Brotbackforum - Die Hobbybäckerei - Alles rund ums Hobby-Brotbacken

[Tosca]

Hallöchen,
gerade habe ich eure tollen Backwerke bewundert. Da kann man nur sagen:
Ich habe heute das Mehrkornsaatenbrot mit Karotten nachgebacken. Eine kleine Änderung habe ich eingebaut, und zwar habe ich für den Sauerteig Roggenvollkornmehl genommen. Den Brotteig habe ich langgerollt und zu einer Schnecke geformt. Leider ist es nach dem Backen nicht mehr so sichtbar. Ein Bild vom Anschnitt kommt später.


Zutaten


Fertig zum Einschießen


Fertig gebacken

[Annette]

Anette, die Häschen sind wohl müde, kein Wunder bei dem Wetter!

Bei uns geht es heute eigentlich, morgens schien sogar, oh Wunder, die Sonne.

Ute, das Schneckenbrot schaut ja super aus.

[epona]

Da ich gestern nicht mitbacken konnte, habe ich heute gebacken.
Ebbi´s Hefezopf

[Tosca]

Hallöchen,
und da reiche ich noch das Bild vom Anschnitt nach. Das Brot ist köstlich und mit dem Sauerteig aus Roggenvollkornmehl schmeckt es noch etwas würziger.

[Ebbi]

toller Ostertisch Annette

Wunderschöne Brotschnecke Ute und die Schnecke erkennt man doch super

und noch so ein schöner Zopf. Toll geworden epona

[UlrikeM]

Super Backergebnisse sind beim Backtreffen rausgekommen, Chapeau Das Möhrenbrot finde ich so verlockend, das muss ich bald nachbacken. Nach dem süßen Osterzeugs brauche ich mal wieder was Kräftiges. Die Idee mit dem VK-Sauerteig ist super, Ute Schreib ich mir gleich dazu.

Ich habe doch noch den Zopf gebacken, als Übernacht-Zopf wie es Amore gemacht hatte. Von meinem "kleinen Missgeschick hab ich in der Backwoche schon geschrieben Er ist ein bisschen flach und auch nicht so schön aufgerissen, dafür aber phänomenal lecker In den teig habe ich noch die Schale einer Orange gegeben.
Die Fotos sind ein bisschen dunkel. Hab zuwenig Licht gemacht...von draußen kam ja heute nicht so viel...

[IKE777]

@Ute
Ich finde auch, dass man die Schnecke erkennt. Superknusprig sieht das Brot aus!

Das erinnert mich an ein Brot aus meiner Jugendzeit von unserem Lieblingsbäcker. Es war ein weicher Teig, den er aus der großen Schüssel geholt, ganz kurz über die Waage gestreift und dann auch wie eine Schnecke gedreht hat. Herrlich!

[Tosca]

Hallöchen,
nur zur Info: Das Rezept vom Mehrkornsaatenbrot mit Karotten habe ich bzgl. des Sauerteiges aus Roggenvollkornmehl ergänzt.

@ Irene, das Brot ist wirklich schön knusprig und

[_xmas]

Großes Lob an alle Osterbäcker, sehr schöne Sachen habt ihr gezaubert

Auch ich habe meine Hausaufgaben gemacht. Utes Saatenbrot habe ich mit Kartoffeln gebacken. Der Teig war sehr weich und kaum zu formen. Hätte wohl etwas mehr Fingerspitzengefühl bei der Flüssigkeitszugabe gebraucht. Der Geschmack ist hervorragend, und ich werde das Brot in der nächsten Woche mit Möhren backen. Die Zugabe von Hanfnüsschen ist mein persönlicher Tipp.
Mit Ebbis wunderbarem Zopfrezept habe ich die Hefeblume mit Nussfüllung (nach Monis Rezeptur) gebacken. Die andere Hälfte wurde ein Schnecken-Zupfschuedi mit dem Rest der Nussfüllung und einer Zimtbutter, die ich mit Marillenlikör "verlängert" habe. Mit der Zimtbutter wurde die Teigplatte bestrichen, Füllung drauf, Rolle geformt - und nachdem die Schnecken in der Backform untergebracht waren habe ich diese noch mal mit der Zimtbutter abgestrichen und eine reichliche Zimtzuckermischung drüber gestreut. Kurz vor Backende wurde letzteres wiederholt (ja ja, Kalorien sind kleine Tierchen, die nachts die Kleidung enger nähen).

[UlrikeM]

Ulla, für diese Hausaufgaben eine Eins mit Sternchen

Vielen Dank für den Tipp mit den Hanfnüsschen. Ich bin gerade dabei, sie kennen zu lernen und habe sie unlängst in mein Knuspermüsli integriert. Die schmecken ja wirklich klasse.

[IKE777]

Nur gut, Ulla, dass ich gar nicht gefragt wurde was ich nun am liebsten hätte...
...das würde richtig schwer. Am liebsten von jedem etwas
Die Hefeblume sieht einfach immer wirkungsvoll aus!

[Annette]

Hanfnüsschen? Sind das Hanfsamen? Die habe ich nämlich auch da, aber noch nicht zum Brot backen benutzt. Kann man die einfach so zugeben, oder lieber eingeweicht?

[_xmas]

Ich gebe sie gerne zur Aufstreumischung, weil die Hanfsamen sehr schön crunchen ohne zu hart zu sein, habe sie aber auch schon ins Brühstück gepackt. Legga!

[Annette]

Na, das muß ich doch mal ausprobieren. Danke.

[Erdbeerkekschen]

Uh Hanfsamen, die hab ich letztens auch einfach mal gekauft, wollte sowieso noch fragen wie ich die verwenden soll.

Ich glaub ich muss die das nächste Mal beim Brot Backen verwenden

[Tosca]

Hallöchen,
ich gebe in den Brotteig meistens die geschälten Hanfsamen, damit es zwischen den Zähnen nicht so arg knirscht. Marla hat einige Rezepte mit Hanfnüsschen im Angebot.

[_xmas]

Muss ich mal nachschauen - bei mir knirscht nix (außer ein paar Knochen) Ich habe sicherlich die geschälten Hanfnüsschen.

[UlrikeM]

Wo wir gerade bei den eher selten verwendeten Saaten sind, ich habe unlängst gekeimte, getrocknete Braunhirse gekauft, weil das Vegikind immer zuwenig Eisen hat.
Kann man die einfach ins Quellstück geben oder wie geht man damit um? In welcher Menge verwendet man sie üblicherweise? Weiß einer, wie die schmeckt?
Ich hatte bisher nur gemahlene Hirse in der Vollkorn-Pizza vor vielen Jahren.

[moeppi]

Hallo Ulrike,
gekeimt und getrocknet?
Ich kenne nur Braunhirse Pulver und die keimfähigen Samen.
Die Samen würde ich vorher quellen lassen.
Achtung: Braunhirse ist nichts für Magenempfindliche!
LG Birgit

[UlrikeM]

Genau, gekeimt und dann getrocknet. ich dachte mir, da ist noch mehr Gutes drin als in dem schlafenden Samen. Magenprobleme hat hier keiner. In welcher Menge würdest du das denn zusetzen?
Weißt du, in wieweit sich Braunhirse von der normalen unterscheidet?