hallo zusammen,
ich habe für mein brot einen ansatz mit
300 gr. roggenvollkornmehl,
20 g grundansatz,
3 gr. backferment und
300 g warmes wasser angesetzt.
da mir der ansatz zu fest war habe ich nach gefühl noch etwas wasser dazugegeben.
( war dann wie Pfannkuchenteig)
ich stelle meine schüssel immer in den backofen und mache das licht an. klappt prima. die wärme der lampe langt um den ansatz gut zu starten. über nacht mache ich das licht aus.
heute morgen mache ich den ofen auf und sehe am schüsselrand das der ansatz von volumen her gut 5 cm zusammengefallen ist. es gab zwar immer noch genug blasen und später bein backen noch sehr guten trieb. aber warum ist der ansatz zusammengefallen? es war das erste mal dass das passiert ist.
habe ich den ansatz mit zu viel wasser gemacht?
kann mir das bitte jemand erkläern?
liebe grüße oschi