Brotbackforum - Die Hobbybäckerei - Alles rund ums Hobby-Brotbacken

[matthes]

"Gilt" das noch als eine Variante des Ursprungs-Rezepts, oder ist es doch ein völlig anderes Brot? Du hast aus dem Roggen-Misch ein Weizen-Misch mit kleinem Roggen-ST gemacht.

Berechtige Frage ...immerhin hat es noch mit "Herbst" zu tun

[_xmas]

Ich finde auch, Matthes, dass du die Basis durch den Mehlaustausch deutlich verändert hast.
Es sollte ja ein Roggenmischbrot bleiben. Egal... du wirst wissen warum.

Mein ST-Ansatz hat vor 2 Stunden noch einmal Futter bekommen, die Vorbereitung erledige ich in den späten Abendstunden. Morgen mehr.

Matthes, dein Brot sieht trotzdem sehr gut gelungen aus.

[matthes]

Die Tüte mit dem Ruchmehl stand so im Weg rum, aber immerhin noch Roggensauerteig

[matthes]

Ulla, ich habe noch mehrere Veränderungen im Kopf, wäre aber keine „Variation“ mehr, hier im Fred einstellen oder im Wochenfred, bevor hier Diskussionen entstehen

[Espresso-Miez]

Du könntest den Thread umbenennen so wie: "Herbstliche Brote", und nur im 1. Beitrag den Verweis/ Link zum OLB-Rezept lassen.
Wäre das was?

[hansigü]

Matthias, mir gefällt das Brot auch sehr gut!
Du kannst ja auch einfach einen neuen Fred aufmachen für deinen Herbstlichen Brote, die du so im Kofpf hast, das ist doch auch kein Problem.

[matthes]

Du könntest den Thread umbenennen so wie: "Herbstliche Brote", und nur im 1. Beitrag den Verweis/ Link zum OLB-Rezept lassen.
Wäre das was?

Erledigt, Thread umbenannt

Nun kann ich mich austoben...bzw Leute

[Little Muffin]

Ist doch schön, wenn einen ein Rezept zur Inspiration anregt! Sehr schön geworden!

Thema Cidre, ich kauf das Zeug nie, gibt's was zu beachten oder greif ich einfach nach dem was im Regal vor mir steht?

[_xmas]

Guten Morgen,

ich backe heute die Variation der Herbstkruste, das war ja die Idee.

Einen Extra-Fred für herbstliche Brote (oder Sommerbrote, Frühlingsbrote... o.ä.) brauchen wir meiner Meinung nach nicht. Das steht zu sehr in Konkurrenz mit den wöchentlichen Backergebnissen. Ich fände es sinnvoller, wenn man dort allgemeine (auch herbstbezogene) Backergebnisse einstellt.

Wir warten einfach ab, wie hoch die Beteiligung hier ist.

[Little Muffin]

Ich bin nicht mal dazu gekommen, das Originalrezept zu lesen. Aber ich werde sicherlich eine Version bei steuern.

[matthes]

...ich werde sicherlich eine Version bei steuern.

...juhu, bin ich nicht ganz alleine hier mit meinen Herbstbroten

[Little Muffin]

Yep, mein Mann hat in den 2 Wochen schon 3kg abgenommen, weil es kein Brot gab. Also, auf geht's!

[lucopa]

Ich habe zwar kein Herbstbrot zu bieten, aber eine süße, herbstliche Köstlichkeit: Wiener Apfelstrudel. Passt das hier hinein?

Manfred

Edit: Dani, das wäre evtl. ein Rezept für Deinen Mann, um ihn wieder aus der "Todeszone" zu befreien. Der Arme!

[matthes]

na klar Manfred ...schaut lecker aus

[Little Muffin]

Espresso-Miez hat geschrieben:
"Gilt" das noch als eine Variante des Ursprungs-Rezepts, oder ist es doch ein völlig anderes Brot? Du hast aus dem Roggen-Misch ein Weizen-Misch mit kleinem Roggen-ST gemacht.

Sehe ich völlig anders. Gerade das Austauschen von Mehlen bringt eine Variation des Brotes. Signifikant für das Rezept erscheinen mir eher die Zutaten des Cidres, Apfel, Nüsse etc.

[matthes]

Inspiriert durch Ulla und Mimi, meine nächste Version (wohl am Montag):

Quellstück: Kürbis, Möhren, Walnüsse, Mandeln, Sonnenblumen/Kürbiskerne, geröstete Zwiebeln (fertig gekaufte)

Mehle: Ruchmehl, Emmer oder Einkorn und ne Handvoll Roggenmehl kommt wieder dazu

Edit:
Zwiebeln werde ich selbst rösten

[Little Muffin]

Bin gespannt, muß mir mal das Orginalrezept anschauen. Ich hab gar nicht so auf dem Schirm was da eigentlich rein kommt.

[matthes]

Ich frage mich gerade, mein nächstes Herbstbrot, ob das nur aus Quellstück besteht



Kürbis, Karotte, Apfel, Walnüsse, Mandeln, geröstete Zwiebeln, Sonnenblumen- und Kürbiskerne, Haferflocken, Apfelsaft (nichts abgewogen, einfach mal nach Gefühl)

...bin ich Morgen mal gespannt, denke da muss ich beim Mehl noch stark "aus Sicht" anpassen

[Espresso-Miez]

Ich bin gespannt, ob bzw. wie Dir die Kombination aus Mandeln/ Nüssen + Zwiebeln schmeckt. Kann ich mir gerade schwer vorstellen. Bitte berichte!

[matthes]

Ich könnte den Napf gerade so leermachen, als "Snack"

Gewürfelt habe ich die Mehle für den Hauptteig:

Kamut-, Waldstaudenroggen Vollkornmehl und Ruchmehl, welches Mengenverhältnis weiß ich noch nicht.

Sauerteig und Poolish bleibt so (aber kein Salz im Poolish und wenig Hefe, Rest Hefe kommt in den Hauptteig.

Denke mein 1,5 KG Gärkörbchen wird gut gefüllt sein.