Brotbackforum - Die Hobbybäckerei - Alles rund ums Hobby-Brotbacken

[matthes]

boa geil Ulla - hey das war eine super Idee, das Brot gemeinsam zu backen und ich bin total geflasht, dass ihr alle hier so spontan mitgemacht habt

[Caröle]

Sieht prima aus, Ulla - wer würde bei der Porung darauf kommen, dass es Vollkornbrot ist?

[hansigü]

Ulla, du schießt den Vogel wieder ab !

[_xmas]

nee, das ist kein Vogel

[hansigü]

Naja, uns ist vorhin ein Falke auf der Jagd nach einem Spatzen direkt am Kopf vorbei geflogen, wahrscheinlich kam mir deshalb der Vergleich in den Sinn

Und hier nun meine Anschnitte, verkostet wird morgen!

[matthes]

Prima Hansi

Freue mich gleich aufs Brot, vorhin ja nur die obligatorische Scheibe mit Butter.

[Caröle]

Hansi, wie hältst Du das nur aus, das Brot anzuschneiden, ohne was zu probieren?
Sieht toll aus, auch eine wahnsinns Porung und das trotz Vollkorn -
da soll nochmal jemand behaupten, dass Vollkornbrote immer kompakt und schwer seien!

Ich finde die Krume ist bei diesem Brot auch erstaunlich dunkel, dafür dass es vor allem aus Weizenvollkornmehl ist und Dinkel, der Roggen ist ja nur mit 100g im Teig vertreten.
Es gibt also auch dunkles Vollkornbrot ganz ohne Farbzusätze!

[hansigü]

Caro, ich habe zuviel Hühnchenfleisch/ Brühe genascht und dann noch zum Kaffee leckeren Zwetschgenkuchen. Und nachher werde ich wahrscheinlich nicht umhin kommen, den Rührkuchen den Frauchen sich gewünscht hat, zu verkosten
Außerdem muß das Brot noch reifen
Ja erstaunlich, wie dunkel es doch, trotz "heller" Mehle geworden ist!

[EvaM]

Uffff, was zaubert ihr spontan für wunderbare Brote aus dem Ofen .

Ich habe soeben den Sauerteig angesetzt und werde mich morgen ans Werk machen. Ich habe nur Khorasan Urkorn als Weizen da. Muss ich da was berücksichtigen? Ulla, hast du damit schon mal gebacken?

[matthes]

Ich backe gerne mit Kamut. Aus meiner Sicht einfach ersetzen, sollte gut klappen.

Gutes Gelingen und viel Spaß Eva!

Freue mich Morgen auf deinen Bericht und Bilder

[Mimi]

Ich hatte heute während der Arbeit schon mal einen Abstecher ins „kleine“ OLB gemacht und war richtig neidisch, dass Ihr schon loslegen konntet.

Und jetzt die ersten 4 Brote von Caro, Matthias, Ulla und Hansi

Ihr habt ganz schön vorgelegt, Glückwunsch und Ulla‘s Krume - ein Traum

[_xmas]

Ulla, hast du damit schon mal gebacken?

Ja Eva, ich backe sogar sehr oft damit, bisher ausschließlich zusammen mit anderen Mehlen. Kamut hat einen sehr hohen Eiweißanteil und einen nussigen Geschmack, der mir sehr gut gefällt.
Wie bei jedem Austausch von Mehlen sollte man das Schüttwasser anpassen. Eine Bassinage ist immer gut.

[matthes]

Heute Morgen zum Frühstück, ganz wunderbar das Brot.

Gefallen hat mir bei diesem Rezept, es ist einfach, durchaus anspruchsvoll (wegen des hohen TA), aber lässt sich doch "mal eben so" backen.

Wird auf jeden Fall wieder gebacken. Kamut "einzubauen" finde ich klasse, werde ich beim nächsten Mal direkt ausprobieren, allerdings Type 812 (steht hier geöffnetg).
Könnte zwar auch frisch mahlen, möchte aber erstmal der 812er verwenden.

[EvaM]

Mein Teig steht jetzt zu Autolyse. Mein Sauerteig schaute nach 12h so aus:



Ich habe Waldstaudenroggen-VK genommen.

Danke , Ulla, ich bin sehr gespannt. Ich hatte mal vor einigen Jahren Pech mit einem Kamut-Sommerbrot, das komplett daneben ging, und habe mich erst jetzt wieder entschlossen, es nochmals zu versuchen.

[_xmas]

Eure Backergebnisse sind klasse geworden.

Mir gefällt der kräftige Geschmack, und sauer ist mein Brot nicht geworden. Vielleicht liegt es daran, dass ich warm es und dafür 1 Stunde weniger in der Stockgare hatte. Dadurch entstand auch die lockere Porung, nehme ich an.
Ich bin zudem mit dem Teigling beim Aufarbeiten sehr behutsam umgegangen, habe ihn nicht gewirkt sondern nur leicht übereinander geschlagen.

@Eva, Kamut-Sommerbrot: ausschließlich aus Kamut?

[hansigü]

Brot wurde verkostet und als ich vom Spargeleinkauf wiederkam, wurde ich mit den Worten empfangen:" Was ist das denn für ein Brot, schmeckt überhaupt nicht" Auweia!
Nun ich habe wiederholt festgestellt, Öl im Brot ist nicht mein Ding. Habe schon kein Olivenöl genommen, Rapsöl, sehr mild im Geschmack. Aber im Brot tritt es mir zu deutlich hervor, ansonsten ist es nun nicht ganz so schlecht! Aber nochmal backe ich es eher nicht. Da freu ich mich jetzt auf das Rauriser!

[EvaM]

@Ulla, Nein war eine Mischung mit Gran duro. Weiß noch heute nicht was los war

Oh jemine, Hansi . Rapsöl würde ich nicht zum Backen nehmen. Das hat dann einen komischen Geschmack. Ich bin sehr gespannt. Mein Teig vor erstem S&F:

[EvaM]

Ich habe die Stockgare , die noch 40 min betragen hätte, abgebrochen. Der Teig war schon überreif.




Dann nach Vorschrift geformt, ich hoffe die Stückgare hält noch 30 min. Ich backe nebenbei eine Sachertorte .

[Caröle]

Notfalls in den Kühlschrank parken, damit's etwas gebremst wird - aber vermutlich bist Du jetzt schon am Backen? Ich drücke die Daumen, dass der Teig durchgehalten hat.

Hansi, das ist wirklich schade, dass Deine Familie das Brot nicht mag. Rapsöl dürfte inzwischen eigentlich nicht mehr so streng schmecken, die moderen Rapssorten sind alle sehr mild gezüchtet worden. Und ich mag sonst kein Olivenöl, habe das extra zum Backen in einem Mini-Fläschchen angeschafft und schmecke davon nichts bewusst aus dem Brot heraus. Meins ist aber auch schon etwas fester und trockener heute. Mit Kräuterquark immer noch lecker, aber ich denke, morgen könnte es schon etwas sehr trocken sein. Ich hab aber auch das Zusatz-Wasser bis auf einen Schluck weggelassen, mit höherer TA dürfte es länger frisch bleiben.

[_xmas]

Hansi, ist das ein kaltgepresstes Rapsöl?
Ich nehme zum Backen ausschließlich hochwertiges Olivenöl und schmecke nichts Unangenehmes heraus. Mein ottonormalo Rapsöl aus dem Supermarkt ist völlig neutral.