Brotbackforum - Die Hobbybäckerei - Alles rund ums Hobby-Brotbacken

[Little Muffin]

Ah...wenn der morgen bei mir auch so ist....backe ich doch ein Ciabatta drauß, das braucht man auch nur in Form stubsen und Jörg wird nix merken!

Mir ist mal aufgefallen, je vorsichtiger man mit den Bläschen-Teig umgeht...desto mehr haut man raus.

Bin gespannt was später rauskommt! Gehe jetzt aber erstmal auf den Balkon und lese ein bisschen.

[_xmas]

Barbara, der Teig wird laut Rezept keinesfalls gewirkt sondern nur in Form geschoben!

[Little Muffin]

Und?! was ist jetzt mit dem Brot? Sollte doch fertig sein.

Wieso tauchen eigentlich Zwischenbeiträge immer verspätet auf?

Ebbis und Stefans Beiträge sind erst jetzt bei mir aufgetaucht....oder hab ich schon leichte Wahrnehmungsstörungen?

[steinbackofenfreund]

Mal sehen, ob Steini auch mitmacht....

Aber sicher doch, ich bin dabei! Wo? Wann?

Es sei denn, ich bin gerade bei DJTMichel zum Bratwurstessen.

[katzenfan]

@ Daniela

Ebbis und Stefans Beiträge sind erst jetzt bei mir aufgetaucht....oder hab ich schon leichte Wahrnehmungsstörungen?

Und?! was ist jetzt mit dem Brot? Sollte doch fertig sein.

das Brot muss doch erst auskühlen oder willst du kein Anschnittbild?

Barbara, der Teig wird laut Rezept keinesfalls gewirkt sondern nur in Form geschoben!

Ging doch garnicht. Hab doch geschrieben, dass ich es in Form geschubst habe.

[Little Muffin]

Ich kann nieee warten, habe keine Geduld. Zudem dachte ich, du schleichst dich mit dem Brot davon.

[katzenfan]

Hier ist es.


So toll ist es nicht geworden, obwohl ich es fast eine halbe Stunde länger gehen gelassen habe. Es
war nach dem Fingertest überhaupt nicht vollgarig. Die Druckstelle ging sofort wieder heraus. Das
Brot hätte mehr Ofentrieb haben müssen. Die Kruste ist ziemlich hart und die Krume könnte lockerer sein, Geschmack durchschnittlich. Das Pain de Valle Maggia ist da um einiges besser.

[_xmas]

Na schön, Barbara zeigt den ersten unserer Backversuche. Danke dafür. Ich bin gespannt, welche Backergebnisse am Wochende noh gezeigt werden und wie die Meinung der anderen Mitbäcker ist.
Eines ist schon beim Lesen der Rezeptur klar: hart an der Grenze des Machbaren durch die hohe TA.
Aber solche Backabenteuer finde ich höchst reizvoll.
Lutz schreibt, dass es ein Brot für Mutige ist.
Also Barbara, der erste Daumen geht an Dich

[Little Muffin]

Dann bin ich ja mal gespannt, was mein Brot morgen so macht. Zur Fingerprobe, auf die verlasse ich mich nie, denn dafür bin ich zu blöd. Aber ich weiß, wie sich die Teige bei mir in der Küche in gewissen Temperaturen so verhalten und deshalb denke ich, 35-40 min. oder so und dann rein.

Geschmacklich durch den LM-Vorteig...wird schon werden...allerdings macht man Poolish noch nicht wirklich was..ok, natürlich hat der noch reichlich Zeit...wir werden also sehen was morgen kommt.

An Babara,

schade, dass es nicht so geworden ist, wie du es dir gewünscht hättest.

[_xmas]

Daniela, Du sitzt ja immer noch auf dem Blasentee

[katzenfan]

@ Utte,
ich glaub nicht, dass da Blasentee drinnen ist. Sie hält doch ihren Fuß darein. Ich glaub
eher sie hat auf ihrer Terrasse noch nicht mitbekommen, dass wir keine 40° mehr haben . Sie
fabriziert gerade Eisbein . Anschließend braucht sie dann Blasentee.

[_xmas]

@ Utte

Wie ist Deine Tastatur denn drauf

[Stefan31470]

Sorry, aber bei mir beginnt das Wochenende beim besten Willen nicht vor Freitag Vor Samstagabend kann ich also mit nichts aufwarten. Wenn ich 0,1 Gramm möglichst genau haben will (da ist auch eine Löffelwaage, die ich durchaus besitze, nicht mehr genau), löse ich 1 ganzes Gramm Hefe in 100 Gramm Wasser auf. Frisch umgerührt und sofort 10 Gramm abnehmen (Rest wegkippen), dafür die Wassermenge um die gleiche Menge reduzieren.

Beste Grüße
Stefan

[Typ 1150]

Wobei ich mich allerdings frage wie Lutz auf seine meist minimale Hefezugabe beim Vorteig kommt, was da der Sinn sein soll. Beim Polish ist es ja gewünscht, daß ein Teil des Teiges abgearbeitet wird und möglichst viel Geschmacksstoffe entstehen. Was will ich da mit 0,1g auf 100g Mehl und dann auch noch in den Kühlschrank über Nacht. Der Effekt ist deutlich reduziert. Es mag dann ja sein, dass sich der Teig besser bearbeiten lässt (da noch mehr Gluten und Mineralien drin sind) und deshalb auch besser seine geliebten hohen TAs ermöglichen. Aber ich persönlich halte da nicht soviel davon und würde 1g auf 100g Mehl geben. Man muss nicht alles sklavisch nachmachen und alles gut finden was ein Lutz Geissler gut findet. Mut zur eigenen Linie. Lieber dann am Schluss nen Schluck weniger Wasser am Teig, mir ist da Geschmack lieber als Optik und große Poren.

[Little Muffin]

Daniela, Du sitzt ja immer noch auf dem Blasentee

Ja...der Winter kommt und es wird kühl, da sitz ich lieber auf was Warmen.

Der LM-Vorteig ruht sein ner halben Stunde in der Gärbox und der Poolish kommt auch langsam in die Gänge. Ich denke, so gegen 12 Uhr kann ich wohl starten.Kommt auf den LM an, der zur Zeit etwas schwach ist.

[Little Muffin]

Mensch, was bin ich froh, dass ich mich hier recht spontan für das Brot heute entschieden habe. Wir nämlich Feiertag in Oberbayern und heute ist so ein Tag, da fällt mir echt die Decke auf den Kopf. Da bin ich schon mal froh, dass ich später beschäftigt bin.

Der Poolish ist recht aktiv, mein Lm hat ein paar Startschwierigkeiten. Mal sehen wann ich anfangen kann.

[Stefan31470]

Ich werde alt: Heute bin ich ins Office gefahren, habe mich gefragt, warum die AB so leer ist und festgestellt, dass wir Feiertag (Ascension) haben. Morgen Brückentag (Firma zwangsweise geschlossen) - also ist Wochenende !!! Vorteig und Poolish sind bereits angesetzt.

Man muss nicht alles sklavisch nachmachen und alles gut finden was ein Lutz Geissler gut findet.

Das ist richtig und würde vermutlich noch nicht einmal Lutz erwarten. Allerdings versuche ich ein Rezept wenigstens einmal wie niedergeschrieben umzusetzen, bevor ich es verändere. Dafür bin ich auch noch zu sehr Anfänger.

Allerdings werde ich morgen noch 10 g Wasser mehr in einem extra Gefäß stehen haben, um nach Möglichkeit eine etwas höhere TA hinzubekommen (zu Übungszwecken).

@ Ulla
Ulla, mit Deiner Ermittlung der TA komme ich irgendwie nicht klar: Nach Deinem Rezept (dem ich folge) komme ich auf eine TA von 176, mit 10 g Wasser mehr auf 178. Was für eine TA verwendest Du ? Ich berücksichtige nur Wasser und Mehl, also nicht z.B. das Öl.

Beste Grüße
Stefan

[Little Muffin]

so, der Teig dreht seine Runden. Das Wasser (200ml) habe ich in 3 Schritten hinzugefügt, das Mehl immer 2 Eßlöffelweise und gewartet, dass der Teig das Mehl aufnimmt. Nun sind 10min. und ich gebe den Rest hinzu. Bin mal gespannt, wie lange die Assistent knetet, bis der Teig fertig ist. Ich vermute schon noch 20-30 min.

[Little Muffin]

20 min. hat er jetzt weiter geknetet, der Teig hat schon ein bisschen Sturktur und ist auch ein wenig stabiler. Damit der Teig jetzt nochmal kräftig geknetet wird, habe ich auf die Walze gewechselt und minimal höher eingestellt. Ich muß sagen, ich hatte schon schlimmere Teige, wenn ich da an die Pandoros denke.

[Little Muffin]

Das war erfolgreich! Der Teig hat sich jetzt prima vom Boden gelöst, ist stabiler und nicht mehr ganz so klebrig. Ich geb ihn dann jetzt in seine Ruhebox.