Brotbackforum - Die Hobbybäckerei - Alles rund ums Hobby-Brotbacken

[Typ 1150]

Rezept gefällt mir zwar eigentlich ganz gut, aber Weizenmalzmehl stört mich etwas. Würde ich mir auch nicht dafür zulegen. Wenn Du das Rezept etwas modifizierst für normales Malz wäre ich wohl dabei.

[_xmas]

Da könnten wir Björn mal fragen, ob er eine Alternative hat- ist ja sein Rezept. Ich kann mir vorstellen, dass die wenigsten Weizenmalzmehl zu Hause haben. Danke für den Hinweis.

[_xmas]

Ich nehme immer Gerstenmalz(Sirup), würde ich hier jetzt auch tun. Ist übrigens leicht zu beschaffen. Ansonsten habe ich noch Aromabackmalz.... Das sollte auch gehen.

[Typ 1150]

Weizenmalzmehl dürfte enzymaktiv sein, könnte man also durch Backmalz vom letzten Treffen ersetzen. Würde es mit der halben Dosierung probieren.

[calimera]

Wenn immer möglich, bin ich auch dabei.
Brötchen kann man gut einfrieren und sind schnell aufgetaut.

[Isa]

Hallo zusammen,

da würde ich auch mal versuchen mit zu machen, und auch gerne die Brötchen vom Brotdoc, allerdings auch ohne Gerstenmalzmehl. Kann ich das einfach ersatzlos weglassen? Es kommt ja auch noch Honig in den Hauptteig. Wenn das Malz für Zucker und Farbe sorgen soll, würde ich einfach das Malz weglassen und den Honig durch den in meiner Küche vorhandenen Rübensirup ersetzen..... (Ich glaube mir fehlt ein ganz wichtiges Gen, das "Ich halte mich an Rezepte"-Gen )

[_xmas]

Es kann auch Aromamalz sein - gemahlenes und geröstetes Malzmehl aus Weizen oder Gerste ohne enzymatische Wirkung.

[UlrikeM]

Björn kauft doch viel von der Adlermühle, nicht? Dort ist das Weizenmalzmehl enzymaktiv und das Aromamalz inaktiv.

Ich muss kurzfristig entscheiden, ob ich mitbacke. Mein Mann gibt in Düdo die Wohnung auf und wir müssen das, was wir nicht sperrmüllern hierher schaffen. Ich weiß noch nicht, wann ich da mitfahre bzw. ob ich schon wieder hier bin.

Wie wäre es mit denen?

[Maja]

Ich hätte noch einen Vorschlag für die Körner-Fraktion:
77934371nx46130/mit-langer-kalter-fuehrung-f24/martinas-dinkel-saaten-ecken-t300.html
Auch lecker.
FBG MAja

[Lenta]

Morgen!

Ehrlich gesagt reizen mich Dinkelbrötchen nicht wirklich, die DDR-Brötchen Habe ich schon mal gebacken und ich fand sie nicht so toll.

Wirklich spannend finde ich die Weizenbrötchen mit Vollkornmehlkochstück wie Ulrike sie vorgeschlagen hat. Da wäre ich dabei.

[Maja]

Hast recht, Lenta. Wär mal was anderes.
FBG MAja

[Yummy]

Dieser Geschmack ist mir bisher nicht begegnet, daher würden mich die beiden Rezepte sehr interessieren. Wo gibt's denn sowas....?

Das waren einmal die:
Kartoffel-dinkelbroetchen

Das andere Rezept finde ich jetzt nicht mehr. Schön ausgesehen haben sie bei mir. Die Krumme war auch gut, aber geschmacklich sind sie bei mir und der Familie halt durchgefallen.

[Lenta]

Dinkelbrötchen hatten wir auch erst im Mai 2013.......http://brotbackforum.iphpbb3.com/forum/77934371nx46130/backtreffen-und-backversuche-f34/online-backtreffen-am-452013-dinkelbroetchen-t3230.html

[Backwolf]

Dieser Geschmack ist mir bisher nicht begegnet, daher würden mich die beiden Rezepte sehr interessieren. Wo gibt's denn sowas....?

Das waren einmal die:
Kartoffel-dinkelbroetchen

Das andere Rezept finde ich jetzt nicht mehr. Schön ausgesehen haben sie bei mir. Die Krumme war auch gut, aber geschmacklich sind sie bei mir und der Familie halt durchgefallen.

Das hätte ich erst gar nicht gebacken, viel zu viel Kartoffeln drin.

[BrotDoc]

Hallo zusammen,

natürlich ist das Weizenmalzmehl (Aroma-Malz von der Adler Mühle, enzyminaktiv) ersetzbar mit Gerstenmalz oder Honig oder Zucker, kein Problem.

[Goldy]

Wenn es bei meiner Schicht so bleibt backe ich gerne die Brötchen mit.Ich habe in der letzten Zeit oft die weltbesten Brötchen gebacken,mal sehen wer die von meiner Bestenliste verschiebt.
Aber welche da kann ich mich nicht entscheiden,Björn und Lutz sein Rezept die sehen beide sehr verlockend aus.

[hansigü]

Tolle Vorschläge bisher, sind die Pinzgauer Frühstücks Stangerln schon im Rennen? Die würden mich sehr reizen!
Ich glaube wir müssen abstimmen!

[calimera]

Eigentlich wollte ich mich Überraschen lassen, was es den dieses mal werden würde
Aber es hat mich nun doch in den Fingern gejuckt, auch noch ein Rezept ins Rennen zu schicken
Mein Vorschlag, die Saatenweckerl von Tosca

[_xmas]

Lasst uns bis Dienstag einfach noch ein paar Vorschläge sammeln...

[cheriechen]

Und ich finde wieder fast alle Vorschläge cool , hoffe nur, dass ich Zeit haben werde dieses Mal..