Brotbackforum - Die Hobbybäckerei - Alles rund ums Hobby-Brotbacken

[matthes]

Hier nun meine sehr experimentelle Herbstkruste:

Ich muss ehrlich gesagt zugeben, die Menge an Quellstück, das war gewaltig viel.
Klar hätte ich auch alles mengenmäßig anpassen können, aber ich habe einfach mal so alles zusammengekippt

Die Teigverarbeitung war recht anspruchsvoll, mit S&F war nicht viel drin, aber in der Gare hat sich doch einiges getan und als final 2400g TE vor mir gelegen haben, hab ich mich dann doch entschieden zwei Brote zu backen.

Im HBO ist alles dann doch sehr in die Breite gelaufen aber gut, wenn ein Brot zu gut 50% aus einem Quellstück besteht, wird es schwierig mit dem Teiggerüst.

Nun zum Geschmack, einfach grandios, nichts schmeckt so richtig raus...super lecker und sehr frisch

wo ist denn hier das Mehl


nach gut 2 Std. Stockgare bei Raumtemperatur (21°C)


kurz vorm Einschießen in den HBO


fertige Brote und der Anschnitt

[hansigü]

Matthias, gut gelungen das experimentelle Herbstbrot, auch wenn breit gelaufen

[Mimi]

Prima Versuch Matthias und wenn‘s dann noch schmeckt, ist alles

Hier kommt ein Herbstbrot von cookieundco das Maroni-Auffrischbrot.
Als Mehle nahm ich WZ 550 + frischgemahlener Roggen und Kamut. Schüttwasser war Pilsner.
ASG war Roggen, die andere Hälfte war LM. Alles 2 Tage alt.

Das Brot schmeckt gut. Wäre für uns aber kein Alltagsbrot.

[hansigü]

Schaut gut aus, Mimi

[Mimi]

Danke, Hansi.

[_xmas]

Mimi, das Brot sieht angenehm saftig und lecker aus.
Brote mit speziellen, außergewöhnlichen Zutaten werden bei mir nie zum Alltagsbrot. Und Maronen mag ich einfach nicht, schon gar nicht im Brot - habe es aber auch noch nie probiert.

[Isi]

Ok, da muss ich doch mal eine Lanze für Maronen brechen: Das Maroni Deluxe von Dietmar war tatsächlich eins der leckersten Weizenbrote, das ich gebacken habe, aber man muss sowas natürlich mögen

Ich finde die Abwandlungen von der Herbstkruste übrigens echt spannend, vor allem das Gemüsebrot aus dem HBO
Mimis Brot natürlich voll hübsch, wie immer

[matthes]

sehr fein, Mimi

Schön, dass du hier im Thread mitmachst, freut mich

Mein "Quellstück" Brot ist schon längst verdrückt, war wirklich sau-lecker...mal sehen, was ich in Sachen Herbst noch so backen werde (oder rutschen wir gleich in den Winter )

[Little Muffin]

Schade, das keiner von Euch bin mir um die Ecke wohnt. Auf ein gemeinsames Backen oder mal einen Brottausch und Kaffeeplausch, hätt ich voll Bock drauf.

[matthes]

Schade, das keiner von Euch bin mir um die Ecke wohnt. Auf ein gemeinsames Backen oder mal einen Brottausch und Kaffeeplausch, hätt ich voll Bock drauf

Oh ja definitiv

...aber alle soweit weg

[hansigü]

Dani, ja gemeinsam backen, das wäre was! Hatte ich vor vielen Jahren mal angeregt und auch schon Gespräche mit einem Bauernhof geführt, der Unterkünfte und einen HBO hatte. Viele hatten Interesse gezeigt, aber dann kam eine Ausrede nach der anderen.
Fand es damals schade, bin aber trotzdem hier geblieben.

[lucopa]

Ich hatte ganz übersehen, dass ich doch ein Herbstbrot zu bieten habe: Schwäbisches Birnenbrot.
Hier ist ganz wichtig anzumerken, dass dieses Brot kein Früchtebrot ist. Ein Früchteanteil über 25% des Gesamtteiges ist bei diesem Rezept unangebracht.
Dieses Brot gehört schon beinahe 70 Jahre zu meinen absoluten Lieblingsbroten. Ein Soulfood par excellence. Für ein sehr ambitioniertes OLB eine kreative Herausforderung.

Manfred