Brotbackforum - Die Hobbybäckerei - Alles rund ums Hobby-Brotbacken

[Lenta]

Hallo
Ich gehe mal davon aus,dass Björn die Eröffnung des Backkurs-Threads recht ist.
Hier können wir , die Teilnehmer ab sofort hinein schreiben.



Rezept für 3 Baguettes
Poolish:
285 g Brotmehl (WM 550 oder T65 oder WM 812)
228 ml Wasser
2,25 g Trockenhefe oder 6,75 g Frischhefe
gut mischen, 1 Stunde anspringen lassen, dann für 10-17 Stunden in den Kühlschrank.

Hauptteig:
Poolish
285 g Brotmehl (s.o.)
228 g kaltes Wasser
9 g Salz
1 g Trockenhefe oder 3 g Frischhefe

Den Poolish mit dem Wassser auflösen und dann die anderen Zutaten hinzugeben. Mit dem Rührlöffel grob mischen. Dann auf die Arbeitsfläche geben und für 2 Minuten kontinuierlich stretch and fold. Dann den Teig in eine geölte Schüssel geben. 45 Minuten Ruhe. Dann 2 x stretch and fold. 45 Minuten Ruhe. 1 x Stretch and fold. 45 Min. Ruhe. 1 x stretch and fold. 45 Minuten Ruhe. 1 x stretch and fold. 10 Minuten Ruhe. Dann den Teig in 4 Teile teilen und zu Rollen vorformen. 15 Minuten Ruhe. Dann die Baguette formen und in gut bemehlte Bäckerleinen geben. 45 Minuten Ruhe, den Ofen auf 240° vorheizen, gut durchheizen. Die Baguettes einschneiden und mit Dampf einschießen. 25 Minuten backen bis zur gewünschten Bräune.

Grüße,
Björn


Ich habe das Poolish schon angesetzt und auch in den Kühlschrank gestellt.
Meine Mehlkombination ist 85 g WM T65 und 200g WM T 812

LG
Brötchentante

[BrotDoc]

Ich gehe mal davon aus,dass Björn die Eröffnung des Backkurs-Threads recht ist.

Hallo Brötchentante,
klar... dann kommt das geplante Bild halt erst als 2. Posting Bild ins erste Posting eingefügt, Lenta

Mein Poolish ist auch fertig, schon gut angesprungen (klar bei der Hefemenge ) und im Kühli. Ich habe das Mehl auf dem Foto genommen
Freue mich schon auf morgen!

Björn

[BrotDoc]

Dann die Baguette formen und in gut bemehlte Bäckerleinen geben. 45 Minuten Ruhe

Hallo,
mir fällt gerade auf, daß da noch ein kleiner Fehler drinsteckt. Im Originalrezept werden die Baguettes nur 25 Minuten ruhen gelassen im Leinen. Ich habe meine, weil sie da noch kaum aufgegangen waren, noch 20 Minuten länger gehen gelassen.
Würde vorschlagen, daß das jeder morgen selbst entscheidet.
Grüße,
Björn

[Goldy]

Na dann mal los,

19.30Uhr Poolish angesetzt mit 550 Weizenmehl,(da kein anderes vorhanden )


20.30 Uhr So sieht das Poolish nach einer Stunde aus und kommt in den Kühli

[Typ 1150]

Poolish ist vorsorglich mal angesetzt bin aber nicht sicher ob ich morgen früh Zeit hab. Wäre überhaupt meine ersten Baguette (wenns denn was wird ) hab zwar schon massig Brote gebacken aber Baguette das ist bisher irgendwie an mir vorübergegangen.

[Ebbi]

Dann die Baguette formen und in gut bemehlte Bäckerleinen geben. 45 Minuten Ruhe

Hallo,
mir fällt gerade auf, daß da noch ein kleiner Fehler drinsteckt. Im Originalrezept werden die Baguettes nur 25 Minuten ruhen gelassen im Leinen. Ich habe meine, weil sie da noch kaum aufgegangen waren, noch 20 Minuten länger gehen gelassen.
Würde vorschlagen, daß das jeder morgen selbst entscheidet.
Grüße,
Björn

Hi Björn,
da bist du mir zuvor gekommen...
also ich hab das letzte Woche genau nach Anleitung gemacht. Bei mir sind die nach 25 Minuten auch nicht viel aufgegangen gewesen, hab sie aber mit dieser Untergare eingeschossen. Ich werde es morgen wieder so machen.


Ich hab mich jetzt aus 2 Versuche eingeschränkt, im direkten Vergleich TA170 und TA180. Beide Poolish warten im Kühlschrank, hab WM 550 genommen.

Bis morgen dann

[Typ 1150]

So sieht mein Poolish nach einer Stunde aus und wandert jetzt in den Kühlschrank.

[leachim]

Hallo und guten Morgen,
na, wenns heute nichts wird, bei dem Wetter!!!!!!!!!!! Sonne pur!

Offensichtlich sind schon alle ( sichtbaren und unsichtbaren ) auf den Beinen und bewundern ihren Poolish.

Sonnige Grüße

Michael

[BrotDoc]

Hallo und guten Morgen,
herzlich willkommen zum Backtreffen!

Wollte gerade ein Bild von meinem Poolish hochladen, leider klappt das wegen des Serverumzuges momentan nicht. Hoffen wir mal, daß bis 10 Uhr alles wieder in Butter ist, sonst müssen wir uns auf schriftliche Berichte beschränken.
Grüße,
Björn

[Tosca]

Hallöchen,
ich bin auch startklar. Mein Poolish ist prima aufgegangen. Meine Mehlmischung ist: 100 g WM T 550, 100g Kamutmehl T 700 und 85 g WM T 550 Manitoba. Dann allseits frohes Gelingen.

Fertiger Poolish:

[Ebbi]

guten Morgen zusammen, noch einen Schluck Kaffee dann bin ich auch startklar

[Brötchentante]

Moin
bin auch startklar...
Kaffee getrunken, gefrühstückt....
Mein Poolish sieht gut aus, mache jetzt den Hauptteig.

LG
Brötchentante

[BrotDoc]

Also dann, es kann losgehen. Der Upload ist leider immer noch nicht bereit, daher erst mal alles schriftlich.
Meine Zutaten sind ausgewogen, ich fange nun mit der ersten Mischung und Streck- und Faltphase an.
Grüße,
Björn

[Typ 1150]

Bin auch startklar fange jetzt mit dem mischen an ich nehm' dazu meine MUM (nur zum kurzen mischen) und schütte dann den Brei auf die Arbeitsfläche.

[Brötchentante]

Hallo
Irgendwie kann ich hier keine Bilder hochladen
LG

[Tosca]

@ Mitstreiter, Bilder hochladen geht leider nicht; diese werden dann später eingefügt.
Mein Teig sieht super aus und ist bereits im geölten Behälter und wartet auf den zweiten Stretchzyclus.

[BrotDoc]

Bin auch startklar fange jetzt mit dem mischen an ich nehm' dazu meine MUM (nur zum kurzen mischen) und schütte dann den Brei auf die Arbeitsfläche.

Mein Teig ist fertig "gefaltet" und im Gefäß.
Bilder kann ich immer noch nicht uploaden.
Grüße,
Björn

[Brötchentante]

@ Mitstreiter, Bilder hochladen geht leider nicht; diese werden dann später eingefügt.
Mein Teig sieht super aus und ist bereits im geölten Behälter und wartet auf den zweiten Stretchzyclus.

mein Teig ist sehr weich,aber das soll wohl so sein.
Für einen weichen Teig sieht er ganz gut aus

[Ebbi]

so die Pampe ruht jetzt das erste mal. Diesmal hab ich nur einen Hauch Mehl aufs Backbrett getan, dann klebts besser fest und der "Teig" lässtsich besser ziehen.

[BrotDoc]

so die Pampe ruht jetzt das erste mal. Diesmal hab ich nur einen Hauch Mehl aufs Backbrett getan, dann klebts besser fest und der "Teig" lässtsich besser ziehen.

Hallo,
versuche es mal mit Image-Shack:



Der Poolish heute morgen.



Die Restzutaten. Das Salz hatte ich auf dem Bild vergessen. Die Trockenhefe stammt aus Spanien



Nach dem Zusammenrühren.



Nach dem 2 minütigen Stretch and Fold.

Grüße,
Björn