Brotbackforum - Die Hobbybäckerei - Alles rund ums Hobby-Brotbacken

[UlrikeM]

Lecker, lecker, lecker, die Brötchen sind euch allen sehr gut gelungen, habt ihr fein gemacht Vielleicht back ich die mal mit Kamut, Emmer oder Einkorn.
Tolle Falt-Technik, muss ich unbedingt mal ausprobieren.

[Maja]

Sehr schön geworden. Optisch echt nett und die Krume, toll.
FBG Maja

[IKE777]

Nun habe ich mit meinem Foto von den Brötchen extra gewartet bis heute früh, damit ich euch auch einen Anschnitt von der sehr schönen feinporigen Krume machen kann.
Und dann - vergaß ich es Jetzt sind die einen gegessen, und weitere 3 im Eis.

Das Aufreißen haben die meisten meiner Backwaren noch nicht gelernt
Ich habe ja einen Teil wie vorgegeben gefaltet, die anderen ohne das Einschneiden. Beide Arten haben nicht das getan was sie sollten!

Geschmack prima! Wird wieder gebacken!

[Annette]

Irene, du schreibst immer vom Einschneiden, stand denn im Rezept was davon?
Ich habe meine jedenfalls nicht eingeschnitten.

[IKE777]

Annete,
ja, man hat doch die Brötchen etwas flach gedrückt, dann 4 mal eingeschnitten, und mit diesen vier Teilen dann die "Blüte" gefaltet.
Schau mal in der Bildbeschreibung (Link beim Rezept) dann weißt du was ich meine.

Aber ich werde die Brötchen beim nächsten Mal mit Schluss nach oben zur Gare stellen, und dann die glatte Seite wirklich einschneiden.

[Annette]

Annete,
ja, man hat doch die Brötchen etwas flach gedrückt, dann 4 mal eingeschnitten, und mit diesen vier Teilen dann die "Blüte" gefaltet.
Schau mal in der Bildbeschreibung (Link beim Rezept) dann weißt du was ich meine.

Ach, dieses Einschneiden meinst du. Sorry, ich hatte immer das Einschneiden kurz vorm Backen im Kopf. Ich hatte es ja auch so gemacht wie in der Bildbeschreibung.

[hermann235]

Hallo zusammen,
da ich ja arbeiten mußte, habe ich die Brötchen mit einem Tag Verspätung nachgebacken.
Drei kleine Änderungen im Rezept:
kpl. Dinkelvolkornmehl, da kein 1050 da war
ein Drittel des Dinkelschrotes durch Roggenschrot ersetzt
Trockenhefe statt der frischen Hefe
---bei der Gelegenheit: wie misst man Hefemengen wie 0,irgendwas Gramm?

Bis auf das Aussehen bin ich voll zufrieden mit den Brötchen.
Das mit dem Blüten formen habe ich irgendwie nicht verstanden.

Schönen Abend noch
Hermann

[BrotDoc]

Ich finde auch, daß ihr das alle prima gemacht habt.
Hätte wirklich gerne mitgebacken.

[IKE777]

Hermann
das Formen der Blüte geht ähnlich wie bei der Hefeblume, nur eben kleiner und mit weniger Einschnitten.

[Typ 1150]

---bei der Gelegenheit: wie misst man Hefemengen wie 0,irgendwas Gramm?

z.B. mit ner Feinwaage wie der http://www.ebay.de/itm/200g-0-01g-XL-Fe ... 588388cd6d

eichbar!

[Tosca]

Hallo Hermann,
für so ganz kleine Mengen bietet sich auch eine Löffelwaage an.

[Little Muffin]

Ich habe auch eine Löffelwaage! Die sind prima, vorallem nehmen sie nur wenig Platz ein und liegt bei anderen Besteckteilen in der Schublade.

[moni-ffm]

Kompliment an alle Brötchen-Bäcker - ich hätte jedes gerne zum Frühstück gemopst! Statt meinen TK Brötchen-Bestand durch Mitbacken noch zu vergrößern, habe ich am WE zwei aufgetaut und gegessen. Und dabei hat es mich doch so in den Fingern gejuckt mitzubacken...
Nächstes Mal wieder!

[Sperling76]

Die Brötchen sind alle supi geworden!

Nächstes mal zum Grillbrot bin ich auch wieder dabei.

[hermann235]

Hallo Zusammen,

vielen Dank für die Tips.

Ich werde mir so eine Löffelwaage mal ansehen.

Hermann

[IKE777]

Nachdem ich noch nie was von einer Löffelwaage gehört habe, suchte ich natürlich auch danach.
Nicht uninteressant fand ich dann aber auch diese Waage
http://www.amazon.de/TS-Schwarz-Feinwaa ... roduct_top

[Feey]

Ha!!!! Genau DIE hab ich mir auch näher betrachtet.
Im ersten Moment hatte ich Löffelwaage mit diesen kleinen Messlöffeln verwechselt, die man auch für Kleinstmengen verwendet. Aber eben immer noch zu gross für 0,...Gramm