Brotbackforum - Die Hobbybäckerei - Alles rund ums Hobby-Brotbacken

[Ula]

Calimera: Du widersprichst mir? Das ist aber ganz unschweizerisch.

[Lenta]

den Schweizern versuchen Hochdeutsch beizubringen

Na das probier' mal mit den Schwaben

Ich bin diesmal nicht dabei, Baguette finde ich toll, weile aber bei meiner Mama in Deutschland

[Maja]

Guten Morgen!
Der 27. oder 30. würde mir am besten passen, da wir am 28 und 29. unseren Sohn in Karlsruhe besuchen.
Mischbrot wäre ok. Da könnten wir doch ein Zweisteiger backen, ein Mischbrot mit Buttermilch und Hefe oder ein Mischbrot mit Sauerteig oder ein Miselerbrout.
FB Maja

[Ebbi]

Hi zusammen,
ich würd auch wieder gerne mitmischen
... muss aber leider arbeiten. Ich könnte am 29. oder 30. aber erst ab 13:30.
Baguette fänd ich toll oder ne große Neujahrsbrezel.
Hat von euch jemand ein gutes Brezelrezept?

[_xmas]

Hi Ebbi, das ist eine schöne Weihnachtsüberraschung... willkommen zurück

[BrotDoc]

Huh... ein Geist, ein Geist!
Ebbi, herzlich Willkommen zurück, schön daß Du wieder dabei bist!

[Ebbi]

HUHUUUUUUUU
nene kein Geist, ich freu mich ja selbst dass ich jetzt wieder Zeit habe mitzumischen

[Little Muffin]

Also ich wäre auch für Brezeln oder Baguettes, Ciabatta oder sonstwas.

Ebbi,Brezeln mit altem Teig aus dem Sauerteigforum ist für mich bisher das beste Rezept.

[Tosca]

Hallo Ebbi,
sei gegrüßt in unserer Backrunde. Ich habe Dich schon vermisst. Für Dich habe ich neue Brötchenrezepte eingestellt in der Hoffnung, Dich hinter'm Ofen hervorzulocken.

[Ebbi]

@Daniela
hab mir das Rezept angeschaut, hörst sich gut an - aber ich dachte nicht an Laugenbrezeln, sondern an eine schöne große Neujahrsbrezel mit geflochtenen Zöpfen drauf.

@Ute
deswegen hab ich ja heute deine Einkornteilchen gebacken - was ein Zufall WO, neue Brötchenrezepte, muss ich gleich gucken gehn
schön wärs gewesen wenn ich mich hinterm Ofen hätt verstecken können. Ich bin im Geschäft mit Arbeit regelrecht mit Arbeit zugedeckt worden, ist zum Jahresende immer so. Ich hab aber dennoch fleißig gebacken und nebenbei auch noch so ca. 25 verschiedene Sorten Weihnachtsplätzchen, da blieb fürs Forum und zum Fotos machen keine Zeit mehr. Aber jetzt wirds wieder besser

[Little Muffin]

Ah, ich kenne das mit der Neujahrsbrezel gar nicht. Ist das dann normalere Hefeteig?

[Typ 1150]

Ja im Prinzip der gleiche Teig wie ein Butterzopf. Gibts die bei euch wirklich nicht, bei uns kein Silvester ohne Brezel gehört einfach dazu wie Eier an Ostern.

[Little Muffin]

Also ich habe die noch nirgendwo gesehen, wobei ich seit Jahren nicht mehr in ne Bäckerei gegangen bin. Den Brauch an sich kenne ich auch nicht. Vielleicht war das bei uns in der Familie auch nicht üblich. Komme ursprünglich aus Bonn.

[Külles]

Neujahrsbrezel müssen im Rheinland und Teilen von Westfalen einfach sein, sie gehören unbedingt zu Sylvester und Neujahr, sie gehören zu den Gebildgebäcken. Es werden gefüllte und ungefüllte Dreizopf-Brezel in verschiedenen Größen gebacken. Im Raum Köln - Bonn ein absolutes Muss, die Gebäcke gelten als Glückbringer.
Nach dem Backen werden die Gebäcke entweder unglasiert angeboten, oder aprikotiert, mit Fondant glasiert und mit gerösteten, gehobelten Mandeln bestreut.
Die gefüllten Brezel sind nicht geflochten, der Teigling wird ausgerollt, mit Marzipanmasse bestrichen und Rosinen bestreut, zu einem Strang aufgerollt, in Brezelform auf das Backblech gelegt.
In den Gastwirtschaften am Niederrhein z.B. war und ist ein beliebter Brauch mit diesen Gebäcken "zu Hexen und zu Handeln", zur Gaudi der Gäste.

Ein Neujahrsmorgen ohne Brezel geht einfach nicht, wenn das neue Jahr gut verlaufen soll.
Hier eine Grundrezeptur, sie ist natürlich variabel.
100 % Weizenmehl Type 550
12 % Butter
10 % Zucker
10 % Vollei
6 % Hefe
1,5 % Salz
ca. 42 - 45 % Milch
Aroma: Vanille, abgeriebene Zitrone
Es soll ein mittelfester Teig sein.

Viel Erfolg für die selbstgebackenen Neujahrgebäcke.

Külles

[Little Muffin]

Ein Neujahrsmorgen ohne Brezel geht einfach nicht, wenn das neue Jahr gut verlaufen soll.

Aha, da liegt also der Hund begraben! Na dann muß diesmal aber eine Brezel her, dann wird das mein Jahr.

[kloane-petra]

Schade am 28.12. hat mein Vater seinen 70.sten und ich habe am 30.12. Geburtstag . Habe Bude voll .
Mache im neuen Jahr wieder mit.
Kenne jetzt die Neujahrsbrezeln auch ned
Habt ihr vieleicht ein Bild wie die aussehen? neugierig bin jetzt

[Katinka]

Habe noch nie eine Neujahrsbrezen gegessen

[Ebbi]

na dann wirds aber Zeit dass ihr ne Neujahrsbrezel kennen lernt
Im schwäbischen ist sie ungefüllt, nicht süß und mit schönen Zöpfen drauf. Vom Geschmack her ganz neutral so dass man alles dazu essen kann. Wir essen sie immer zum ersten Frühstück im neuen Jahr mit Räucherlachs, so um 2 Uhr morgens

Hier hab ich einen kleinen Zeitungsartikel mit Foto gefunden: klick

[Lenta]

Also ich kenne zwar die Neujahrsbrezel, aber das sie so unbedingt zum Neujahr dazugehört könnte ich jetzt nicht behaupten. Scheint wohl doch sehr regional bedingt zu sein.

[Sperling76]

Ich würde mich gerne an einer Neujahrsbrezel versuchen. Hoffentlich ist das nicht zu schwierig, da ich ja noch nicht so viel Backerfahrung habe.
Ich habe zwischen den Tagen Urlaub, also wirds bei mir zeitlich wohl klappen.

Viele Grüße
Sperling