]

Ach so, wie ich auch ein treue Seele bin, schon über dreißig Jahre derselben treu geblieben.
Aber was heißt unspektakulär

[_xmas]

Lenta u. Hansi, irgendwie passt das ja in diesen Thread: Zöpfe (alte)
Ula hätte jetzt schon einen auf den Dassel gekriegt

[Lenta]

Ula hätte jetzt schon einen auf den Dassel gekriegt

Wieso, Ulla? Von wem?

[hansigü]

Na von Ulla Oder?

[Lenta]

Keine Ahnung, das habe ich ja eben nicht verstanden. Bin aber ein gewaltablehnender Mensch, also ich hau' keine(n).

[_xmas]

na gut

[UlrikeM]

Hab ich euch schon gesagt, wie schön eure Zöpfe und vor allem die Häschen geworden sind und wie neidisch ich bin, gerade auch auf die schönen Häschen
Aber ich krieg das auch noch hin im nächsten Jahr...ich kann ja heimlich Maihäschen und Junihäschen und Herbst- und Winterhäschen backen

Liebe Grüße Ulrike

[Lenta]

Genau, Häschen gibts das ganze Jahr!

Meine Oster-Brioche ist Geschichte , Tochter hat gerade das letzte Stück mit in die Schule genommen.

[Backwolf]

Schöne Gebäcke wie ich sehe von den Nachzüglern.

@Lenta

Habe schon Zitronensaft eingefroren und bei Bedarf wieder aufgetaucht - vor allem für Zitroneneis, die Schalen natürlich kandiert für Stollen und anderes Gebäck und auch gerieben mit Zucker vermischt als Zitronenzucker. Die paar Mandel würden für mich und wohl auch Bernd kein Problem sein zu verarbeiten

[Little Muffin]

Macht man das eigentlich einfach so, Zitronenschale mit Zucker oder Salz abfüllen? Muß ich was dabei beachten?

Ein ganz tolles Backwerk hast Du da gezaubert, Lenta! Ich bin jetzt etwas schreibfaul.

[Katinka]

Ja, habe auch schon Zitronenschalen eingefroren, bzw. immer noch. Besser ist es aber wenn man sie vorher reibt, bzw. einfacher.
Bio-Zitronen verschimmeln schnell, also Lenta . Aus Mandeln kannst du Mandelmus machen.

Habe gestern auch noch einen Osterhasen gebacken. Zeit und Nerven für kleine Häschen hatte ich nicht. Als dem Rest gab es noch einen Osterzopf. Der war natürlich dicker und saftiger. Genommen haben ich "Friedas Teig" Mit einem Schuss Amaretto und Lenta Zitronenschale

[Lenta]

@Lenta

Habe schon Zitronensaft eingefroren und bei Bedarf wieder aufgetaucht - vor allem für Zitroneneis, die Schalen natürlich kandiert für Stollen und anderes Gebäck und auch gerieben mit Zucker vermischt als Zitronenzucker. Die paar Mandel würden für mich und wohl auch Bernd kein Problem sein zu verarbeiten

Ja, Zitronensaft werde ich auch noch einfrieren.
Kandierte Sachen mag hier keiner, der Zitronenzucker, verliert der schnell an Aroma?
Die Mandeln verarbeiten ist nicht das Thema, sie zu knacken ist der casus knaxus.
Wenn du vorbei kommst kriegste ein paar Kilo

Katinka, die Orangen sind empfindlicher, da musste ich schon ein paar wegschmeißen. Die Zitronen sehen noch toll aus.

Daniela, da muss ich mich erst mal noch schlau machen, denke aber das ich die Dinger reiben werde, 1 Tag antrocknen lasse und dann mit dem Zucker oder Salz vermische. Wenn dann noch was klumpt jage ich es durch die Mulinette.

Danke an alle für die Komplimente

[Sperling76]

So, nach einigen technischen Problemen, hier noch meine verspäteten Häschen:

vor dem einschieben


Aliens sinds geworden


Mit Schokoaugen habe ich sei gerettet


Ich hatte ja schon beim backen bemerkt, dass der Teig sich so ganz anders verhalten hat, als beim letzten Mal. Naja, geschmacklich fand ich ihn auch nicht so toll.

Viele Grüße
Sperling

[Lenta]

Welches Rezept hattest du genommen, Sperling?

[Goldy]

Lenta Im Kühlschrank im Schraubglas hält sich Zitronenabrieb- Zucker ewig.

[Little Muffin]

Sperling, hast Du nicht auch das Neujahrbrezel Rezept gemacht?

Meinst Du es ist vielleicht was schief gelaufen? Da mein Hörnchenrezept ja ähnlich ist, welches ich rauf und runter backe, kenne ich geschmackliche Defizite nur bei Teigführungen mit zu hoher Temperatur. Alles über 26° veränder den Geschmack, ab 30° habe ich sogar schon richtig miese geschmackliche Ergebnisse produziert. Optimal sind 24°.

Nachtrag, bevor hier gleich wild protestiert wird, ich habe auch früher ettliche gute Ergebnisse bei Gärtemperaturen von 30° gehabt. Nur ist mir im letzten halben Jahr aufgefallen, dass sich die Ergebnisse schon unterscheiden. Mal gibt es super "aha" Erlebnisse und die normalen fallen eh nicht auf. Zweimal war's aber auch schon ähnlich wie bei meiner Mutter und die schmecken immer ekelig. Seitdem ich die Temperatur nicht mehr all zu hoch schalte, sind keine geschmacklichen Unterschiede mehr festzustellen .