Brotbackforum - Die Hobbybäckerei - Alles rund ums Hobby-Brotbacken

[calimera]

Werde auch mitbacken, wenn es die Zeit erlaubt
Mein "Wunschbrot" währe das Körnlesbrot von Günter Weber.
Ich habe sein Buch, Gut Brot will Weile haben. Eines der ersten Brote das ich daraus gebacken habe, war das Körnlesbrot. Total lecker

[Isa]

Ich würde auch gerne mitbacken, am liebsten den Hamster, den habe ich bis jetzt immer nur in den Backwochen bewundert. Ich würde allerdings die Roggenmalzflocken im Schüttwasser einweichen, bleiben die sonst nicht hart im Brot?

Mein GöGa meint doch ich soll die Roggenmalzflocken einfach selber machen, wenn ich zu geizig bin, dafür Porto zu bezahlen. Ich setzte dann jetzt mal Roggen zum keimen nach dieser Anleitung an. Mein GöGa hat dann drei Tage Zeit, in seinem Verhau die Flockenmaschine zu finden ...

[_xmas]

Hallo Isa,
ich habe das Brot schon mehrfach und in verschiedenen Versionen gebacken - auch ohne Malzflocken. Allerdings kann ich mich nicht mehr erinnern, ob die fehlenden Malzflocken den Geschmack abgewertet haben.
Ich hoffe, meine Bestellung trudelt noch rechtzeitig ein, denn bei den Backtreffen versuche ich immer, mich an das Originalrezept zu halten.
Egal wie die Entscheidung hier ausfällt - ich backe den Hamster und das Körnlesbrot, damit ich letzteres auch mal kennenlerne. Verwendung habe ich allemal dafür

Hier, bei SiMPELMEiER, gibt es einen schönen Beitrag zum Körnlesbrot mit einem Backergebnis, das sich sehen lassen kann.

[_xmas]

So, ihr lieben Bäckersleut',
backen wir's an. Am Freitag gibt es den neuen Online-Backthread - wir backen gemeinsam den Schwarzen Hamster in der Ketex-Version. Wer gerne eine andere Version des Hamsters backen möchte, sollte das tun, dann haben wir eventuell Vergleichsmöglichkeiten.
Ich halte mich an die Ketex-Version; Michael, du auch? Wer noch?

[Eigebroetli]

Oh schade, da reicht es mir leider nicht mehr, die Zutaten zu besorgen und vorzubacken. Vielleicht kann ich am darauffolgenden Wochenende nachbacken. Euch allen jedenfalls viel Spass! Ich freue mich auf die Ergebnisse und eure Erfahrungen!

[_xmas]

Nun, Alice, das wäre ja bei Körnlesbrot auch so - was fehlt dir denn, was du nicht besorgen könntest?

[Eigebroetli]

Die Malzflocken. Die müsste ich online bestellen. Die brauchts doch für das Körnles nicht oder?

[_xmas]

Sehr häufig, liebe Alice, fehlen mir die Malzflocken. Dann nehme ich grobe Haferflocken (oder andere), röste sie leicht an und verwende sie, wie in der Rezeptur angegeben. Geschmacklich mag es einen winzigen Unterschied geben, aber das macht bei dem Brot so gar nichts. Es ist immer lecker!

[EvaM]

Ich wünsche Euch viel Spaß beim Hamstern und werde Eure Erfolge bestaunen . Ich versuche, im Laufe der Wochen nachzubacken...

[Isa]

Ich backe mit! Mein Roggenmalz ist hoffentlich gut geworden, jedenfalls duftet es sehr intensiv. Wir haben es durch eine einfache Flockenpresse gedreht, es sieht jetzt aus wie Schrot. Ich finde es ist sehr hart. Daher werde ich es evtl. zusammen mit dem Schüttwasser zum Quellstück geben, oder sogar im Kochstück mit kochen. Bin mir da noch unsicher.

Bei den Saaten im Quellstück werde ich auch etwas flexibel sein und nehmen was da ist. Es gibt auch Leute die machen Nüsse rein. Bestimmt kommen bei mir reichlich Sonneblumenkerne rein, ein paar Kürbiskerne, etwas Leinsamenschrot (wenn vorhanden), vielleicht etwas Müsli ohne Rosinen, das muß nämlich auch mal verwendet werden....

Jedenfalls bin ich sehr gespannt auf dieses Brot. Wenn es erlaubt ist, würde ich den Sauerteig als Salzsauerteig ansetzen.

[sun42]

Ich bin mit dabei und werde die Ketex Version vom Hamster backen ... es sei denn, meine Erkältung ist noch anderer Meinung.

@Alice: Fehlende Malzflocken sind kein wirklicher Grund zu kneifen Ich habe ebenfalls keine mehr bekommen und nehme Roggenflocken.

[UlrikeM]

Alice, hast du vielleicht Roggen- Färbemalz? Davon könntest du ja ein bisschen nehmen und normale Roggenflocken, Dinkelflocken und auch Mehrkornflocken.

[funduq]

Ich werde auch mitbacken, den Hamster nach Ketex

[_xmas]

Hey, ihr seid klasse. Darüber freue ich mich. Und auf das lecker Hamsterlein

[pelzi]

Vielleicht kann ich auch mal wieder mitbacken. Aber genau weiß ich es noch nicht. Müsste eigentlich alle Zutaten da haben.

[UlrikeM]

Für den Hamster hab ich sogar immer vorgekochte Körner im Tiefkühler

Wenn mir die Mischpoke, die im Moment etwas unberechenbar ist, nicht dazwischenfunkt, dann backe ich mit, aber den von Marla... never change a winning team

[Little Muffin]

Ohohoho! Den Hamster hab ich ewig nicht mehr gebacken. Nach meiner Motteninvasion im Sommer hab ich zwar nix mehr hier, aber Körner kann man ja kaufen und dann muß ich mal gucken, wann ich den backen kann. Und vorallem meinen Sauerteig hübsch in Form bringen, der ist so gut wie scheintot.

[Lenta]

Hui, das Hamsterchen! Das hat ja mal jeder vor einiger Zeit gebacken. Und war begeistert

Muss auch mal die Vorräte überprüfen, dürfte aber nicht das Problem sein. Habe nach einigem ausprobieren immer den von marla gemacht, würde aber natürlich den von ketex auch backen.

Ich meine Samstag habe ich sogar Zeit

[SteMa]

was soll ich sagen... eigentlich wollte ich am Wochenende ja das Brot "Schrot und Korn" von Björn backen, aber ihr habt mich überzeugt... ich backe auch den Hamster