Brotbackforum - Die Hobbybäckerei - Alles rund ums Hobby-Brotbacken

[_xmas]

Moin liebe Backfreundinnen und -freunde,
trotz längerer Suche, habe ich noch nicht das optimale Focaccia-Rezept gefunden. Ja, es gab schon leckere, aber das Tüpfelchen auf dem "i" hat bisher immer gefehlt.
Ich würde mich freuen, wenn wir an dieser Stelle ein paar gute Vorschläge sammeln und ihr Eure Erfahrungen mit entsprechenden Rezepten posten könntet.
Für Eure Unterstützung schon jetzt ein dickes Danke

[Naddi]

Also ich steh ja auf ne fluffige saftige Focaccia und deshalb hab ich mir dieses Rezept

http://www.ploetzblog.de/2010/09/13/geb ... belringen/

als Basis genommen jedoch ohne Belag und den Teig für mich wie folgt optimiert

200g gekochte zerdrückte Kartoffel
100g kalter LM
10g Hefe statt 4
und die Salzmenge dann angepasst

Foto dazu in der aktuellen Backwoche Hab den Teig aber nicht mehr mehrfach eingedrückt da ich sie ja halbieren und belegen wollte. Super saftig, total fluffig

Ist natürlich jetzt die Frage an Dich: wie stellst Du Dir die optimale Focaccia vor

[_xmas]

Naddi, danke für Dein Rezept, ich hatte mir Dein Backergebnis schon angesehen, sieht sehr gut aus.
Die ultimative Focaccia für mich? Ich weiß es nicht genau. Einige Eigenschaften hast Du schon genannt. Ich möchte eine Lösung ohne Belag und sie sollte mich umhauen. Auf Kartoffeln im Teig möchte ich verzichten. Dennoch: saftig unf fuffig, aber auch wenig Hefe..... jaaaaa

[steinbackofenfreund]

Hast du dieses Rezept schon einmal ausprobiert?

[Little Muffin]

Sieht das lecker aus!

[Lenta]

Für den Fall das jemand auch ein kleines Brettchen vorm Kopf hat, wenn man auf das Foto der focaccia klickt kommt man zum Rezept

[Naddi]

Für den Fall das jemand auch ein kleines Brettchen vorm Kopf hat, wenn man auf das Foto der focaccia klickt kommt man zum Rezept

Hab mich schon gefragt... menno mein Brett ist aber monströs

[_xmas]

Für den Fall das jemand auch ein kleines Brettchen vorm Kopf hat, wenn man auf das Foto der focaccia klickt kommt man zum Rezept

Lenta, bei mir war es nach dem heutigen Arbeitstag ein dicker Eichenbalken, thx

@Steini, das hört sich verdammt gut an, danke für das Rezept.
Ich werde in jedem Fall alle passablen Vorschläge nachbacken, mit Vorteig ist natürlich Klasse, ebenso lange kalte Führung. Gleichzeitig versuche ich, eigene Rezepturen zu verbacken.
(Nicht fettig, nicht trocken, nicht hart, hocharomatisch, luftig, saftig, akzeptable Höhe um auch sandwichartige Füllungen unter zu bringen, und vom Geschmack her relativ neutral (kein Salbei, Thymian, Rosmarin, Oliven, Tomaten....) Wenn man nur d a s Basisrezept hätte... und dann kann man mit der Focaccia "wilde Spielchen spielen", nach Gusto

[Little Muffin]

Jup, ich habe ein bisschen gebraucht um das Brett zu entfernen.

"wilde Spielchen spielen

[_xmas]

Daniela

[cheriechen]

Das Ciril-Rezept mit den karamellisierten Zwiebeln war auch in unserer Familie der Favorit.
Ich habe noch eines ausprobiert von einem Italiener, das ging schneller, war aber hefiger.
Also das oben erwähnte kommt dem Glück in Genua u Ligurien seeeehr nahe!
Unten knusprig, innen wattig, hm...

[enjoy]

Das ist "meine" Focaccia

600 g Mehl (heute mit Tipo 00, kann natürlich auch Weizen 405,550 oder Dinkel 630 sein)
knapp 500 ml Wasser
1/2 Würfel Hefe (heute 1 P. Trockenhefe)
2 Teel. Meersalz

aus den Zutaten einen weichen Teig bereiten und über Nacht in den Kühli.
Am nächsten Tag ca. 2 Std. bei Raumtemperatur akklimatisieren lassen.
Ofen auf 250 Grad aufheizen und den Teig auf ein mit Olivenöl gefettetes, oder mit Backpapier ausgelegtes Backblech gleiten lassen. Am besten mit dem Teigschaber etwas nachhelfen.
Olivenöl auf dem Teig verteilen und die Finger in den Teig tauchen, damit sich eine löchrige Oberfläche bildet, hierbei den Teig in Form bringen. In den Löchern sammelt sich das Öl.
Heute hab ich Rosmarin und grobes Salz drübergestreut und ab in den Ofen, mittlere Schiene.
Ofentrieb abwarten, ca 10 Min., dann auf 230 Grad runterschalten und in ca. 15 Min. zu Ende backen.
Kannst auch anstatt Rosmarin andere Kräuter, Kirschtomaten oder Oliven nehmen. Grobes Meersalz nehme ich auf jeden Fall.

[Julia]

Hallo,
ich mache schon sehr lange das Rezept nach Leila Lindholm...wir lieben es !

FOCACCIA

480 Mehl 550er
20 Hefe
260 Wasser
50 Olivenöl
2 EL Honig
1 geh. TL Salz

Hefeteig bereiten, 1 Std. gehen lassen, Fladen auf Backpapier ausrollen, 30 Min. gehen lassen.
Mit Daumen Mulden hineindrücken, Olivenöl + Hagelsalz darauf.
Nach Wunsch zusätzlich : Oliven/Zwiebelringe/Rosmarin/Ziegenkäse/Parmesan/Kirschtomaten........

Bei 230° O/U 20-30 Minuten backen

Liebe Grüße julia

[_xmas]

Vielen Dank für Eure Anregungen. Ich mache mich morgen mal

[steinbackofenfreund]

Vielen Dank für Eure Anregungen. Ich mache mich morgen mal

[_xmas]

Johoho, rischtisch gut Steini, mehr dann nach meinem nächsten Backtag ( Du willst ja immer Bilder sehen)

[steinbackofenfreund]

Und, gibt es schon was Neues in Sachen "Focaccia"?

[Little Muffin]

Würd mich jetzt auch interessieren!

[_xmas]

Da bringt ihr mich gerade auf eine verdammt gute Idee...

[Chorus]

Auf Empfehlung des Hauses Chorus und Co.

http://italianfood.about.com/od/breadsp ... 051208.htm