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Korn an Korn von Gaues

Testen von Rezepten und die Erfahrungen, Experimente und Vergleiche

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Korn an Korn von Gaues

Beitragvon Loucy » Fr 28. Mai 2021, 13:46

Guten Tag, liebe Bäckerinnen und Bäcker!
Ich habe mir vor einiger Zeit das Buch „Brot“ von Jochen Gaues gekauft. Macht Spaß es durchzublättern, tolle Bilder, aber die Rezepte scheinen mir nicht so genau zu sein, um es vorsichtig zu sagen. Wir essen gern das Korn an Korn, was wir hier zwar auch kaufen können, aber ich möchte es auch selbst backen. Versuch mit dem Rezept aus dem Buch ist vollkommen misslungen.
Viele Rezepte mit vollem Korn, die ich gefunden habe, sind ähnlich dem Pumpernickel mit viel Sirup. Aber wir mögen das Süße vom Pumpernickel nicht. Hat jemand das Rezept von Gaues schon mal ausprobiert und Erfolg damit gehabt? Oder ein Rezept, das ihm nahe kommt?
Allen ein sonniges Wochenende und Gruß, Loucy
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Re: Korn an Korn von Gaues

Beitragvon _xmas » Fr 28. Mai 2021, 16:42

aber die Rezepte scheinen mir nicht so genau zu sein

Genauso vorsichtig möchte ich es ausdrücken: Auf einige Rezepte trifft das zu!

Gib mal "Gaues" in die Suchfunktion ein. Da gibt es ein paar Infos.
Einige seiner Brote sind mir aber auch gut gelungen.
Alle sagten: das geht nicht.
Dann kam einer, der wusste das nicht, und hat´s einfach gemacht.
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Re: Korn an Korn von Gaues

Beitragvon Kläuschen » Fr 28. Mai 2021, 18:41

Hallo zusammen!
Gaues, das ist doch der, dem die Gourmet-Restaurants in ganz Deutschland die Brote aus den Händen gerissen haben. Zweimal ist er reich geworden - hat sogar Ferrari gefahren - und zweimal wieder abgestürzt. Er hatte den Namen, bester Bäcker der Welt zu sein. Jetzt startet er seinen dritten Versuch in Hamburg - Eppendorf.
Was jetzt nichts über seine Rezepte sagen soll. Es würde mich aber schon mal interessieren, was das Geheimnis seiner Brote ist. Wenn ich mal wieder in Hamburg bei meinem Sohn bin, werde ich ihm mal einen Besuch abstatten.

VG Klaus
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