Brotbackforum - Die Hobbybäckerei - Alles rund ums Hobby-Brotbacken

[_xmas]

Ganz kurz zur Info das Thema: Angeschobene, Teil 1 (Brötchen).
Danach folgt am 15./16. August: Angeschobene, Teil 2 (Brote)

Am kommenden Wochenende, 25./26. möchte ich gerne mit euch angeschobene Brötchen backen z.B. Zeilensemmel, Brötchensonne....
Eure Ideen hierzu sind ausdrücklich erwünscht, so auch Rezeptvorschläge.
Gestaltung/Formgebung und Dekor/Aufstreu stehen dann am Backtag zur freien Auswahl.

Von mir 3 Vorschläge:
Brötchensonne von Ketex
Zeilensemmel von Lutz
Tessiner von Petra.

Bis Donnerstag....

[Eigebroetli]

Das klingt gut. Ich habe bislang erfolglos noch nach einem Vollkorn oder zumindest Ruchmehl-Rezept gesucht. Ein dunkleres Brot zur Auswahl wäre schon nicht schlecht. Vielleicht komme ich bis Donnerstag noch dazu, eins auszutüfteln und auszuprobieren. Ich könnte ohnehin nur Vorbacken, da ich am Wochenende in Bochum bin. Freue mich schon total darauf, den Liebsten durch die Bäckereien des Ruhrgebiets zu schleppen

Da sieht man mal wieder: man muss nur am richtigen Ort suchen. Wie wäre es mit Calimeras Bürli?

[Feey]

Klasse! Brötchen!!!
Ich hätt da auch noch ein paar Vorschläge, wie wäre es mit
Aromaweckerl nach einem Salz-Hefeverfrahren
Dinkelsemmeln, als Handkaiser. Das Formen finde ich eine echte Herausforderung
Hüttenweckerl hier geht es darum wie man (übrig gebliebenen oder aus Zeitgründen noch vorhandenenm) Brotteig zu leckere Brötchen umzufunktionieren.

[EvaM]

die Bürlis sind doch perfekt! Ich hoffe mal, dass ich mitmachen kann. Ich muss halt mich nach meiner Mutter richten..

[Brotstern]

Ulla ...hättste damit nicht etwas früher umme Ecke kommen können??!
Gestern Abend habe ich ST für 2 Paderborner-Varianten und die ebenfalls variierten Friesenkanten angesetzt! Ich dachte mir, wenn die Küche schon mal dampft (und ich mit!) dann gleich Brote UND Brötchen.
Das heißt jedoch: Wenn ich das alles geschnitten und verpackt habe, passen in meine kleine Kühlbox keine anderen Brötchen mehr 'rein

Trotzdem: Mein Vorschlag wären die Vogtländer von Amboss

Liebste Feey - alle deine Vorschläge sind keine angeschobenen Brötchen, Ulla will doch welche, die zusammenpappen!

[Feey]

.....Liebste Feey - alle deine Vorschläge sind keine angeschobenen Brötchen, Ulla will doch welche, die zusammenpappen!

püh! Wer sagt denn, dass man die nicht auch aneinander klatschen kann??
Dann hast angeschobene oder angedatschte

[Brotstern]

... da haste auch wieder recht, Feey!

[UlrikeM]

Ich werfe mal eine Variante Tessinerli mit Vorteig von Lutz in die Runde, sowie eine mit Kartoffel. Ob ich Zeit finde, mit zu backen, steht noch in den Sternen

[hansigü]

Das ist aber schade, hätte gerne mit euch gebacken, aber dieses We bekommen wir Besuch und dann sind wir im Urlaub. Zeilensemmeln von Lutz habe ich schon öfter gemacht, die sind auch lecker!

[UlrikeM]

D bin ich ganz deiner Meinung, die Zeilensemmeln sind lecker. Hab ich erst unlängst gebacken.
Aber da ich nicht weiß, ob ich mitmachen kann, will ich mir auch nichts wünschen

[Lulu]

Mir würden die Hüttenweckl und die Tessiner mit Kartoffel zusagen....

[sun42]

Ich finde die Zeilensemmeln interessant und würde das Rezept allerdings in drei Punkten abändern:

(1) Kein Mehl-Kochstück: bei einer TA von 162 ist eine zusätzliche Wasserbindung sicherlich noch nicht erforderlich.

(2) Molke anstatt Milch: Milch macht die Krume eher süßlich, weich und wattig. Molke hat dagegen kein Fett und ist ganz leicht säuerlich und dürfte in diesen Tagen besser passen.

(3) Malz (inaktiv) statt Zucker: Malz gibt Brötchen erst den typischen Geschmack, Rösche und goldgelbe Farbe.

1% Butter ist ok, die Hefemenge von 1,6% ebenfalls, bezüglich des Wasseranteiles im Teig müssten bei guter Weizenmehlqualität auch von ein paar Punkte mehr (TA165) möglich sein.

Wenn man keine Zeilensemmeln backen möchte, ist sicherlich auch die in Hessen typische Formgebung eines Wasserweck/Zwillingsbrötchens mit diesem Teig problemlos machbar.

[Feey]

Bevor wir hier anfangen Rezepte zu ändern sollten wir uns erstmal auf eins einigen

[sun42]

... Ideen hierzu sind ausdrücklich erwünscht, so auch Rezeptvorschläge ...

@Fee: Ich rechne Rezepte - sofern sie mich interessieren - mittlerweile immer nach (TA, Vorteiganteil, etc.). Wir hatten im Online-Backen immer wieder Vorschläge mit vorhersehbaren "Schwächen". Daher mein Kommentar diesmal vorab.

[Lenta]

Hallo, ich kann leider nicht dabei sein, wünsche aber allen viel Spaß

[Dagmar]

Hallo zusammen,
ohhhh leider bin ich nicht dabei
Ich besuche meinen Mann in der REHA.
Aber nächstes Mal möchte ich unbedingt wieder mit backen.

[_xmas]

Da wir nur ein paar Bäckersleut' sind, möchte ich die Zeilensemmel mit euch backen. Rezeptänderungen können bis morgen gerne diskutiert werden. Es bleibt dann jedem selbst überlassen, ob er das Rezept im Original oder in einer veränderten Version backen möchte.
Übrigens: Michaels Vorschlag kommt mir sehr entgegen. Ich bin seiner Meinung, was das Mehlkochstück betrifft.
Wieviele Stücke ihr aneinanderreiht? Von 2-Backblechlänge....
Angeschoben müssen sie sein. Diese Voraussetzung lässt auch andere Formen zu.
Bin sehr gespannt auf eure Kreationen

(Denkt an die 20 Stunden für den Vorteig (Poolish))

[EvaM]

So wie es jetzt aussieht, kann ich am Sonntag nachbacken- falls ich bis dahin nicht hitzegeronnen bin.. .

Deine Änderungsvorschläge finde ich sehr interessant, Michael. Ich mag nämlich süßliche Semmeln nicht sooo gerne. Das Mehl und das Wasser des water roux dann einfach in den Hauptteig oder einfach weglassen?

[BackAzubi]

Hallo Profi Bäcker,
dann werde ich auch mal wieder mit Backen
MfG Wolfgang

[Little Muffin]

Backen bei der Hitze? Ich mach höchstens Eis.