War in Berlin & durfte Schelli & Dietmar Kappl bei "Best of Didi" über die Schulter schauen. Es war ein aufregendes Wochenende, sooo viele Eindrücke, kaum zu verarbeiten
Hab massig Fotos gemacht. Viele nette Leute getroffen. Und u.a. auch Sun42/Michael kennengelernt, unser Mann hier mit einem fast schier unermesslichen Fachwissen & Experimentierfreude. War echt nett Dich persönlich getroffen zu haben
Didi & Schelli kenn ich schon ein paar Jahre. Schelli hab ich persönlich im Backkurs in Wien kennergelernt, hatte vorher schon über das BBF & seinen Blog Kontakt mit ihm, Marmeladen & Konfitüren haben vorher schon den Postweg hin und her gefunden
Und auf dem Weg nach Wien hab ich einen Abstecher zu Dietmar gemacht und er hat mir die Produktion von Reichl Brot gezeigt.An diesem Wochenende in Berlin sind unendlich viele Brote & doppelt so viele Brötchen entstanden, so weit das Auge reichte. Die Weizenteige hatten eine Konsistenz Hammer - so weich und doch so straff
Kaum einer der Teilnehmer konnte widerstehen, alle musste sie mal antatschen 
und der Roggenteig klebte überhaupt nicht so wie bei mir in der Schüssel 
Und wenn Didi beidhändig Brötchen formt oder Flesserl formt - sensationell - da kommt selbst die Handy Cam kaum mit
Eins ist mir sehr in Erinnerung geblieben. Es wurde in der Kochbar mit Siemens Haushaltsöfen gearbeitet, u.a. welche mit geringerer Höhe und das wirkt sich wirklich auf das Brot aus - es hat, da die Oberhitze näher dran ist, einen besseren Ofentrieb. Das erklärt, warum Profiöfen so flach sind. Insofern wurde von den Teilnehmern hin und her überlegt, wie man das Zuhause simulieren kann - eine Möglichkeit: über dem Backwerk einen weiteren Stein/Backstahl einschieben.
Geknetet wurde mit der Kenwood Cooking Chef.
Bei weichen Weizenteigen ab TA 170/175 aufwärts verwendet Didi nur das Paddel. Nichts desto trotz immer mal unten am Schüsselboden schauen, ob dort Mehlreste sind. Die reinen Weizenteige waren sensationell, so luftig und straff hammergeil
Roggenteige - mein Angstgegner überhaupt
- werden erst mal nur vermischt, dann Quellphase und im Anschluss nur 3-4 Min. kneten - fertich 
Beim Backen von Hörnchen, Kiperl, Salzstangen & Co, die man mit Schluss nach unten reifen lässt und backt. Das Backpapier kurz mit Wasser befeuchten, so klebt der Teigling fest, rollt sich während der Gare nicht auf und selbst wenn man das Papier samt Teiglingen dann mit dem Schieber ins Backrohr verfrachtet, kann er nicht wegrollen.
So jetzt aber mal Fotos
Baguettes einschneiden
Fougasse
Malzkochstück mit Sous Vide & wie einfach es ist, dass Saaten am Brötchen haften
(hätt man ja mal selbst drauf kommen können 
)
Flesserl formen ..
Ein Brötchenteig, viele Variationen, indem man nach dem 1. Kneten einfach den Teig teilt und Brühstücke oder gem. Kürbiskerne & Öl unterknetet oder eben Zucker & Butter zufügt für süße Kiperl. Der Phantasie sind keine Grenzen gesetzt
Statt fand das ganze in der Kochbar Berlin bei Alo Theis, ein super cooler Typ
Muss gestehen, hab nicht nur Didi & Schelli über die Schulter gelinst, sondern auch bei Alo in die Pötte gelinst & mit ihm geschnackt. Er hat uns phantastisch verköstigt u.a. mit einer sehr delikaten Fischsuppe & einer sehr sehr geilen Himbeer Pannacotta - er war so nett und gab mir das Rezept 
und war auch ansonsten nicht geizig mit Tipps & Tricks.
Ein durch und durch gelungenes Wochenende, anstrengend aber informativ, lustig & spaßig. Sogar die Philosophierei über Espresso kam nicht zu kurz, war doch noch ein weiterer KNler dabei und hatte Alo doch nen Siebträger mit Mühle am Start
Werde die Tage weiter meine Fotos sichten und sofern mir noch mehr Tipps & Tricks wieder einfallen, die es gab, werde ich die auch noch posten- aktuell arbeitet mein Hirn leider etwas zeitverzögert bzw. etappenweise, der Processor steht nicht still, um all das Gesehene zu verarbeiten
Zudem wollte Michael/sun42 auch noch dazu beitragen, Euch zu berichten.
Hier noch Impressionen des anderen KNlers
